Ich habe mich dieses Jahr sehr in Auberginen verliebt – in japanische Auberginen, um genau zu sein! In der Vergangenheit war ich ihnen gegenüber immer sehr abgeneigt – es war eine Art ’nimm sie oder lass sie‘, aber das hat sich jetzt geändert! Die Textur der japanischen Sorte ist so viel cremiger als die der normalen Kugel-Auberginen – sie sind länger und dünner in der Form (siehe Bild unten), also greifen Sie zu, wenn Sie sie das nächste Mal sehen, Sie werden es nicht bereuen!
Haben Sie schon einmal bemerkt, dass Auberginen manchmal eine kartonartige Textur haben können? Bei der japanischen Sorte ist das einfach nicht der Fall – obwohl ich meine Auberginen auf dem Bauernmarkt kaufe, und sie sind von erstklassiger Qualität! Qualitätsprodukte haben in letzter Zeit einige meiner Essensvorlieben verändert, und ich liebe sie! Es ist ja nicht so, dass ich jemals Auberginen oder so gehasst hätte – eigentlich mag ich fast alles, aber ich lerne, Dinge zu lieben, die ich früher nie mochte!
Ich glaube, die Frage des persönlichen Geschmacks ist eine wunderbare Reise – herauszufinden, was man mag und warum, ist ein Vollzeitvergnügen (zumindest bei uns zu Hause)! Als ich meinen Mann kennenlernte, war er sich ziemlich sicher, dass er vietnamesisches Essen nicht mag, weil er ein paar schlechte Erfahrungen gemacht hatte. Aber er war bereit, es noch einmal zu probieren, und jetzt hat er mehrere Lieblingsgerichte – man kann ja nie wissen, nicht wahr?
Die japanischen Auberginen sind leicht an ihrer langen, schlanken Form zu erkennen – sie sind normalerweise nicht größer als 4″ im Durchmesser, während eine Kugel-Aubergine etwa 8″ im Durchmesser hat.
Wenn ich etwas zum Frittieren bestreiche, benutze ich gerne Schüsselteller, weil die Mehl-Ei-Mischung nirgendwo hin kann, wenn man die Auberginenstücke ausstreut. Ich habe versucht, normale flache Essteller zu verwenden, aber ich scheine eine außergewöhnliche Sauerei zu machen, wenn die Mehlkrümel über den Tellerrand hinausgehen!
Ich brate die Auberginen schubweise in einer 9″ gusseisernen Pfanne – das ist einfach genug, um es für 2 Personen zu tun, aber um die Dinge bei einer größeren Anzahl von Personen zu beschleunigen, sollten Sie vielleicht 2 Pfannen gleichzeitig in Betrieb haben.
Ich lege gerne kleine Stücke von frischem Mozzarella (anstatt ganze Scheiben) über die Oberfläche der Auberginen – achten Sie darauf, dass viel Kruste übrig bleibt, denn Sie wollen keine matschige Textur! Ich backe meinen Auberginen-Parmesan und meinen Hähnchen-Parmesan immer auf einem solchen Backblech, sonst wird es in einer Auflaufform zu eng und die knusprige Schicht wird ziemlich matschig. Aus demselben Grund backe ich sie auch nie mit der Marinara-Soße, sondern serviere sie nur als Beilage.
Heiß aus dem Ofen, und sieh dir nur diese geschmolzene Käseseligkeit an!
Die knusprige Kruste dieses Auberginen-Parmesans weicht dem cremigen Inneren, das mit geschmolzenem frischem Mozzarella, hausgemachter Marinara und frischem Basilikum überzogen ist! Worauf warten Sie noch – schnappen Sie sich ein paar Auberginen und genießen Sie die Dekadenz!
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 2 Pfund japanische Auberginen
- Olivenöl oder Avocadoöl zum Braten der Auberginen
- 2 Eier
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1 1/2 Tassen Mandelmehl
- 3/4 Tasse geriebener Parmesan
- 1 Teelöffel Meersalz
- 10 Unzen frischer Mozzarella
- 2 Tassen hausgemachte Marinara-Sauce
- Frisch geschnittenes Basilikum nach Geschmack – 1/2 Tasse gehackt
Anleitung
- Beginnen Sie damit, eine Charge Marinara-Sauce herzustellen, wenn Sie noch keine haben. Ich versuche, 2 Tassenpackungen in meinem Gefrierschrank aufzubewahren, um die Mahlzeiten einfacher zu machen.
- Schneiden Sie beide Enden von jeder Aubergine ab und schneiden Sie sie in 3/4″-Runden.
- Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Während die Pfanne heizt, schlagen Sie die 2 Eier und 1/4 Teelöffel Meersalz zusammen in einer Schüsselplatte. In einem anderen Schüsselteller das Mandelmehl, den geriebenen Parmesan und 1 Teelöffel Meersalz vermischen.
- Eine kleine Menge Oliven- oder Avocadoöl in die Pfanne geben – gerade genug, um den Boden zu beschichten.
- Den Ofen auf 450ºF vorheizen.
- Die Auberginenscheiben zuerst in die Eiermischung und dann in die Mandelmehlmischung tauchen. Legen Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie ein paar Minuten pro Seite – oder bis sie goldbraun sind.
- Wenn die Auberginenscheiben fertig sind, nehmen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech – Sie werden am Ende des Bratvorgangs zwei Backbleche füllen.
- Fahren Sie mit dem Eintauchen der Auberginenscheiben und dem Braten fort, wobei Sie nach und nach mehr Speiseöl hinzufügen, bis Sie keine Auberginen mehr haben. Wenn ich es mit dem Panieren übertreibe, geht mir manchmal das Mandelmehl aus, bevor ich alles frittiert habe. Anstatt mehr zu machen, brate ich die letzten paar Auberginenscheiben einfach ohne Panade. Es ist wirklich wichtig, die Pfanne auf mittlerer Hitze zu halten – bei größerer Hitze verbrennen die Brösel am Boden der Pfanne.
- Schneiden oder reißen Sie den frischen Mozzarella in kleine Stücke und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der Oberfläche der Aubergine, wobei Sie darauf achten, dass eine knusprige Kruste sichtbar bleibt.
- 10 Minuten backen, oder bis der Käse sprudelt und gerade anfängt, braun zu werden.
- Sofort mit der Marinara-Sauce und frischem Basilikum servieren.
Anmerkungen
Frischer Mozzarella wiegt ein bisschen mehr (wegen seines hohen Feuchtigkeitsgehalts) als der härtere, gemauerte Mozzarella. Wenn Sie keinen frischen Mozzarella finden können, verwenden Sie normalen geriebenen Mozzarella – aber nur zum Abschmecken, denn die 10 Unzen, die im Rezept verlangt werden, wären viel zu viel, wenn es sich nicht um frischen Mozzarella handelt!