* Knoblauchpüree – 8 ganze Knoblauchzehen schälen, indem man die Zehen mit der Seite eines breiten Messers zerschlägt; die Schale lässt sich dann leicht abziehen. Den geschälten Knoblauch mit etwa 2 Tassen Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Ggf. abtropfen lassen und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Art und Weise, wie wir Carne seca im El Charro zubereiten, erfordert eine spezielle Ausrüstung – und Tucsons Sonne – und kann zu Hause nicht nachgeahmt werden. Aber ein ähnliches Produkt erhält man mit dem folgenden Rezept. Das auf diese Weise zubereitete Fleisch lässt sich unendlich oft als Füllung für Burritos, Chimichangas, Enchiladas, Chalupas … verwenden. In einem 8-Quart-Bouillon-Topf Wasser zum Kochen bringen. 1/4 Tasse Knoblauchpüree und Fleisch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei den Schaum häufig abschöpfen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, bis es kalt genug ist, um es zu verarbeiten. Das Fleisch mit den Fingern entlang der Maserung in 1/2-Zoll breite Streifen schneiden. Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Das zerkleinerte Fleisch in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech ausbreiten und mit dem mit Knoblauchpüree vermischten Limettensaft beträufeln. Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang braun braten. Den Saft abgießen und aufbewahren. HINWEIS: Das Fleisch kann zu diesem Zeitpunkt abgedeckt und für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chilis mit Salz und Pfeffer anbraten. Zwiebel und Tomaten hinzufügen und kurz anbraten, dann das Knoblauchpüree hinzufügen. Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Wenn das Fleisch zu trocken ist, etwas von dem reservierten Saft von oben hinzufügen. Rezept von: El Charro Cafe Lieblingsrezepte von: El Charro Cafe Lieblingsrezepte Datei ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip