Bei meinem letzten Einkauf im Supermarkt habe ich eine Tüte getrockneter grüner Linsen in meinen Einkaufswagen geworfen. Nicht, dass ich eine konkrete Vorstellung davon gehabt hätte, was ich mit ihnen anstellen sollte. Beim Durchblättern meiner Kochbücher fiel mir auf, dass es außer dem altbewährten Rezept für Linsensuppe, das wohl in jedem Kochbuch zu finden ist, keine Linsengerichte gab. Und wirklich, wenn die kleinen grünen Hülsenfrüchte in meiner Speisekammer Gedanken und Gefühle hätten, würden sie vielleicht eine existenzielle Krise bekommen, wenn sie daran denken, dass sie nur für eine Sache prädestiniert sind, und nur für eine. Ich werde neurotische Hülsenfrüchte nicht ertragen, und um ihnen Kummer zu ersparen und mir kulinarische Monotonie zu ersparen, habe ich fünf Möglichkeiten gefunden, mit Linsen zu arbeiten.
1. Verwenden Sie sie in einer Suppe. Diese Suppe ist nicht ohne Grund ein alter Hut: Sie schmeckt einfach gut, besonders an kalten Tagen. Die klassische Variante kombiniert Linsen mit Wurzelgemüse, aber das Schöne an einer Suppe ist, dass man mit den Zutaten herumspielen kann. Probieren Sie verschiedene Linsensorten aus – z. B. rote für eine marokkanische Version der Suppe – oder fügen Sie Fleisch, Meeresfrüchte oder Ihre Lieblingsnudeln hinzu.
2. Verwenden Sie sie für Füllungen. So habe ich normalerweise mit Linsen gearbeitet, wenn es sich nicht um eine Suppe handelt. Gewürzt und mit Tomaten und Tofu gemischt, ergeben sie eine tolle fleischlose Burrito-Füllung. Gelbe Linsen mit anderen Hülsenfrüchten ergeben köstlich aussehende gefüllte Paprikaschoten. Sie können sie auch für Snacks wie Paratha, ein indisches Fladenbrot, das gefüllt und mit Joghurt und Chutney belegt wird, oder Samosas, frittierte Teighüllen mit herzhaften Füllungen, verwenden.
3. Werfen Sie sie. Nein, nicht aus der Küche, aber verwenden Sie Linsen in Ihren Salaten, entweder als Beilage zu anderen Gemüsesorten – wie Wildreis, Kürbis und Bulgur – oder genießen Sie sie pur mit ein wenig Öl und Essig.
4. Backen Sie sie. Linsen sind der Stoff, aus dem Aufläufe gemacht werden. Sie können auch als Grundlage für gebackene Veggie-Burger oder selbstgemachte Chips zum Naschen dienen.
5. Verwende sie für Süßigkeiten. Denken Sie nicht, dass Linsen nur für herzhafte Gerichte geeignet sind – sie haben auch einen (wenn auch kleinen) Platz auf dem Desserttisch. Kombinieren Sie sie mit Haferflocken, Gewürzen und getrockneten Früchten, um eine Ladung Kekse zu backen, oder verwenden Sie die rote Sorte, um einen rosigen Pudding zum Frühstück oder nach dem Essen zuzubereiten. Sie können sie sogar in Kuchen verwenden, indem Sie Linsen mit Nüssen, Äpfeln oder auch nur ein wenig Vanilleextrakt und Zucker kombinieren, um ballaststoffreiche Füllungen zu kreieren.