Alai

Erdbeer-Rhabarber
Erdbeer-Rhabarber ist eine tolle Kombination. Rhabarber hat einen eigenen Geschmack, der sehr schön ist und nach einem Jahr Reifezeit sehr weich wird. Aber Rhabarber hat die unheimliche Fähigkeit, den Geschmack von allem, was mit ihm gemischt wird, anzunehmen, ohne mit der Mischung zu konkurrieren oder sie zu dominieren, wie es bei einigen anderen Weinen der Fall ist. Der Anteil der einzelnen Sorten ist wirklich eine persönliche Entscheidung, aber ich würde einige Probemischungen zusammenstellen und die beste unter ihnen auswählen. Ich würde dazu tendieren, den Erdbeeranteil zu erhöhen, um sicherzustellen, dass der Wein einen angemessenen Erdbeergeschmack hat, aber Sie können dann Testmischungen herstellen, die von diesem Anteil abweichen. Dazu sollten Sie ein oder mehrere kleine Bechergläser mit einer Milliliter-Skala haben. Mischen Sie 50 ml jedes Weins in einem Glas und lassen Sie ihn vor der Verkostung eine halbe Stunde stehen. Mischen Sie weitere Proben mit 40-60 Erdbeer-Rhabarber und 30-70 Erdbeer-Rhabarber und verkosten Sie alle drei Mischungen (einschließlich der 50-50) nacheinander. Der Fairness halber sollten Sie auch 60-40- und 70-30-Mischungen probieren, wobei die Erdbeere die Hauptkomponente ist. Sobald Sie das Verhältnis gefunden haben, das Ihnen am besten schmeckt, können Sie größere Mengen in diesem Verhältnis mischen.
Erdbeeren haben einen niedrigen bis mittleren Säuregehalt und Rhabarber einen ziemlich hohen Säuregehalt, so dass beide gut zusammen gären. Das folgende Rezept macht sich diese Tatsache zunutze, enthält aber auch etwas weißes Traubensaftkonzentrat, um den Geschmack zu verstärken. Jedes weiße Traubensaftkonzentrat ist geeignet, aber im Rezept wird eines verwendet, das man in fast jedem amerikanischen Supermarkt kaufen kann.
STRAUBEN-RHUBARB-WEIN
4 Pfund frisch gepflückte (oder gefrorene) reife Erdbeeren
2 Pfund frische (oder gefrorene) rote Rhabarberstangen
1 Tasse Welch’s 100% White Grape Juice gefrorenes Konzentrat
6 Pints Wasser
1¼ Pfund. feinkörniger Zucker
1 Teelöffel Zitronensäure
¾ Teelöffel Pektin-Enzym
1/8 Teelöffel Tanninpulver
1 zerdrückte Campden-Tablette
1 Teelöffel Hefenährstoff
1 Päckchen Red Star Côte des Blancs Weinhefe
Alle Blätter vom Rhabarber abschneiden. Nicht schälen, sondern sauber abwischen und in dünne, etwa einen halben Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Scheiben auf den Boden des Gefäßes legen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Der Saft des Rhabarbers wird den Zucker weitgehend in einen Sirup verwandelt haben. Die Rhabarberscheiben mit einem desinfizierten Löffel oder Spatel in einen Nylonsiebbeutel geben, in dem sich die Erdbeeren befinden (bei frischen Erdbeeren in Scheiben geschnitten, bei gefrorenen aufgetaut und zerkleinert). Verschließen und in den Kühlschrank legen. Alle übrigen Zutaten außer Pektizym und Hefe einrühren. Den Ansatz 12 Stunden lang abdecken, dann das Pektizym hinzufügen und umrühren. Den Behälter wieder verschließen und weitere 12 Stunden stehen lassen. Den Most erneut umrühren, um sicherzustellen, dass der gesamte Zucker aufgelöst ist, und die aktivierte Hefe hinzufügen. Den Behälter wieder verschließen und beiseite stellen. Den Deckel 5-7 Tage lang zweimal täglich aufschlagen. Beutel entfernen und mindestens 30 Minuten lang abtropfen lassen (nicht auspressen). Das Abtropfwasser mit der Flüssigkeit in der Vorratskammer vermischen und in die Nachgärkammer umfüllen, bei Bedarf auffüllen. Wenn die Gärung in der Nachgärung aufhört (3-8 Wochen), abfüllen, auffüllen und die Luftschleuse wieder einsetzen. Alle 6 Wochen erneut umfüllen, bis der Wein klar ist und keinen Bodensatz mehr abgibt. Stabilisieren und nach Belieben süßen. Wenn nach 30 Tagen keine erneute Gärung erfolgt, den Wein in Flaschen abfüllen. Alter 3-6 Monate, aber nicht länger als ein Jahr.