Alai

Homemade Fruit Roll Ups sind ein einfacher Snack für unterwegs oder eine ganz besondere Leckerei für die Lunchbox. Sie sind süß, knusprig und bestehen ausschließlich aus Obst.

Als ich ein Kind war, verbrachten meine Schwester und ich die Sommerferien immer bei meiner Oma. Oma zu besuchen machte zu jeder Jahreszeit Spaß, aber im Sommer war es am schönsten, denn sie lebte auf einem Acker, auf dem sie alle Arten von Gemüse anbaute. Von Wurzel- und Kreuzblütengemüse bis hin zu Blattgemüse, Äpfeln, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und – mein Favorit – Beeren. Um all diese Produkte zu konservieren, kochte sie Marmeladen, Soßen und Salsas, fror einige davon ein, um sie später zu verwenden, und machte Fruchtröllchen.

Meine persönliche Vorliebe waren die klassischen Erdbeer- und Apfel-Fruchtröllchen. Ich weiß noch, wie ungeduldig ich war, wenn das Obst ausgetrocknet war. Manchmal dauerte es mehrere Tage, weil meine Oma keinen Ofen (oder Dörrgerät) benutzte. Sie hat sie in der Sonne getrocknet!!! Sie nahm sie früh am Morgen heraus und brachte sie ins Haus zurück, wenn es dunkel wurde. Meine Schwester und ich probierten oft die Ränder, wenn das Fruchtleder trocknete, und konnten es kaum erwarten, bis die Roll-Ups fertig waren!

Glücklicherweise besitze ich jetzt einen Dehydrator, so dass die Herstellung meiner Frucht-Roll-Ups etwa 6 Stunden dauert. (Wenn Sie keinen Dehydrator besitzen, können Sie natürlich auch den Backofen benutzen).

Tipps für die Herstellung von Fruchtröllchen

Zutaten

Das Beste daran, diese Fruchtröllchen zu Hause zu machen, ist, dass Sie jede Frucht oder eine Fruchtkombination verwenden können, die Sie mögen – Erdbeeren, Himbeeren, Mango, Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel . . frisch oder gefroren. Ich habe noch nie eine schlechte Obstkombination erlebt. Probieren Sie einfach aus, was Ihnen schmeckt. Die Konsistenz ist bei jeder Frucht ein bisschen anders, aber sie funktionieren alle. Ich habe Beeren verwendet, weil meine Tochter das so wollte. (Die Erdbeeren, die ich in diesem Rezept verwendet habe, waren frisch und die Blaubeeren waren gefroren).

Die Süße ist ganz nach deinem Geschmack. Je süßer die Früchte sind, desto weniger Süßstoff braucht man natürlich. Bei Blaubeeren habe ich zum Beispiel viel weniger Süßstoff verwendet als bei Erdbeeren. Mein Lieblingssüßstoff ist Ahornsirup, aber Sie können jeden Süßstoff verwenden, den Sie mögen (flüssig oder in Pulverform). Sie können auch gemahlene Gewürze und Extrakte hinzufügen. Denken Sie nur daran, dass Geschmack und Süße nach dem Trocknen intensiver werden, daher ist weniger oft mehr.

Bei hellen Früchten empfehle ich auch die Zugabe von Zitronensaft, damit die Farben leuchten. Ich persönlich füge Zitronensaft sogar zu dunklem Obst hinzu, um den Geschmack aufzuhellen.

Technik

Bei vielen Rezepten für Fruchtrollen muss man das Obst zuerst auf dem Herd kochen. Dieses Rezept ist aber anders. Sie erhalten mehr Nährstoffe, wenn Sie diesen Schritt überspringen und die Früchte einfach zu einem glatten Püree pürieren. Das empfehle ich also. Wenn Sie Früchte mit vielen Kernen pürieren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, können Sie ein feinmaschiges Sieb (oder einen Nussmilchbeutel) verwenden, um das Püree zu passieren. Mich persönlich stören die Kerne nicht und ich behalte sie als zusätzliche Ballaststoffe drin.

Um die Backbleche auszulegen, empfehle ich eine Silikonmatte (Silpat). Ich habe versucht, die Röllchen mit Pergamentpapier zu machen, und es funktioniert. ABER die fertigen Röllchen sehen einfach nicht so schön aus. Das Fruchtpüree ist ziemlich flüssig, so dass das Pergamentpapier die Flüssigkeit aufsaugt und darunter zerknittert (wodurch die Fruchtröllchen ebenfalls zerknittert werden). Eine Silikonmatte hingegen hält ihre Form perfekt. Wenn du einen Dehydrator verwendest, eignen sich die Blätter des Dehydrators sehr gut.

Verteile das Fruchtpüree so gleichmäßig wie möglich. Ein Offsetspatel eignet sich hierfür hervorragend. Die Mischung sollte etwa 1/8″-1/4″ (3-6 mm) dick sein. Ich muss Sie jedoch warnen, dass selbst wenn Sie die Mischung gleichmäßig verteilen, die Ränder immer noch schneller garen als die Mitte, versuchen Sie also, die Mischung an den Rändern dicker zu verteilen. Wenn die Ränder knusprig werden, kannst du sie später abschneiden oder sie während des Backvorgangs mit etwas Wasser oder Saft bestreichen, um sie zu rehydrieren.

Die sparsamste Art, diese Fruchtröllchen zu trocknen, ist die Verwendung eines Dehydratisierungsgeräts. Wenn Sie keinen Dörrautomaten besitzen, stellen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste mögliche Temperatur ein. Es dauert etwa 6-8 Stunden, bis die Fruchtrollen bei 65°C (150°F) getrocknet sind. Da der Trocknungsprozess ziemlich lange dauert, sollten Sie so viele Pfannen wie möglich in den Ofen stellen.

Sie können prüfen, ob die Fruchtrollen fertig sind, indem Sie die Mitte berühren. Es sollte nicht am Finger kleben bleiben oder sich eindrücken, wenn Sie es berühren.

Werkzeuge, die Sie benötigen

1. Mixer (Vitamix 5200) | 2. Dehydrator (Excalibur, 9 Schalen) | 3. Dehydratorplatten (3er-Pack, Silikon) | 4. Backmatte (Silpat, Silikon) | 5. Backblech (Pampered Chef, Stein) | 6. Messbecher (4 Becher, Pyrex, Glas) | 7. Offset-Spachtel (6-Zoll, ECYC, Edelstahl) | 8. Messlöffel (6er Set, 1Easylife, Edelstahl)

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Selbstgemachte Frucht-Roll-Ups sind ein einfacher Snack für unterwegs oder eine ganz besondere Leckerei für die Lunchbox. Sie sind süß, knusprig und bestehen ausschließlich aus Obst. Verzichte auf die gekauften Fruchtsnacks zugunsten dieser einfachen, selbstgemachten Fruchtsnacks.

Vorbereitungszeit5 Min.

Kochzeit6 Std.

Gesamtzeit6 Std. 5 Min.

Portionen: 1 Backblech

Zutaten

• 3 Tassen Obst
• Ahornsirup, nach Geschmack
• 2 Tl. Zitronensaft

Anleitung

• Den Backofen auf die niedrigste Temperatur vorheizen, die möglich ist (wahrscheinlich etwa 150°F/65°C).
• Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis sie völlig glatt sind (wenn Sie kernige Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren verwenden, können Sie das Püree durch einen Nussmilchbeutel oder ein Käsetuch abseihen, aber das ist nicht notwendig).
• Die Mischung auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig zu einer 1/8″ (3 mm) dicken Schicht verteilen.
• Dehydrieren Sie den Teig für 6-8 Stunden oder bis die Mitte nicht mehr klebrig ist. Wenn die Ränder knusprig werden, kann man sie später abschneiden oder sie während des Backvorgangs mit etwas Wasser oder Saft bestreichen, um sie zu rehydrieren.
• Die Silikonmatte abziehen und in Streifen schneiden. Bewahren Sie die Streifen in einem Einmachglas auf, damit sie mehrere Wochen lang frisch bleiben. (Wenn die Streifen beim Schneiden noch etwas klebrig sind, können Sie sie in ein Stück Plastikfolie (oder Pergamentpapier) einwickeln, damit sie nicht aneinander kleben, wenn Sie sie aufbewahren).
• Lagern Sie übrig gebliebene Frucht-Roll-ups in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort für 2-4 Wochen.
  Für eine längere Aufbewahrung frieren Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate ein.