Wie das thailändische Essen bietet auch das indische Essen traditionell viele natürlich glutenfreie Optionen. Erkundigen Sie sich jedoch bei dem Restaurant, das Sie auswählen, und fragen Sie IMMER nach nicht aufgeführten Zutaten, vor allem, wenn Sie mehrere Lebensmittelunverträglichkeiten haben.
Milch wird in indischen Gerichten häufig verwendet, so dass Sie möglicherweise weniger Möglichkeiten haben als in der thailändischen Küche, wenn Sie auch milchfrei sind.
Es gibt auch viele gute Möglichkeiten für Vegetarier, aber Fleisch (wie Huhn, Lamm und Ziege) wird auch in vielen Gerichten verwendet. Alle Fleischsorten sind traditionell glutenfrei, aber fragen Sie nach Marinaden oder Gewürzmischungen (vor allem, wenn sie nicht vor Ort hergestellt werden).
Speisen Sie in Restaurants, die ihre Soßen und Bratensoßen von Grund auf selbst herstellen. Vermeiden Sie frittierte Speisen (auch wenn sie mit glutenfreien Zutaten zubereitet werden), es sei denn, sie verfügen über eine spezielle glutenfreie Friteuse oder Sie sind nicht empfindlich gegenüber Glutenverunreinigungen.
Indische Restaurants bieten oft ein Mittagsbuffet an. Die meisten Gerichte sind von Natur aus glutenfrei, so dass das Risiko einer Glutenkontamination minimal ist, aber entscheiden Sie selbst, ob Sie vom Buffet essen wollen oder nicht. Es ist vielleicht weniger riskant, von der Speisekarte zu bestellen.
Glutenfreie indische Gerichte:*
- Die meisten Hauptgerichte:
- Vindaloo (scharf)
- Tandoori
- Chicken Tikka Masala / Butter Chicken (tolle Optionen für Kinder) – enthält oft Milchprodukte
- Achari Fish Takka (marinierter Weißfisch)
- Khagina / Akuri (Eierspeisen)
- Chhole masala / Chana masala (Kichererbsen)
- Papadum – ein Linsengebäck, das eine gute Alternative zu Weizen-Weizenbrot (siehe unten)
- Dosas – wie Crêpes (prüfen Sie den GF-Status) – meiden Sie RAVA DOSA (mit Weizenmehl hergestellt)
- Jede Reisvariante (traditionell gedämpftes Weiß- oder Basmatireis)
- Poha – abgeflachter Reis, gebraten mit Kurkuma, Chilipulver, Zwiebeln, Senfkörnern gebraten (fragen Sie nach der Zubereitung, hohes Kontaminationsrisiko)
- Die meisten Gerichte auf Gemüsebasis:
- Biryani – Auberginen, Safran, Reis
- Dal – Linsen und Spalterbsen
- Aloo gobhi – Kartoffeln, Blumenkohl, Gewürze
- Pakoras – Krapfen aus Linsenmehl (keine glutenhaltigen Zutaten, Hohes Kontaminationsrisiko)
- Raitas – Joghurt, Gurken, Brunnenkresse ODER Joghurt, Bananen, Kokosnuss
- Vegetarische Thalis – Platte mit einer Vielzahl von Gerichten (informieren Sie sich über die einzelnen Optionen und das Zubereitungsrisiko und fragen Sie nach Reis oder Papadum anstelle von Brot auf Weizenbasis)
- Einige Desserts:
- Reispudding (prüfen Sie den GF-Status)
- Rasmalai – enthält Milchprodukte (fragen Sie nach der Zubereitung)
- Gulab jamun (fragen Sie nach der Zubereitung)
- Kulfi – indische Eiscreme, kann Milchprodukte enthalten
Achtung auf:
- Suji („Weizen“) – glutenhaltige Zutat
- Maida-Mehl – glutenhaltige Zutat
- Currypulver – kann mit Gluten verunreinigt sein, normalerweise in Soßen und Bratensoßen enthalten
- Uppama – glutenhaltige Zutat
- Häppchen oder Snacks auf Weizenbasis:
- Samosas
- Kachori
- Dal baati churma
- Brote auf Weizenbasis:
- Naan
- Roti
- Chapati
- Poori
- Paratha
- Desserts auf Weizenbasis oder frittiert:
- Peni
- Chiroti
- Jalebi
- Imarti
- Jede Art von frittierten Lebensmitteln (es sei denn, das Lebensmittel ist nicht mit Weizen ummantelt und wurde in einer speziellen glutenfreien Friteuse frittiert)
- Zutaten, die Basissaucen (wie Masala) oderSoßen
- Hing – Gewürz, das oft mit Weizenmehl gemischt und Chutneys oder Suppen zugesetzt wird
- Verdickungsmittel auf Weizenbasis (häufiger in westlich orientierten Restaurants)
Weitere häufige Allergene:
- Nüsse (Baumnüsse und Erdnüsse): Zutat in vielen Gerichten, nicht immer als Zutat aufgeführt
- Milch: Zutat in vielen Gerichten (vor allem Desserts) und Getränken
- Eier: nicht immer als Zutat aufgeführt
Sicherste Wette:
- Wählen Sie Restaurants, in denen alles von Grund auf neu zubereitet wird und die Kommunikation relativ einfach ist
- Tauschen Sie sich mit Ihrem Kellner über die Zubereitungsart des Restaurants und Ihre Vorlieben aus (eine gute Möglichkeit, neue Gerichte auszuprobieren!)
*Bezieht sich nur auf häufig verwendete Zutaten. Eine Kontamination mit Gluten ist IMMER ein Risiko, wenn Sie auswärts essen. Fragen Sie nach der Zubereitung der Speisen und nach allem, was nicht von Grund auf neu gemacht wurde. Sprechen Sie mit Ihrem Kellner über Ihre Bedenken und erwägen Sie die Verwendung einer Speisekarte.