Verwandeln Sie die berühmte Nudel in ein schnelles und gesundes Rezept für gekühlten Ramen-Nudelsalat mit Erdnussdressing.
Ramen-Nudeln und ich kennen uns schon lange, seit meiner Grundschulzeit, als meine Mutter Noni uns immer eine dampfende Schüssel mit dem köstlichen Gericht servierte, zusammen mit Saltine-Crackern und einem kalten 7-Up.
Es war unsere bevorzugte Mahlzeit, wenn wir von der Schule nach Hause kamen, und egal, wie schlecht es mir oder meinen Geschwistern ging, es gab immer eine Schüssel Ramen-Nudeln zur Rettung.
Ich habe den Klassiker aus der 99-Cent-Packung genommen, das Gewürzpaket weggelassen und ihn in einen frischen Salat mit Gemüse verwandelt, der einen Regenbogen von Farben und Strukturen mit einem süß-würzigen Erdnuss-Dressing vereint, das in wenigen Minuten zusammengerührt ist.
Ich habe einige meiner Lieblingsgemüse und -hülsenfrüchte hervorgehoben, darunter knackigen Rotkohl, geschredderte Karotten und zarte Edamame, aber Sie können ganz einfach alle Reste, die Sie in Ihrem Kühlschrank finden, einbauen.
Ein paar gehobelte Mandeln sorgen für einen salzigen Crunch, der den nussigen Geschmack des Dressings intensiviert und diesen gekühlten Ramen-Nudelsalat zu einem fleischlosen Abendessen oder Salatbeilage für jeden Tag der Woche macht.
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Gekühlter Ramen-Nudelsalat mit Erdnussdressing
Zutaten
Für den Salat:
- 2(3-oz.) Packungen Ramen-Nudeln, Würzpakete weggeworfen
- 1Tasse geschälte Edamame
- 2Tassen fein geschredderter lila Kohl
- 1Tasse geschredderte Karotten
- 1/2Tasse lebendige Mandeln
- 1/4Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
- 1/3Tassecremige Erdnussbutter
- 1/4Tasseniedrig-.Natrium-Sojasauce
- 2Esslöffelfrischer Limettensaft
- 1EsslöffelSesamöl
- 1/4TasseHonig
- 1Esslöffelgehackter Knoblauch
- 1/4Esslöffelzerdrückte rote Paprikaflocken (optional)
- 2EsslöffelSesamkörner, zum Garnieren
Anleitung
Salat zubereiten:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. 1/4 Tasse des Kochwassers aufheben und beiseite stellen, dann die Nudeln abgießen und in eine große Schüssel geben.
Edamame, Kohl, Karotten, Mandeln und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben und vermengen.
Das Dressing zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Honig, Knoblauch, zerstoßene rote Paprikaflocken (optional) und heißes Wasser verquirlen.
Das Dressing in die Schüssel mit den Nudeln und dem Gemüse geben und durchschwenken.
Mit Sesam bestreuen und servieren oder vollständig abkühlen lassen, bevor man es mit Plastikfolie abdeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.
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