Ich liebe es, frisches Obst beim Backen zu verwenden, nicht nur wegen des intensiven Fruchtgeschmacks, sondern auch wegen der herrlichen Farbe, die es auf natürliche Weise auf alles überträgt, was es berührt. Ich hatte in meiner Küche einen Haufen Himbeeren übrig und wusste, dass ich sie in etwas Leckeres verwandeln musste. In diesem Rezept habe ich sie auf dreifache Weise verwendet – als dicke Himbeersauce aus pürierten frischen Beeren zum Füllen der Cupcakes, in der Buttercreme und als Dekoration. Dies ist eine sehr pinke, sehr süße Dessert-Idee für den Valentinstag!
Ich habe die Himbeeren mit einem Vanille-Cupcake kombiniert, um den fruchtigen Geschmack durchscheinen zu lassen, aber eine andere Geschmacksrichtung, die ich sehr gerne damit kombiniere, ist Rosenwasser. Diese Himbeer-Rosenwasser-Donuts sind himmlisch, wenn du also Rosenwasser in deiner Speisekammer herumstehen hast, empfehle ich dir, vor dem Backen einen Teelöffel in den Teig zu geben!
Die frische Himbeersoße ist unglaublich einfach herzustellen – man muss nur die Früchte, den Zitronensaft und einen Schuss Zucker mit Maisstärke kochen und eindicken lassen. Ich habe die Sauce absichtlich eher säuerlich gehalten, da ich fand, dass sie sich gut mit den anderen süßen Elementen verträgt. Ich habe den größten Teil der Sauce als Füllung verwendet, und der Rest wird mit Butter und Puderzucker vermischt, um die Buttercreme zu färben und zu aromatisieren.
Es gibt wirklich keinen Vergleich zwischen dem Geschmack frischer Himbeeren und der Verwendung von Himbeerextrakt (ich habe es versucht, es schmeckt künstlich). Aber wenn bei Ihnen keine Himbeeren Saison haben, können Sie auf jeden Fall gefrorene Himbeeren verwenden. Achte nur darauf, dass du sie vor der Verwendung auf Zimmertemperatur auftauen lässt.
Frische Himbeeren Cupcakes mit Himbeerbuttercreme
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Zutaten
Himbeer-Cupcakes
- 290 g Butter erweicht
- 2 Tassen Streuzucker
- 5 große Eier
- 3 Tassen glattes Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 1 Tasse Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe
Frische Himbeersauce
- 1 Tasse Himbeeren grob gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Puderzucker je nach Süße der Himbeeren
Himbeer-Buttercreme
- 230 g Butter bei Raumtemperatur
- 4-5 Tassen gesiebter Puderzucker
- 2 Esslöffel Himbeersauce
Anleitung
Himbeer-Cupcakes
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Ofen auf 180°C vorheizen. 24 Muffinförmchen mit Muffinpapier auslegen.
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Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren.
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Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
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Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Sahnemischung geben, mit dem Mehl beginnen und enden.
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Vanille und rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut verrühren.
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Muffinförmchen etwa ¾ voll mit dem Teig füllen und 18-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
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15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter stürzen.
Himbeersauce
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Himbeeren grob hacken und in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben.
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Zitronensaft, Speisestärke und Puderzucker dazugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.
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Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, wenn sie noch etwas stückig ist, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (oder in der Küchenmaschine zerkleinern, wenn die Sauce besonders glatt sein soll).
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Mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz in die Oberseite jedes Cupcakes machen. Die Himbeerfüllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die Sauce in jeden Cupcake spritzen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein paar Esslöffel Sauce für die Buttercreme beiseite stellen.
Himbeer-Buttercreme
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Geben Sie die weiche Butter in eine große Rührschüssel und schlagen Sie sie glatt.
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Nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis sie dick und schaumig ist.
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Die Himbeersauce dazugeben und noch ein paar Minuten weiterrühren.
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Wenn die Masse noch zu dick ist, etwas mehr Himbeersauce oder ein paar Tropfen Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Die Masse mit einem Löffel in einen Spritzbeutel mit aufgesetzter Tülle füllen und die Cupcakes damit glasieren. Mit einer frischen Himbeere garnieren.
Dieses Rezept lässt sich leicht in einen doppelschichtigen Kuchen verwandeln, einfach den Teig auf 2 runde, mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Formen aufteilen und etwa 30 Minuten backen oder bis ein Spieß sauber herauskommt. Ich würde eine großzügige Schicht frischer Himbeersauce zwischen die Kuchenschichten geben und das Ganze mit rosa Buttercreme überziehen. Köstlich!
Eine einzelne frische Himbeere als Garnierung auf dem Wirbel aus rosa Zuckerguss ist der perfekte Abschluss. Wenn Sie ein paar gefriergetrocknete Himbeeren in die Finger bekommen, können Sie sie auch über den Kuchen streuen.
Wie verwenden Sie Beeren am liebsten beim Backen?
