Alai

Ein cremiges, dekadentes Curry nach Art des grünen Linsen-Dal Makhani, das man ganz einfach zu Hause in einem Topf zubereiten kann! Servieren Sie dieses vegetarische Vergnügen mit Naan-Brot oder Reis.

Wenn ich in einem indischen Restaurant esse oder etwas zum Mitnehmen bestelle, ist Dal für mich eine unverzichtbare Beilage. Unverzichtbar. Frisches Naan-Brot, in Dal Makhani getunkt, ist die reinste Wonne.

Also machte ich mich daran, ein Rezept für ein hausgemachtes, von Dal Makhani inspiriertes Curry zu entwickeln, das genau das Richtige ist, wenn wir Lust auf Curry haben, aber nicht für einen Imbiss ausgeben wollen.

Nach mehreren Versuchen ist dieses Rezept endlich gelungen.

Es ist kein authentisches Rezept, und die Tatsache, dass es recht schnell zubereitet wird, geht zwangsläufig zu Lasten der Geschmackstiefe. Aber ich finde, es ist ein guter Kompromiss für eine preiswerte, schmackhafte, wärmende Mahlzeit, die mit den Zutaten aus dem Supermarkt zubereitet wird, die ich normalerweise zur Hand habe.

Warum grüne Linsen?

Typischerweise wird Dal Makhani mit schwarzen Linsen zubereitet, was für ein wunderschönes optisches Ergebnis sorgt. Ich gebe zu, dass grüne Linsen da nicht mithalten können!

Schwarze Linsen halten auch besser ihre Form und bringen etwas mehr Textur in das Gericht, während grüne Linsen nach langem Kochen ziemlich weich und schmelzend werden.

Sie schmelzen nicht ganz so wie rote Linsen, aber je länger sie kochen, desto gleichmäßiger werden sie.

Schwarze Linsen mögen also die klassische Wahl für Dal Makhani sein, aber wir gehen hier aus Bequemlichkeit einen Kompromiss ein, wobei grüne Linsen in britischen Supermärkten die vorherrschende Sorte sind und schneller getrocknet werden. Ich liebe auch den seidigen Abgang, den sie auf den Tisch bringen, es ist eine Art Mittelding zwischen einem Mungobohnen-Dal und einem Dal aus schwarzen Linsen.

Wenn Sie braune Linsen eher zur Verfügung haben, habe ich dieses Rezept auch mit braunen Linsen getestet, und sie lassen sich prima austauschen!

Schließlich spricht viel für Rezepte, die ihr Bestes tun, um ein Lieblingsgericht aus dem Restaurant mit den Zutaten nachzubilden, von denen man weiß, dass man sie immer zur Hand hat… vor allem, wenn man es innerhalb einer Stunde zubereiten kann.

Welche Gewürze brauche ich?

Ich habe auch hier versucht, das Gewürzprofil ziemlich allgemein zu halten. Wir verwenden eine Mischung aus Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala.

Bockshornkleesamen sind nicht so weit verbreitet, dass sie einen festen Platz in Ihrem Regal haben, aber sie sind in Supermärkten weit verbreitet, also besorgen Sie sich ein paar davon und Sie werden feststellen, dass Sie gerne damit kochen. Tauschen Sie Senfkörner aus, wenn Sie keine haben.

Garam masala ist eine süße und duftende Gewürzmischung. Die genaue Kombination der Gewürze hängt von der gekauften Mischung ab. Ich persönlich finde, es lohnt sich, in frischere Mischungen zu investieren als die üblichen Supermarktgläser. Ich liebe die Marke JustIngredients, die ich bei Ocado kaufe.

Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose / püriert / pasteurisiert?

Ich habe dieses Rezept mit allen drei ausprobiert, und frische Tomaten haben für mich den Vorzug. Ich bevorzuge einfach die Art und Weise, wie sie mit der Sauce verschmelzen und ihr ein gewisses Aroma und Frische verleihen, ohne den konzentrierten Tomatengeschmack, den man bei der Verwendung von Dosen- oder Gläsertomaten erhält.

Aber wenn es wirklich eine Speisekammer-Mahlzeit sein soll, kann man durchaus ein paar Esslöffel Tomatenmark oder etwa 1 Tasse (140 ml) Passata (pürierte Tomaten) einrühren. Das ist nicht meine Lieblingsvariante, aber sie ist sicher nicht schlecht!

Servieren Sie Ihr Dal

Ich persönlich bezeichne dies als eine komplette Mahlzeit, zusammen mit etwas Reis und/oder Naan-Brot, aber wenn Sie es ein wenig aufpeppen möchten, finden Sie hier einige Ideen, was Sie dazu servieren können:

• Gekrönt mit Paneer- oder Tofuspießen
• Gekrönt mit gewürztem, gebratenem Gemüse
• Neben einem richtig grünen Curry wie Sag Aloo (probieren Sie mein Rezept für den Slow Cooker!) oder Sag Paneer (oder probieren Sie mein Grünkohl-Paneer!)

Vorweg zubereiten und aufbewahren

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vor dem Servieren zubereiten, denn je länger es im Kühlschrank ruht, desto besser schmeckt es.

Sie erhalten 4 anständige Portionen, wenn Sie es als Hauptmahlzeit servieren, aber mehr, wenn es eine Beilage oder Mittagsportion ist.

Überbleibsel sind perfekt, um sie am nächsten Tag mit zur Arbeit zu nehmen, und es lässt sich gut für 3+ Monate einfrieren.