Alai

Nennen Sie mich, wie Sie wollen: einen Schärfe-Junkie, Capsaicin-Süchtigen oder noch besser einen PepperHead®, aber nichts übertrifft die Habanero für ihre unbegrenzten Verwendungsmöglichkeiten.

Wenn Sie die Schärfe ertragen können, hat die Habanero einen erstaunlichen Geschmack und überraschende gesundheitliche Vorteile.

Begleiten Sie mich auf eine Reise durch die Herkunft, die Schärfe, den Geschmack, die Ernährung und die Verwendungsmöglichkeiten der allseits beliebten Habanero-Pfefferschote.

Quick Facts

Habanero Scoville: 100.000 – 350.000 SHU
Habanero im Vergleich zu Jalapeno: 12 bis 100 Mal schärfer als eine Jalapeno
Arten: Capsicum chinense
Schärfe: Sehr scharf
Geschmack: blumig, süß, knackig, und voller Schärfe
Samen: Habanero-Samen kaufen

Schärfe-Ranking

Habanero-Paprika wird von der Öffentlichkeit als sehr scharf empfunden, aber es gibt 100 Paprika, die noch viel schärfer sind und zur Kategorie der Superschoten gehören. Typische Habanero-Paprikaschoten haben einen Schärfegrad von 100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten (SHU), was 12- bis 100-mal schärfer ist als ein Jalapeno.

Ghost Peppers und Carolina Reaper Peppers sind mit 1 Million bzw. 2,2 Millionen Scoville besonders scharf.

Bereits 1999 wurde die Habanero von Guinness zur schärfsten Paprika der Welt gekürt. Das bedeutet nicht, dass es nicht schon schärfere Paprikaschoten gab, sie waren der Bevölkerung nur nicht bekannt.

Großhandels-Habaneros sind in der Regel etwas weniger scharf als einheimische Paprikaschoten.

Die Schärfe der Paprikaschoten variiert mit:

• Anbaubedingungen
• Bewässerungszeitplan
• Klima
• Pflanzengenetik
• Belastung der Pflanze
• Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte

Gewerblich angebaute Habaneros werden in der Regel geerntet, bevor die Schoten vollständig reif sind. Unreife Paprikaschoten sind nicht so scharf und nehmen nicht an Schärfe zu, sobald sie von der Pflanze gepflückt werden.

Haben Sie schon einmal eine Habanero aus dem Supermarkt gegessen, die wenig oder gar nicht scharf war? Das ist der Grund.

Herkunft

Die Vorfahren der Habanero sahen ganz anders aus als der domestizierte Pfeffer, den Sie heute kennen. Die Habanero war ursprünglich eine kleine wilde Chilischote. Nach Tausenden von Jahren der Züchtung und Kultivierung hat sich der wilde Pfeffer zu dem feurigen Pfeffer entwickelt, den Sie heute in den Lebensmittelgeschäften sehen.

Der Ursprung des Habanero-Pfeffers geht bis auf 8.500 Jahre zurück und stammt aus dem brasilianischen Regenwald in Südamerika. Von dort aus zogen die Maya durch Mittelamerika nach Mexiko und brachten ihre Paprika mit.

Habaneros sind tief in der mexikanischen Kultur verwurzelt. Yucatan, Mexiko, ist heute der größte Produzent von Habaneros in der Welt und exportiert in die Vereinigten Staaten, nach Europa und Asien. Die einzigartige Bodenbeschaffenheit, das Klima und die unerbittliche Sonne machen Yucatan zum idealen Standort für den Anbau dieser scharfen Paprika.

Durch diese Anbaubedingungen sind Habaneros aus Yucatan in Bezug auf Geschmack und Schärfe weitaus besser als die, die anderswo angebaut werden.

Was steckt in dem Namen?

Die Habanero hat ihren Ursprung ebenfalls auf den karibischen Inseln. Der Name Habanero bedeutet „aus Habana“, was sich auf die kubanische Stadt La Habana bezieht, die in den USA als Havanna, Kuba, bekannt ist.

Im 18. Jahrhundert (1700) waren die Spanier dafür verantwortlich, diese Samen über ihr Handelsnetz in der ganzen Welt zu verbreiten, bis sie schließlich Europa, Afrika und Asien erreichten.

So entstand der wissenschaftliche Name Capsicum chinense. Ein niederländischer Botaniker, Nikolaus Joseph von Jacquin, benannte sie fälschlicherweise nach China, weil sie in der chinesischen Küche sehr beliebt war.

Kultivare

Ein Kultivar ist eine Pflanzensorte, die durch selektive Züchtung entstanden ist. Kultivare und selektive Züchtung sollten nicht mit gentechnisch veränderten Organismen (GVO) verwechselt werden; die beiden sind nicht dasselbe.

Heutzutage gibt es Habaneros in fast allen Farben des Regenbogens, einschließlich orange, rot, schokoladenbraun und sogar weiß!

Persönlich bin ich irgendwie besessen von jedem weißen Pfeffer. Weiße Paprikaschoten haben weniger Schärfe, aber doppelt so viel Geschmack. Ich kann gar nicht genug von ihnen bekommen!

Diese Farbvariationen entstehen durch absichtliche oder zufällige Kreuzung von Paprika. Die Züchter sammeln die Samen der verschiedenfarbigen Früchte und die Nachkommen bringen manchmal die gleiche Farbe hervor. Nach vielen Generationen der Isolierung der Farben entsteht eine stabile Sorte.

Genauso wie Paprika-Enthusiasten Habaneros auf Farbe gezüchtet haben, haben sie auch auf Schärfe gezüchtet. Die Red Savina Habanero ist genau das: HEISS.

Red Savina

Die Red Savina ist immer noch die schärfste Habanero und trug viele Jahre lang den Titel „World’s Hottest Pepper“. Diese Sorte wurde in einem Beet mit karibischen roten Habanero-Paprikaschoten gefunden und stach unter den anderen hervor.

Der Schöpfer, Frank Garcia von GNS Spices in Walnut, Kalifornien, erklärt, dass diese Pflanze insofern einzigartig war, als sie größere, dickere und schärfere Schoten hatte als alle seine anderen Pflanzen. Nach jahrelanger selektiver Züchtung gelang es ihm, die Sorte als Sortenschutz anzumelden, was ihm das alleinige Recht gab, Saatgut dieser Sorte anzubauen und zu verkaufen.

Der Sortenschutz ist inzwischen abgelaufen und die Nachfrage hat nachgelassen, aber die Red Savina lebt in unserem Garten als eine unserer Lieblingspaprikas weiter.

Ernährung & Gesundheitliche Vorteile

Habaneros sind vollgepackt mit Vitamin C.

Gramm für Gramm haben Habaneros mehr Vitamin C als Orangen! #Habanero

Eine einzige Paprikaschote enthält mehr als 100 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C bei nur 18 Kalorien und null Gramm Fett.

Habaneros haben auch eine hohe Konzentration an Kalium für ihre Größe. Das einzige Problem ist, genug davon zu essen.

Auch wenn Sie mit ein paar Paprikaschoten nicht die gesamte empfohlene Kaliumzufuhr erreichen, sind sie doch eine gesunde Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Habaneros enthalten eine hohe Konzentration an Capsaicin: die chemische Verbindung, die Paprika scharf macht. Diese Wunderchemikalie ist ein Phytonährstoff, der vielversprechend ist, um vielen Krankheiten vorzubeugen und sie zu behandeln.

Capsaicin ist ein natürlicher Entzündungshemmer.

Beliebtheit

Die Beliebtheit in den USA steigt ständig, da immer mehr Menschen entdecken, wie großartig dieser nützliche Pfeffer wirklich ist. Diese Grafik zeigt, dass die Zahl der Google-Suchanfragen nach dem Begriff „Habanero“ in den letzten 14 Jahren stetig gestiegen ist.
Jedes Jahr werden es mehr und mehr Menschen, die sich in die unterirdische Welt der Gewürze begeben.

Im August und September gibt es einen enormen Anstieg der Suchanfragen. Ich vermute, das liegt daran, dass in dieser Zeit „Saison“ für frische Habaneros ist. Hausgärtner pflücken die reifen Schoten von ihren Pflanzen und suchen nach weiteren Informationen und Verwendungsmöglichkeiten.

Ebenfalls um den August herum sinken die Preise für frische Habaneros und es gibt mehr Geschäfte, die diese saisonale Ernte führen.

Geschmack

Der Geschmack von Habaneros ist anders als der anderer scharfer Paprika. Er ist fruchtig, blumig, süß, knackig und strotzt vor Schärfe. Der Geschmack ist so einzigartig, dass er als Bezugspunkt für den Vergleich des Geschmacks anderer Paprika dient. Zwei Paprikaschoten mit ähnlicher Schärfe und ähnlichem Geschmack sind Fatalii und Scotch Bonnet.

Die Habanero kann in verschiedenen Reifestadien verwendet werden, um einem Gericht verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen. Grün gepflückt hat sie einen eher erdigen Geschmack mit weniger Schärfe. Im späten Reifestadium ist der Geschmack ausgeprägter und süßer.

Wenn sie allein verzehrt wird, kann das Brennen als vorwärts gerichtet und aggressiv beschrieben werden, das schnell abklingt. Die Schärfe, wenn sie in Gerichte eingearbeitet wird, ist nicht ganz so feindselig.

Süße Kombinationen

Habaneros passen hervorragend zu süßen Gerichten und verleihen ihnen diese süß-scharfe Güte. In vielen Rezepten werden Mangos und Habaneros zusammen verwendet, wie Sie in den folgenden Rezepten sehen können.

Der Zuckergehalt in der Mango mildert die sengende Schärfe der Habaneros.

Kulinarische Verwendung

Habaneros sind ein fester Bestandteil in fast allen Gerichten von Gewürzliebhabern, mich eingeschlossen. Die Schärfe und der Geschmack passen gut zu fast jedem Gericht.

Ich verwende Habaneros meist für die Herstellung von scharfen Saucen, Salsas oder Gelees, aber sie können auf unbegrenzte Weise zubereitet werden:

Rezepte

Dies sind einige meiner liebsten Habanero-Rezepte aus dem Internet.

Die Rezepte stammen von Mike Hultquist’s erstaunlich scharfem Blog Chili Pepper Madness, Trevor und Jennifer’s Blog Show me the Yummy und vielen mehr.

Alle Links sind extern und werden in einem neuen Fenster geöffnet.

Schauen Sie sich dieses köstliche Habanero Poppers Videorezept von WTFood an

Anbau einer Habanero-Pflanze

Habaneros sind eine der einfachsten Paprikapflanzen, die es gibt. Die Pflanzen erreichen in der Regel eine Höhe von 122 cm (4 Fuß) und tragen 30-40 Früchte auf einmal. Bei ausreichender Versorgung mit Nährstoffen und Dünger produzieren diese Pflanzen die ganze Saison über. Eine Pflanze kann mehr Paprika produzieren, als eine einzelne Familie verbrauchen kann.

Habaneros anzubauen macht Spaß! Teilen Sie Ihre Ernten mit Freunden und Familie.

Sie können Ihre eigenen Habanero-Pflanzen mit unseren Samen anbauen, indem Sie unsere ultimative Anleitung für den Anbau von Peperoni befolgen.

Samen keimen

Samen keimen standardmäßig und benötigen eine warme und feuchte Umgebung.

Lichtbedarf

Etablierte Habanero-Pflanzen brauchen volle Sonne. Die Sonne liefert wichtige Nährstoffe für die Fruchtbildung. Je mehr Licht, desto mehr Früchte kann die Pflanze produzieren.

Bodenansprüche

Wie die meisten Paprikapflanzen brauchen Habaneros einen leicht sauren Boden, der gut abfließt. „Nasse Füße“ sind gleichbedeutend mit verfaulten Wurzeln und einer Reihe anderer Probleme.

Wasserbedarf

Dies hängt von Ihrer Anbaulage ab. Sie brauchen keine übermäßige Menge an Wasser. Nur bei Bedarf gießen. Gießen Sie kurz bevor die Blätter anfangen zu welken.

Düngerbedarf

Organische oder chemische Düngemittel funktionieren gut bei Habaneros. Sie brauchen viel Kalzium und Magnesium.

Gefäßfreundlich

Kleinere Pflanzen können in Töpfen angebaut werden, produzieren aber immer noch viel Paprika für das gelegentliche scharfe Gericht

Produktivität

Sehr produktiv. Eine Pflanze kann bis zu 2,3 kg (5 lbs) Paprika über eine ganze Saison produzieren

FAQ

Sind Habaneros und Scotch Bonnets dasselbe?

Nein, sie sind leicht unterschiedliche Paprika, die eine ähnliche Schärfe und einen ähnlichen Geschmack haben.

Habanero gegen Scotch Bonnet

Beide haben einen fruchtigen Geschmack, aber Scotch Bonnets sind etwas süßer.

Scotch Bonnets werden eher in der karibischen Küche verwendet, z.B. für Jerk Chicken.

Kann Habanero-Paprika auf der Haut brennen?

Ja, die Öle im Inneren der Habanero enthalten Capsaicin, das die Haut reizt und ein brennendes Gefühl verursacht.

Wenn Sie die Öle auf die Haut bekommen, waschen Sie sie mit Seife und warmem Wasser ab.

Ich empfehle dringend, bei der Zubereitung von Habaneros Latexhandschuhe zu benutzen. Deine Hände haben eine härtere Haut als alle anderen Körperteile.

Das Brennen an deinen Händen bemerkst du vielleicht erst, wenn es zu spät ist. Die Öle können sich ausbreiten, ohne dass du es merkst.

Wenn die Öle einmal auf deinen Händen sind, können sie sich auf andere Körperteile ausbreiten, die du berührst. Ich habe dich gewarnt!

Das brennende Gefühl kann Stunden anhalten, wenn es nicht sofort abgewaschen wird.