Washoku, die traditionelle japanische Küche, basiert auf fünf wesentlichen Zutaten, die als „sa-shi-su-se-so“ bezeichnet werden und mit denen sich unverwechselbare japanische Geschmacksrichtungen erzeugen lassen. Die fünf Zutaten sind Zucker (sa), Salz (shi), Essig (su), Sojasauce (se) und Miso (so), die mit Dashi-Brühe, Sake und Gewürzen zu einer Vielzahl von Saucen und Würzmitteln kombiniert werden können. Lesen Sie weiter, um mehr über die verschiedenen Soßen und Gewürze in Japan zu erfahren.
15 gängige japanische Gewürze
Shichimi Togarashi
Shichimi Togarashi, oder „Sieben-Gewürze-Pfeffer“, ist eine Gewürzmischung aus rotem Pfeffer und japanischem Sansho-Pfeffer, zusammen mit getrocknetem Seetang, Ingwer und Sesam. Sie ist sehr schmackhaft, aber nicht zu scharf, da die japanische Küche weniger scharf ist als andere asiatische Küchen. Probieren Sie es in einer Donburi-Reisschüssel oder mit Soba- oder Udon-Nudeln.
Tonkatsu-Sauce
Tonkatsu-Sauce ist eine dicke und fruchtige braune Sauce, die in Japan als Topping für Katsu-Gerichte wie Tonkatsu (gebratenes Schweinekotelett), Hähnchen-Katsu und Korokke (Kartoffelkrokette) verwendet wird; als Dip-Sauce für Kushikatsu (frittierte Spießgerichte) oder als Zutat für Yakisoba (gebratene Nudeln). In Anlehnung an die westliche Worcestershire-Sauce wird die Tonkatsu-Sauce auch „Usuta-Sauce“ genannt, wenn sie eine dünne, eher flüssige Konsistenz hat, oder „Chuno“-Sauce, wenn sie eine mitteldicke Konsistenz aufweist. Usuta-Sauce ist eher in der westlichen Kansai-Region Japans beliebt, während Chuno-Sauce eher in der östlichen Kanto-Region verbreitet ist. Ähnlich sind auch die Okonomiyaki-Sauce und die Takoyaki-Sauce, die dieselbe Mischung aus Früchten und Gewürzen verwenden wie die Tonkatsu-Sauce.
Japanische Mayonnaise
Japanische Mayonnaise ist eine Sauce, die dank ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer geschmeidigen Textur, die sich von westlicher Mayonnaise abhebt, viele Fans hat. Sie wird mit mehr Eigelb als westliche Mayonnaise und ohne Eiweiß hergestellt, was der japanischen Mayonnaise einen reichhaltigen und cremigen Geschmack verleiht, der mit einer würzigen Gewürzmischung und einem Hauch von MNG für einen kräftigen Umami-Geschmack ausbalanciert wird.
Bonito-Flocken
Bonito-Flocken werden aus hauchdünnen Stücken eines getrockneten Bonitos (Skipjack-Thunfisch) hergestellt. Sie können in Wasser eingeweicht werden, um eine umamihaltige Dashi-Brühe herzustellen, oder als Garnierung für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Okonomiyaki, Takoyaki und Ohitashi (kalter Spinatsalat). Die hauchdünnen Fischflocken reagieren auf Hitze, wodurch die Illusion entsteht, dass sie lebendig sind und sich bewegen, wenn sie heißen Speisen zugefügt werden.
Aonori
Aonori ist ein Gewürz aus fein gemahlenem Nori-Algen. Es wird typischerweise über gebratenen Teppan-Gerichten wie Yakisoba und Okonomiyaki oder Takoyaki zusammen mit japanischer Mayonnaise, Bonito-Fischflocken und Benishoga (eingelegtem Ingwer) gegessen.
Furikake
Furikake ist ein salziges japanisches Gewürz, das verschiedene Gewürze kombiniert, die gut zu Reis passen. Es wurde in der Nachkriegszeit als Lebensmittelration entwickelt, die zur Verbesserung des Nährwerts jeder Mahlzeit hinzugefügt werden konnte. Zu den üblichen Zutaten gehören gebratener Fisch, getrocknetes Ei, Garnelen, Nori-Algen, Ume-Pflaume und Shiso-Kraut. Heute wird es immer noch gerne zu Onigiri-Reisbällchen gegessen, über Okayu-Reisbrei gestreut oder als Topping für Ochazuke (eine Schale mit Reis und verschiedenen Toppings, über die heißer Tee oder Brühe gegossen wird).
Yuzukosho
Yuzukosho ist ein japanisches Gewürz aus Yuzu-Zitrusschalen und -saft, die mit grünen Chilis und Salz gemahlen werden. Es verleiht gegrilltem Wagyu-Rindfleisch und Yakitori einen köstlich würzigen Geschmack.
Umeboshi-Paste
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Umeboshi ist eine sauer eingelegte japanische Pflaume, die sehr viel Geschmack hat. Wenn der Kern entfernt wird, kann Umeboshi zu einer Paste püriert werden, die als Gewürz für Yakitori, als Topping für Ochazuke und Okayu oder kalte Nudeln oder als Zutat in Salatdressings verwendet werden kann. Ume ist eine beliebte Zutat für den Sommer, weil man glaubt, dass es gut gegen Hitzeerschöpfung hilft.
Sansho-Pfeffer
Sansho-Pfeffer ist eine Art Gewürz, das häufig zum Würzen von gegrillten Speisen wie Aal und Yakitori verwendet wird. Er wird aus einem kleinen grünen Pfefferkorn hergestellt, das eine scharfe, prickelnde Schärfe mit einem zitrusartigen Geschmack hat.
Wasabi
Wasabi, oder japanischer Meerrettich, ist eine Wurzel, die frisch zu einer würzigen Paste gemahlen wird, mit der alle möglichen Gerichte gewürzt werden, darunter gegrilltes Rind- und Hühnerfleisch, kalte Nudelgerichte und Ochazuke (ein Gericht aus Reis und Beilagen, über das heißer Tee oder Brühe gegossen wird). Außerhalb Japans ist Wasabi vor allem als Gewürz für Sushi und Sashimi bekannt, aber der angebotene Wasabi ist in der Regel ein Imitat aus westlichem Meerrettich und Lebensmittelfarbe.
Matcha-Salz
Matcha-shio, oder Matcha-Teesalz, ist eine japanische Spezialität aus feinem Salz, das mit Matcha-Grünteepulver vermischt wird. Es ist eine hervorragende Alternative zur Dip-Sauce für Tempura, mit der man die knusprige Textur von Tempura genießen kann, ohne dass sie durchweicht.
Tsuyu-Dip-Sauce
Tsuyu ist eine konzentrierte Dip-Sauce, die für Tempura oder für Soba-, Udon- und Tsukemen-Nudeln verwendet wird, wo sie oft als „Mentsuyu“ bezeichnet wird. Sie besteht aus einer Sojasaucenbasis, die mit einer würzigen Dashi-Brühe aus Bonito-Fischflocken und Seetang vermischt wird. Nachdem Sie Ihre Nudeln eingetaucht haben, können Sie in einigen Restaurants nach „soup-wari“ fragen, das in die konzentrierte mentsuyu gegossen wird, um eine geschmackvolle Suppe zum Trinken zu erhalten.
Karashi
Karashi ist japanischer Senf, der dem scharfen englischen Senf ähnelt und eine ähnliche Wirkung hat wie Wasabi. Während Wasabi eine gewisse Frische hat, ist Karashi besonders schmackhaft und verstärkt die Umami-Aromen von Gerichten sowie die Reichhaltigkeit von Fleischgerichten. Er wird zu einer Reihe von Gerichten gereicht, insbesondere zu Yakiton (gegrillten Schweinespieße), Oden (eine Art japanischer Eintopf), Buta no Kakuni (geschmortes Schweinefleisch) und Natto (fermentierte Sojabohnen). Sie ist sowohl in Pasten- als auch in Pulverform erhältlich.
Tare-Sauce
Tare-Sauce ist eine Sauce auf Sojasoßenbasis, die häufig für gegrillte Speisen verwendet wird. Sie kann als Marinade für Yakiniku-Grillgerichte oder als Dip-Sauce nach dem Grillen für Anago (gebratener Meeraal), Yakitori und andere Arten von Kushiyaki (gegrillte Spieße) verwendet werden.
Würzen Sie Ihre Mahlzeiten mit einem Sortiment japanischer Gewürze
Japanische Gewürze und Saucen bieten einen einzigartigen Geschmack, den man in keiner anderen Küche findet. Überzeugen Sie sich bei Ihrer nächsten Reise nach Japan von der Vielfalt der in der japanischen Küche verwendeten Gewürze, und besuchen Sie die Gurunavi-Liste der besten japanischen Restaurants im ganzen Land. Itadakimasu!