Shabu Shabu (siehe mein Rezept für Shabu Shabu nach koreanischer Art) und wirklich gute japanische Nabe gehörten zu den Gerichten, die ich am meisten vermisste, als ich vor über 20 Jahren in die USA kam. Obwohl diese Gerichte ihren Ursprung in der japanischen Küche haben, sind Shabu Shabu und Nabe in der koreanischen Essensszene inzwischen genauso weit verbreitet wie die Pizza in der amerikanischen Küche. In Gainesville, Florida (wo ich als Studentin mit meinem Mann lebte), gab es damals kein Restaurant, das gutes japanisches oder koreanisches Essen servierte. In der Tat gab es damals nur sehr wenige asiatische Restaurants. Ich glaube, in den frühen 90er Jahren gab es in Gainesville nur 1 koreanisches Restaurant, 2 japanische Restaurants und ein paar chinesische Restaurants. Aber definitiv gab es kein Restaurant, das Shabu Shabu oder gutes Nabe (Eintopf) servierte.
Wir fuhren manchmal stundenlang nach Orlando oder Jacksonville auf der Suche nach besserem koreanischen Essen, nur um dann oft enttäuscht zu sein, weil es nicht das war, was ich mir vorstellte und zu schmecken hoffte. Kimchi jjigae, für das Kimchi verwendet wurde, das nicht sauer schmeckte und mit Essig gewürzt wurde, um den Geschmack zu imitieren, japchae/chopchae, die gekühlt und dann wieder aufgewärmt wurden, Fisch maewoontang, für das gefrorener Fisch verwendet wurde, ich meine… es macht mich sogar jetzt noch wütend, wenn ich an die schlechten koreanischen Gerichte denke, die wir bestellt und am Ende mit unseren kostbaren Stipendien bezahlt haben. Wahrscheinlich habe ich deshalb gelernt, so viele koreanische Gerichte zu Hause zu kochen, weil es keine andere Möglichkeit gab, sie zu essen.
Wenn ich jetzt 20 Jahre in der Zeit zurückspringe, sehe ich 2014, als ich in Korea war, eine meiner Lieblingssendungen auf dem koreanischen Kochkanal Olive, nämlich 오늘 뭐먹지? (Ohneul Mwo Meokji?). Das bedeutet: „Was sollen wir heute essen?“ Es ist eine Sendung, die von zwei berühmten koreanischen Persönlichkeiten moderiert wird: Sung Si-kyung (Sängerin) und Shin dong-yup (Comedian). Sie laden Köche und Köchinnen aus verschiedenen Restaurants ein, um deren berühmte Gerichte durch gemeinsames Kochen zu lernen. Ich mochte die Sendung, weil sie alle möglichen Gerichte kochen – italienisch, japanisch, chinesisch, koreanisch… und man sieht auch, wie die Jungs Mist bauen, obwohl sie sich wirklich bemühen, die Anweisungen zu befolgen. Einmal sah ich, wie dieses Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) in der Sendung zubereitet wurde, und ich wollte es unbedingt zu Hause ausprobieren.
Dieses Mille-Feuille Nabe (auch Thousand Leaves Hot Pot genannt) sieht nicht nur hübsch aus und schmeckt großartig, es überwindet auch einen Nachteil von Shabu Shabu – das Warten, während das Essen am Tisch gekocht wird. Und dann noch länger warten, bis die nächste Portion gekocht ist… Bei dieser Art von Shabu Shabu wird alles auf einmal gekocht, was es für große und/oder ungeduldige Familien ideal macht 😉 Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) eignet sich auch hervorragend als Party-Menü, da man alles im Voraus vorbereiten und erst kochen kann, wenn die Gäste kommen. Das Rezept hier ist eine abgewandelte und genauere Version, da einige Teile keine genauen Maße haben und auch einige Fertigsaucen verwendet werden, die außerhalb Koreas nicht leicht erhältlich sind.
Oben ist eine einzelne Portion Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) mit Brühe, garniert mit frischer Perilla und Enoki-Pilzen.
Serviervorschläge
- Für eine Party die Zutaten im Voraus im Topf zusammenstellen und auch die Brühe zubereiten und beides getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Den Topf und die Brühe etwa 1 Stunde vorher herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen. 10 Minuten bevor die Gäste zum Essen bereit sind, die Nabe kochen oder am Tisch kochen.
- Die Soße in einzelnen Soßenschalen servieren, damit die Gäste die Soße vor dem Essen eintunken können.
- Eine cremige Erdnusssoße entweder kaufen oder dazu servieren.
- Kimchi oder ein würziges, knoblauchhaltiges Gericht passt gut zu diesem Nabe.
- Einige Leute mögen lieber mehr Fleisch – verdoppeln Sie die Fleischmenge für zusätzlichen Fleischgeschmack.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) kochfertig 
kleinere Einzelportionen mille-feuille nabe mit Saucen
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Ein einfaches und hübsches Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Zutaten
- ▢ 1 lb sehr dünn geschnittenes Rindfleisch – Prime Rib Eye für Shabu Shabu
- ▢ 1 Napa Kohl
- ▢ 1 – 2 Packung Perillablätter (25 – 30 Blätter)
- ▢ 3 getrocknete Shitake-Pilze
- ▢ 3.5 oz Braunbuchenpilze (Buna Shimeji) (1 Packung)
- ▢ 3 oz Enoki-Pilze (1 Packung)
- ▢ 6 oz Bohnensprossen (1/2 Packung)
- ▢ 2 grüne Zwiebeln
- ▢ 1 Packung Konnyaku oder Wundernudeln
- ▢ 1 Zitrone (für die Sauce)
für die Brühe
- ▢ 10 Tassen Wasser
- ▢ 1 Stück getrockneter Seetang (다시마 dashima, ca. 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 Stück getrocknete Sardellen
- ▢ 1 Stück Rettich (handtellergroßes Stück, 1 in / 2.5 cm dick)
- ▢ 1/2 Zwiebel
- ▢ 2 getrocknete Shitake-Pilze
- ▢ 1 EL dunkle Sojasauce (am Ende abschmecken)
- ▢ 1-2 TL Meersalz (zum Schluss abschmecken)
Für die Sauce
- ▢ 1 EL normale dunkle Sojasauce
- ▢ 1 EL Reisessig
- ▢ 1 EL Zitronensaft Saft
- ▢ 1 EL gehackte Zitronenschale
- ▢ 1 EL gehackter frischer Knoblauch (optional)
- ▢ 2 EL Sardellenfond (von oben)
- ▢ 1 EL Maissirup (Pflaumenextraktsirup, oder 2 TL Zucker)
- ▢ 1 EL gehackte koreanische grüne Chilischote oder eine andere grüne Chilischote
Anleitung
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Getrocknete Shitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, um sie vollständig zu rehydrieren.
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Für die Brühe Wasser, Rettich, Sardellen, Seetang, getrocknete Pilze und Zwiebeln in den Brühe-Topf geben. Zum Kochen bringen und schnell auf köcheln lassen. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen (es sollte NICHT blubbern) und mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1 bis 2 Teelöffel Meersalz abschmecken. Es sollte leicht unterwürzt schmecken. Abkühlen lassen.
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Kohl putzen, waschen und die äußeren größeren Blätter herausreißen. Abtropfen lassen.
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Perillablätter, Bohnensprossen, grüne Zwiebeln und Pilze putzen. Shitake, Enoki, Braunbuchenpilze passen in dieses Rezept, weil sie auch beim Kochen eine gute Konsistenz behalten. Besonders Shitake hat einen tollen Geschmack!
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Jetzt machen wir ein paar Shabu Shabu Mille Feuille (Tausend Blätter)! Beginne mit dem Stapeln, indem du Kohlblätter -> Perillablätter -> shabu shabu Rindfleisch schichtest. Wie So –
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Das hier verwendete Rindfleischstück ist das, was als Chadolbaegi verkauft wird (siehe meinen Beitrag Know your beef cut! für weitere Informationen zu koreanischen Rindfleischstücken). Übliche Chadolbaegi-Stücke haben mehr Fett, aber dieses nicht. Im Originalrezept werden sowohl Chadolbaegi (gegen die Faser geschnittenes Bruststück) als auch Rib Eye verwendet. Ich habe in der Zutatenliste nur Rib Eye angegeben, weil ich fand, dass diese Chadolbaegi-Scheiben etwas zäh werden können, da sie wenig Fett enthalten. Wenn Sie zarte, zartschmelzende Rindfleischscheiben haben möchten, verwenden Sie stattdessen gut marmoriertes Rib-Eye oder Filet.
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Schichten Sie Kohl -> Perilla -> Rindfleisch, bis Sie 2 Sätze haben, und legen Sie dann den Kohl darüber.
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Schneiden Sie den Kohlstapel in etwa 5 – 6,5 cm dicke Scheiben. Passen Sie die Breite an, je nachdem wie tief Ihr Topf ist.
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Schichten Sie den Boden des Topfes mit Bohnensprossen. Fügen Sie mehr oder weniger Bohnensprossen hinzu, um die Höhe des Stapels anzupassen. Drehen Sie die Stapel auf die Seite und füllen Sie den Topf von den Rändern her zur Mitte hin auf. Am schönsten sieht es aus, wenn sich die Stapel fast bis zum oberen Rand des Topfes füllen und die Stapel versetzt angeordnet sind.
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Jetzt die Pilze in die Mitte geben.
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Mit Sardellenbrühe auffüllen, bis die Zutaten fast bedeckt sind, und einige Gonnyaku (Wundernudeln) darüber geben.
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Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist.
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Während Sie warten, schälen und schneiden Sie die Zitronenschale ab. Außerdem frischen Zitronensaft auspressen. Zu der Zitronenschale und dem Zitronensaft Sojasauce, Essig, Zucker oder Maiskeimextrakt, Brühe, gehackte grüne Chilischoten und Knoblauch hinzugeben.
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Jetzt können Sie das Gericht servieren!!!