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Olivenöl ist zweifelsohne das gesündeste Fett. Auch wenn manche Leute empfehlen, niemals Öle jeglicher Art zu konsumieren, ist die Beweislage eindeutig, dass bei der Wahl eines Speiseöls zum Marinieren, Anrichten und Kochen natives Olivenöl extra immer die gesündeste Wahl ist.

Natives Olivenöl extra im Vergleich zu anderen Ölen. Andere Öle

Natives Olivenöl extra ist einfach der Saft der Olivenfrucht, dem das Wasser durch Zentrifugieren entzogen wurde. Es ist ein unraffiniertes, natürliches Produkt, das ohne Hitze oder Chemikalien hergestellt wird.

Neben nativem Olivenöl extra und unraffiniertem nativem Kokosnussöl wird jedes andere gängige Speiseöl chemisch verarbeitet. Alle pflanzlichen Öle, einschließlich Mais-, Erdnuss- und Rapsöl, werden unter Einsatz großer Hitze und industrieller Lösungsmittel wie Hexan, einer Chemikalie, die von der EPA in Rattenstudien als Neurotoxin identifiziert wurde, aus den Samen gewonnen.

Samenöle, die durch chemische Extraktion gewonnen werden, müssen noch gebleicht und desodoriert werden, um sie genießbar zu machen, und diese Prozesse zerstören alle natürlichen Nährstoffe und erzeugen außerdem freie Radikale, die beim Verzehr dieser Öle zu einer Vielzahl von Krankheiten beitragen können.

Die jüngste Studie über die Gefahren von Pflanzenölen, die im Sommer 2019 veröffentlicht und von der UMass Amherst durchgeführt wurde, legt nahe, dass der Verzehr dieser raffinierten, mehrfach ungesättigten Frittieröle die Symptome von Menschen mit einem kranken Dickdarm verschlimmert.

Die Forschung zeigt, dass das Ersetzen dieser verarbeiteten, mehrfach ungesättigten Fette in der Ernährung durch die einfach ungesättigten Fette, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind, die Gewichtsabnahme unterstützen und die allgemeine Gesundheit verbessern kann.

Darüber hinaus hat natives Olivenöl extra viele nachgewiesene gesundheitliche Vorteile, die auf den hohen Gehalt an Polyphenolen im Öl zurückzuführen sind. Diese wertvollen Antioxidantien sind in keinem anderen Speiseöl zu finden.

Eine bewährte Medizin

Das nährstoffreiche EVOO enthält viele verschiedene polyphenolische Verbindungen, die unzählige Vorteile für die menschliche Gesundheit bieten, darunter „antioxidative, antimikrobielle, hypoglykämische, gefäßerweiternde und blutdrucksenkende Wirkungen.“

EVOO bietet ähnliche Vorteile wie eine Kalorienrestriktion

Pflanzliche Polyphenole, einschließlich derer in nativem Olivenöl extra, haben Eigenschaften, die die Auswirkungen einer Kalorienrestriktion auf den Körper nachahmen, insbesondere durch die Beeinflussung der Aktivität und des Niveaus von Sirtuinen, einer Familie von Proteinen, die die Zellgesundheit regulieren. Die Kalorienrestriktion beim Menschen hat viele positive Auswirkungen gezeigt, wie die Verlängerung der Lebensdauer und die Verringerung des Risikos altersbedingter Krankheiten.

2. reduziert Entzündungen und lindert die Symptome der rheumatoiden Arthritis

EVOO hat gezeigt, dass es systemische Entzündungen verringern kann. Durch die Hemmung der Aktivität spezifischer Enzyme, die Entzündungen verursachen, trägt das Oleocanthal in EVOO zur Verbesserung des Gesundheitszustands bei, da Entzündungen ein bekannter Faktor bei einer Vielzahl chronischer Krankheiten sind.

Einiges deutet darauf hin, dass natives Olivenöl extra Schmerzen, Entzündungen und oxidativen Stress im Zusammenhang mit rheumatoider Arthritis verringern kann. Patienten, die Fischöl einnehmen, zeigten ebenfalls signifikante Verbesserungen, wenn ihre Ernährung mit nativem Olivenöl extra ergänzt wurde.

3. Bietet aufregende Ergebnisse für den Kampf gegen Krebs

Die in EVOO enthaltenen Polyphenole haben eine schwächende Wirkung auf Krebszellen gezeigt, indem sie sowohl die Zellproliferation reduzieren als auch den Zelltod fördern. Die Polyphenole von EVOO scheinen besonders wirksam gegen Brustkrebszellen zu sein und können auch Hautkrebszellen abtöten, ohne gesunde Zellen zu schädigen.

Repariert den Körper und bekämpft das Altern

Die Polyphenole von EVOO stimulieren die Autophagie, das körpereigene System zur Beseitigung abgestorbener Zellen und zur Bildung neuer Zellen, was darauf hindeutet, dass pflanzliche Phenole eine wirksame Waffe gegen Neurodegeneration sind. Wissenschaftler, die im International Journal of Molecular Science schreiben, stellten fest, dass „EVOO-Polyphenole als eine neue Familie von pflanzlichen Gerosuppressiva betrachtet werden können…, die zur Vorbeugung gegen das Altern und altersbedingte Krankheiten, einschließlich Krebs, führen.“

Stört Prozesse, die zu Amyloid-Erkrankungen führen

Symptome von Amyloid-Erkrankungen zeigen eine Korrelation mit Diabetes und auch neurodegenerativen Krankheiten wie Alzheimer. Die Polyphenole von EVOO scheinen die Anhäufung und den Aufbau von Amyloidproteinen, die mit Alzheimer in Verbindung gebracht werden, zu verringern; in einer Studie wurde festgestellt, dass die Wahrscheinlichkeit eines kognitiven Defizits bei denjenigen, die natives Olivenöl extra verwendeten, geringer war als bei denjenigen, die es nicht verwendeten. In derselben Studie wurde festgestellt, dass die Personen, die EVOO konsumierten, seltener einen Schlaganfall erlitten und ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die damit verbundene Sterblichkeit aufwiesen.

Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit

Viele Studien haben ergeben, dass natives Olivenöl extra sehr vorteilhaft für die kardiovaskuläre Gesundheit ist. Die in EVOO enthaltenen Polyphenole verringern das Risiko von Herzerkrankungen, senken den LDL-Cholesterinspiegel sowie den Gesamtcholesterinspiegel und helfen, die Bildung von Plaque in den Arterien zu verhindern. Eine im Jahr 2000 von der Universität Neapel (Italien) veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl extra den täglichen Bedarf an Medikamenten zur Behandlung von Bluthochdruck senkt.

Verbessert die Ergebnisse bei Fettleibigkeit

Viele pflanzliche Phenole zeigen die Fähigkeit, fettleibigkeitsbedingte Erkrankungen zu bekämpfen. Der Verzehr von EVOO-Polyphenolen kann dazu beitragen, die Nahrungsaufnahme und die Anhäufung von Fettgewebe zu reduzieren, indem die Zellfunktion besser reguliert wird, ein Prozess, der auch dazu beiträgt, Entzündungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit zu verringern.

Fettleibigkeit ist sowohl mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen als auch mit Typ-2-Diabetes stark korreliert. Die in nativem Olivenöl extra enthaltenen Polyphenole verbessern nachweislich den Fettstoffwechsel und die Insulinempfindlichkeit und helfen gleichzeitig, den Blutzuckerspiegel auszugleichen.

Typischerweise speichert der Körper Fett in Zellen, die als Adipozyten bezeichnet werden. Bei fettleibigen Personen kann natives Olivenöl extra dazu beitragen, Lipotoxizität und Zelltod zu verhindern, wenn Fettsäuren in nicht-adipösem Gewebe gespeichert werden.

EVOO kann auch dazu beitragen, die Gesundheit der Leber im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom zu verbessern und vor nichtalkoholischer Fettlebererkrankung zu schützen, indem es oxidativen Stress mindert und die Entzündungsreaktion verbessert.

8. Zeigt antibakterielle Eigenschaften

Studien zeigen, dass Olivenöl Bakterien zerstören kann, die mit Geschwüren und Magenkrebs in Verbindung stehen. Stämme des Bakteriums Helicobacter pylori haben eine gewisse Antibiotikaresistenz gezeigt. In Tests war natives Olivenöl extra in der Lage, alle Bakterienstämme auszurotten, auch solche mit Antibiotikaresistenz.

Reduziert das Risiko von Depressionen

Forschungen legen nahe, dass der Verzehr von nativem Olivenöl extra als Teil einer mediterranen Ernährung das Risiko von Depressionen verringern kann, insbesondere im Vergleich zu einer Kohorte, die Transfette konsumiert, eine Praxis, die mit einem erhöhten Depressionsrisiko korreliert.

Epigenetische Therapie

Die epigenetische Therapie ist ein neuerer Wissenschaftszweig, der untersucht, wie die mit der Nahrung aufgenommenen Nährstoffe dazu beitragen können, den Ausdruck der Gene zu verändern. Ähnlich dem alten Spruch „Du bist, was du isst“, beginnt die Wissenschaft zu zeigen, dass eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Polyphenolen ist, dazu beitragen kann, Krankheiten wie Krebs vorzubeugen und gleichzeitig fehlerhaften biologischen Prozessen und sogar dem Alterungsprozess selbst entgegenzuwirken.

Oleinsäure

Natives Olivenöl extra ist das einzige Öl, das hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht, wobei bis zu 80 % des Öls aus Ölsäure bestehen. Natives Olivenöl extra ist sogar die beste verfügbare Quelle für Ölsäure. Ölsäure ist für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Sie kommt in vielen Organen vor, ist aber die wichtigste Fettsäure im menschlichen Gehirn.

Zahlreiche Studien wurden über Ölsäure durchgeführt, und es wird allgemein angenommen, dass sie jede Zelle im Körper mit lebenswichtigen Nährstoffen versorgt, was sie für die Verbesserung der Zellgesundheit und die Verhinderung eines vorzeitigen Zelltods entscheidend macht. Ölsäure ist dafür bekannt, dass sie den Gehalt an schlechtem Cholesterin senkt und gleichzeitig den schützenden HDL-Spiegel aufrechterhält. Sie kann zur Verringerung von Entzündungen beitragen, indem sie Kortikosteroide für den Körper besser verfügbar macht. Ölsäure kann auch eine Rolle bei der Krebsprävention spielen.

Zusätzlich zu den vielen Vorteilen, die Ölsäure bietet, wird ihr auch die Fähigkeit zugeschrieben, die schützende Wirkung von Tocopherolen, einer Gruppe von Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften, zu verbessern.

Antioxidantien gegen freie Radikale

Wir haben alle schon einmal gesehen, wie ein aufgeschnittener Apfel durch den Prozess der Oxidation schnell von weiß zu braun wird. Leider ist Oxidation ein natürlicher Prozess, der uns allen widerfährt! Während unserer normalen Stoffwechselprozesse, d. h. der chemischen Reaktionen, die beim Atmen und der Energiegewinnung ablaufen, verlieren die Sauerstoffmoleküle in unserem Körper Elektronen und werden zu so genannten freien Radikalen. Diese instabilen Sauerstoffmoleküle sind auf der Suche nach neuen Elektronen, um sie zu vervollständigen. Bei Metallen entsteht durch diesen Oxidationsprozess Rost, ähnlich wie sich das Fruchtfleisch eines oxidierten Apfels braun verfärbt.

Wenn sich freie Radikale mit gesunden Zellen im menschlichen Körper verbinden, entstehen Verbindungen, die als reaktive Sauerstoffspezies bezeichnet werden. Diese Verbindungen können die Bausteine des Körpers schädigen und zerstören: unsere Fettsäuren, unsere Proteine und sogar unsere DNA. Ein Körper, der von freien Radikalen überflutet wird, gilt als unter oxidativem Stress stehend, ein Zustand, der zu einer Vielzahl von Krankheiten führen und auch den Alterungsprozess beschleunigen kann.

Leider ist die Entstehung freier Radikale im Körper nicht nur auf unsere Stoffwechselprozesse beschränkt. Auch externe Quellen wie Strahlung, Luftverschmutzung und Industriechemikalien können die Bildung freier Radikale im Körper fördern. Glücklicherweise bietet uns unser Planet viele natürliche Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften.

Antioxidantien verbessern die körperliche Gesundheit, indem sie stabile Moleküle bereitstellen, die gefährlichen freien Radikalen Elektronen spenden können und sie davon abhalten, gesunde Zellen anzugreifen. Antioxidantien können auch dazu beitragen, die Aktivität von bereits entstandenen reaktiven Sauerstoffspezies zu hemmen. Diese Prozesse tragen unmittelbar dazu bei, Zellschäden zu verlangsamen oder sogar zu verhindern.

Der Körper produziert zwar Enzyme, die freie Radikale abfangen, doch die Hauptquelle für Antioxidantien ist unsere Ernährung. Der Sammelname für alle fettlöslichen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften ist Vitamin E.

Die Vitamine in EVOO

Vitamin E

Alpha-Tocopherol ist der Haupttyp von Vitamin E in nativem Olivenöl extra. Ein Esslöffel Olivenöl enthält etwa 2 Milligramm Vitamin E, was etwa 10 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin E entspricht.

Nach Angaben des NIH hat Vitamin E entzündungshemmende Eigenschaften, kann die Häufigkeit von Herzkrankheiten verringern und bei Frauen das Sterblichkeitsrisiko aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Die Mayo-Klinik weist darauf hin, dass Vitamin E dazu beiträgt, das Fortschreiten der Alzheimer-Krankheit zu verhindern.

Vitamin K

Das andere wichtige Vitamin, das in nativem Olivenöl extra enthalten ist, ist Vitamin K, das etwa 10 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K in einem Esslöffel Olivenöl ausmacht. Die Forschung zeigt, dass Vitamin K ein wichtiger Nährstoff ist, der die Blutgerinnung unterstützt. Vitamin K soll auch die Knochengesundheit verbessern und Osteoporose vorbeugen können. Vitamin K kommt in vielen wichtigen Organen vor, darunter im Gehirn, im Herzen, in der Leber, in der Bauchspeicheldrüse und in den Knochen.

Natives Olivenöl extra ist nicht nur die Quelle dieser beiden wichtigen Vitamine, sondern bietet durch seinen hohen Gehalt an natürlichen Polyphenolen auch tiefgreifende gesundheitliche Vorteile.

Polyphenole – die starken Antioxidantien der Natur

Natives Olivenöl extra ist ein natürlicher Fruchtsaft, der Polyphenole enthält, wertvolle Antioxidantien, die in keinem anderen Speiseöl zu finden sind. Viele sind der Meinung, dass die Polyphenole in nativem Olivenöl extra dafür verantwortlich sind, dass Menschen, die sich regelmäßig mediterran ernähren, seltener an Herzkrankheiten leiden.

Die Konzentration der Polyphenole in Olivenöl hängt von mehreren Variablen ab:

• Kultivar / Sorte
• Reifestadium (der Oleuropeingehalt nimmt mit der Reifung der Oliven ab)
• Umweltfaktoren (Höhenlage, Anbaumethoden, Bewässerung)
• Extraktionsbedingungen (Hitze, Wasserzusatz, Malaxation)
• Extraktionsverfahren zur Trennung des Öls von der Olivenpaste (Druck, Zentrifugationssysteme)
• Lagerungsbedingungen
• Zeit seit der Ernte

Zu den wichtigsten Polyphenolen in nativem Olivenöl extra gehören:

Oleuropein

Diese Verbindung, die für die Bitterkeit in EVOO verantwortlich ist, fördert die Autophagie, den Prozess des menschlichen Körpers, bei dem geschädigte Zellen eliminiert und neue, gesunde Zellen regeneriert werden. Dieser Prozess trägt dazu bei, natives Olivenöl extra zu einer wirksamen Waffe gegen Neurodegeneration zu machen.

Oleacein

In Studien hat sich diese Verbindung als vorteilhaft bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erwiesen und hat antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkungen. Sie gilt auch als proliferationshemmend, d.h. sie hemmt das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen.

Oleocanthal

Diese Verbindung, die für die Schärfe (brennendes Gefühl im hinteren Teil des Rachens) in nativem Olivenöl extra verantwortlich ist, ist nachweislich ein nichtsteroidales entzündungshemmendes Mittel, ähnlich wie Ibuprofen. Oleocanthal hat sich auch als tödlich für Krebszellen erwiesen.

Ein hoher Polyphenolgehalt ist wichtig

Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck haben bessere Ergebnisse erzielt, wenn sie EVOOs mit hohem Polyphenolgehalt im Vergleich zu EVOOs mit weniger Polyphenolen konsumieren. Da die Menge der Polyphenole in nativem Olivenöl extra im Laufe der Zeit natürlich abnimmt, sind Öle mit einem höheren Polyphenolgehalt auch länger haltbar.

Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren in Verbindung mit den reichlich vorhandenen Polyphenolen macht natives Olivenöl extra ziemlich oxidationsbeständig und verringert so die Möglichkeit, dass beim Erhitzen des Öls krebserregende Bestandteile entstehen.

Kochen mit EVOO

Entgegen der landläufigen Meinung eignet sich natives Olivenöl extra hervorragend zum Kochen und ist im gesamten Mittelmeerraum das am häufigsten verwendete Speiseöl. Sowohl das Braten in der Pfanne als auch das Frittieren erfolgen in der Regel bei Temperaturen, die unter dem durchschnittlichen Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegen, d.h. bei etwa 370°F. Tatsächlich behält Olivenöl auch bei hohen Temperaturen die meisten seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei. Qualitativ hochwertige native Olivenöle extra mit geringem Säuregehalt und einem höheren Polyphenolgehalt haben einen viel höheren Rauchpunkt.

Außerdem ist erwiesen, dass das Kochen von Gemüse mit nativem Olivenöl extra die Bioverfügbarkeit der pflanzlichen Phenole für den menschlichen Körper erhöht. Die Vorteile der mediterranen Ernährung können nicht diskutiert werden, ohne das Olivenöl zu erwähnen. Dieses völlig natürliche Produkt wurde aus einer der ersten vom Menschen domestizierten Pflanzen gewonnen und ist nachweislich eines der gesündesten und nützlichsten Lebensmittel auf unserem Planeten.

Wir finden, dass es auch ziemlich gut schmeckt!

*Dieser Inhalt ist eine reine Meinungsäußerung und dient nur zu Informations- und Bildungszwecken. Er ist nicht dazu gedacht, medizinische Ratschläge zu erteilen oder die medizinische Beratung oder Behandlung durch einen Arzt zu ersetzen. Allen Zuschauern dieser Inhalte wird empfohlen, bei speziellen Gesundheitsfragen ihren Arzt oder qualifiziertes medizinisches Fachpersonal zu konsultieren. Weder die Personen auf dem Bildschirm noch der Herausgeber dieses Inhalts übernehmen die Verantwortung für mögliche gesundheitliche Folgen, die sich aus der Lektüre oder Befolgung der Informationen in diesem Bildungsinhalt ergeben. Alle Betrachter dieser Inhalte, insbesondere diejenigen, die verschreibungspflichtige oder rezeptfreie Medikamente einnehmen, sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie mit einem Ernährungs-, Ergänzungs- oder Lebensstilprogramm beginnen.