Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, Küchenchef des The Dining Room in Miami und 2012 von Food and Wine zum besten Koch der Golfküste gekürt, verrät sein Rezept für eine Ceviche mit unverwechselbaren peruanischen Akzenten wie gerösteten Süßkartoffeln und Mais – perfekt für den Frühherbst.
Wenn man an Miami denkt, denkt man an Meeresfrüchte, und das ist einer der Gründe, warum dieses Ceviche Mixto-Gericht, also gemischtes Meeresfrüchte-Ceviche, im The Dining Room so beliebt ist. Die Mischung aus Geschmack und Textur – der in Scheiben geschnittene Oktopus, die süßen Zitrusfrüchte und die scharfen Paprikaschoten sowie die überraschende Süßkartoffel werden Ihren Gaumen begeistern.
Mein Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie die Ceviche nicht zu sehr marinieren, sonst verändern sich Textur und Geschmack. Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Schärfe und den Zitrusfrüchten. Jedes Mal, wenn du dieses Gericht zubereitest, musst du das Gleichgewicht zwischen allen Elementen finden.
Gemischtes Meeresfrüchte-Ceviche-Rezept
- Vorbereitungszeit:30 Minuten plus Kühlzeit
- Kochzeit:45 Minuten
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionsgröße:8
Zutaten
- 1Pfund Garnelen, gesäubert und pochiert
- 1Pfund roher Oktopus, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2PfundKobia, in dünne Scheiben geschnitten
- 1Löffel Maiskörner, blanchiert
- 1/2Löffel Bleistiftantro, gehackt
- 2Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten
- 2Löffelschwarze Oliven, gehackt
- 1/4TasseLimettensaft
- 1/4TasseOlivenöl
- koscheres Salz, nach Geschmack
- 1Süßkartoffel
Anleitung
- Garnelen, Tintenfisch und Kobia in eine große Rührschüssel geben
- Mit koscherem Salz würzen, dann den Limettensaft dazugeben und gut verrühren.
- Nach dem Mischen den Mais, den Koriander, die Jalapeños und die schwarzen Oliven hinzufügen.
- Abschließend die Ceviche mit Olivenöl beträufeln, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und die Süßkartoffel 45 Minuten lang rösten, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Schälen und in mittelgroße Würfel schneiden und neben der Ceviche servieren.
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