Was ist ein Broiler? O. Roby
Wenn Sie in Amerika wären, würden Sie sich auf einen Grill beziehen. In Australien bezieht sich der Begriff auf ein Huhn. Ein Huhn, das für Fleisch gezüchtet wird. Auf der anderen
Seite wird ein Huhn, das aus dem Legen herausgeklappt ist, ein Kessel genannt. Verwechseln Sie die beiden nicht. Lustigerweise geben Kesselhühner eine sehr gute, goldgelbe und
schmackhafte Brühe ab. Manche Metzger haben immer noch Kesselfleisch auf Lager und bewahren es im Gefrierschrank auf.*
Warum ist Okra so schleimig? F. Mitchell
Wir haben im Westen nicht viel übrig für glitschiges Essen. Wir sind eher eine Kultur der Knusprigkeit. Wir mögen das Knacken von frischem Sellerie, das Zerdrücken einer guten Brotkruste zwischen den Zähnen und das hörbare „Ker-unch“ von Äpfeln, Chips und knusprigem Fleisch.
Kulturen, die viel wildes Grünzeug essen, wachsen mit einer Wertschätzung für die schleimige Textur ihrer Suppen und Eintöpfe auf, die aus dem Saft des frischen Grünzeugs gewonnen wird. Die Mexikaner geben eine Handvoll Portulak in ihre Schmorgerichte, um die Soße anzudicken. Die Ägypter haben eine herrliche Hühnersuppe, die mit Malvenblättern angedickt wird.
Okra stammt von der Westküste Afrikas und reiste mit den versklavten Einheimischen um die Welt. Okra enthält langkettige Kohlenhydratmoleküle, die beim Erhitzen Gerichte wie das Gumbo in Louisiana andicken und für ein glitschiges Mundgefühl sorgen. Um Okra zuzubereiten, schneiden Sie die Stiele ab und schälen Sie alle dunklen Linien auf der Haut mit einem Kartoffelschäler.
- Rezept Pete Evans Fisch-Tagine mit Okra
Hat Marco Polo die Pasta entdeckt, und wenn nicht, wer dann? D. Evans
Das ist ein bisschen wie die Frage: „Hat Captain Cook Australien entdeckt? Ich glaube, es waren schon vor Cook ein paar Leute in Australien. Er hatte einfach gute PR. Im 13. Jahrhundert war Marco Polo die Leyland Brothers seiner Zeit, die auf Reisen gingen und mit Geschichten zurückkehrten. Er berichtete zwar, dass die Chinesen Nudeln aßen, aber Nudeln waren für seine Landsleute nichts Neues, denn sie aßen bereits gekochten Weizenteig, meist in Form von gnocchiähnlichen Knödeln. Nudeln waren flach und wurden aus handgerollten Teigblättern geschnitten.
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Der italienische Dichter Jacopone da Todi schrieb Ende des 13. Jahrhunderts: “Wer auf die Größe schaut, irrt oft: ein Pfefferkorn erobert die Lasagne mit seiner Kraft.“
Die Technik, den Teig durch in eine Messingplatte geschnittene Löcher zu pressen, wurde um 1700 eingeführt und führte zur Entwicklung der röhrenförmigen Nudeln, die wir heute kennen, aber diese “industrielle“ Pasta wurde erst in den 1930er Jahren populär.
Interessant ist, dass die altmodischen Messingplatten, die ursprünglich zur Herstellung von Nudeln verwendet wurden, mehr Reibung bieten als die modernen Teflonplatten und eine rauere Oberfläche bilden, an der die Nudelsauce besser haftet.
Warum haben Fernsehköche keine Ahnung, was der Größenunterschied zwischen einem Esslöffel und einem Esslöffel ist? M. Ray
Ich erinnere mich, eine spanische Hausfrau gefragt zu haben, wie viel Sherry sie für eine bestimmte Art von Gebäck verwendet. Sie sagte, ein Glas. Ich fragte, was für ein Glas. Sie sagte, ein Weinglas. Ich sah mir die Mehlmenge im Rezept an und rechnete aus, dass ein Weinglas voll Sherry einen Brei und keinen Keksteig ergeben würde. Ich bat sie, ihr Glas zu sehen, und sie zeigte mir einen gläsernen Fingerhut, ein Souvenir von einer Reise, die sie unternommen hatte, als sie frisch verheiratet war. Sie erklärte mir, dass sie kein großer Trinker sei und „nippte“, während der Rest der Familie „trank“.
Da sich beim Backen alles um das Verhältnis von trocken zu feucht und von Zucker zu Fett dreht, war es wichtig, herauszufinden, wie viel Flüssigkeit ihr kleines Glas enthielt: nur 20 ml. Bei weniger geheimnisvollen Gerichten wie Eintöpfen, Braten, Marinaden und Salaten genügt manchmal ein Spritzer, eine Prise, eine Handvoll oder ein Esslöffel einer bestimmten Zutat, und der Unterschied zwischen einem Esslöffel (10 ml) und einem Esslöffel (20 ml) ist nichts, worüber man sich aufregen sollte.
Wenn der Fernsehkoch jedoch ein Amerikaner oder Brite wäre und einen Esslöffel hochhielte, wäre er ein Drittel kleiner als ein australischer Esslöffel. Australien ist vielleicht der einzige Ort auf der Welt, an dem 20-ml-Esslöffel die Norm sind. Im Rest der Welt sind es 15 ml.
Sie müssen auch bedenken, dass die Leute nicht wegen ihres gesunden Menschenverstands ins Fernsehen kommen.
* Die Antwort „Broiler“ wurde gegenüber einer früheren Version korrigiert, in der „Broiler“ als ein Huhn beschrieben wurde, das keine Eier mehr legt.
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