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Es ist leicht, Backpulver und Backsoda zu verwechseln. Die Pulver sehen ähnlich aus. Beide tauchen auch oft in ein und demselben Rezept auf. Natürlich kann Backen ein heikler Prozess sein, also denken Sie nur daran, was passieren kann, wenn Sie die völlig falsche Zutat verwenden! Den Unterschied zwischen Backpulver und Natron zu kennen, ist entscheidend für erfolgreiche Rezepte (wie diese wunderschönen, im Vintage-Stil gebackenen Kuchen).

Hier ist der Knüller!

Was ist Natron?

Backpulver, oder Natriumbicarbonat, ist eine Mineralverbindung, die in Verbindung mit etwas Saurem Kohlendioxid erzeugt. (Denken Sie an die Vulkanexperimente in der Grundschule, bei denen man den Essig hineinschüttet.) Das Kohlendioxidgas erzeugt Blasen, die dazu beitragen, dass Teige und Backwaren aufgehen.

Backpulver wird häufig in Rezepten mit sauren Zutaten wie Buttermilch, braunem Zucker, Joghurt, Zitronensaft, Essig, Weinstein, Apfelmus, natürlichem Kakaopulver, Honig oder Melasse verwendet. Backpulver hilft dem fertigen Produkt, aufzugehen und eine knusprigere Textur zu bekommen.

Es schmeckt auch ein wenig salzig. Wenn man es mit dem Backpulver übertreibt, kann es zu einem besonders salzigen oder sogar metallisch schmeckenden Gebäck führen. Es sollte nur so viel verwendet werden, dass es mit der Säuremenge im Rezept reagiert, und ein Überschuss bedeutet, dass Backpulver im Rezept übrig bleibt. Das ist nicht gut, denn zu viel Backpulver ist einer der häufigsten Fehler beim Backen.

Versuchen Sie stattdessen, das überschüssige Backpulver für die Reinigung des Hauses zu verwenden!

Was ist Backpulver?

Im Gegensatz zu Backpulver, das aus einer einzigen Zutat besteht, ist Backpulver eine Mischung aus Backpulver und Weinstein, einer Trockensäure. Ein inaktiver Bestandteil, häufig Maisstärke, verhindert, dass die beiden Stoffe miteinander reagieren, bis Flüssigkeit hinzugefügt wird. Die Zugabe von Weinstein verleiht Rezepten, die keine säurehaltigen Zutaten vorsehen, eine gewisse Säure. Ebenfalls erwähnenswert: Da es sich bei Backpulver um eine Mischung von Zutaten handelt, ist es teelöffelweise etwas schwächer als Backpulver.

Wenn Flüssigkeit hinzugefügt wird, verbinden sich das Backpulver und die Säure des Weinsteins und erzeugen Kohlendioxid. Da diese Reaktion sofort einsetzt, ist es wichtig, diese Teige gleich nach der Zugabe der Flüssigkeit zu backen.

Die meisten Backpulver, die heute verkauft werden, wirken doppelt, d. h. sie wirken einmal, wenn sie den feuchten Zutaten zugesetzt werden, und lassen den Teig dann wieder aufgehen, wenn er in den Ofen geschoben und der Hitze ausgesetzt wird. Einfach wirkende Backpulver sind ebenfalls erhältlich, werden aber nicht so häufig verwendet. Sie werden aktiviert, wenn sie mit Feuchtigkeit in Berührung kommen, und das war’s. Sie können einfach wirkendes Backpulver durch doppelt wirkendes ersetzen.

Bitte beachten Sie, dass sowohl Backpulver als auch Backsoda mit der Zeit an Wirksamkeit verlieren können, d. h. wenn sie zu alt sind, werden Ihre Kuchen nicht mehr richtig aufgehen. Achten Sie auf das Verfallsdatum, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Sehen Sie sich die faszinierende Geschichte hinter Backpulver und Backsoda an, zusammen mit anderen alten Backfakten.

Warum werden in manchen Rezepten beide verwendet?

In manchen Rezepten werden sowohl Backpulver als auch Backsoda verwendet. Diese Rezepte enthalten ein wenig aktive Säure, aber das Kohlendioxid, das aus der Säure und dem Backpulver entsteht, reicht nicht aus, um das Volumen des Teigs zu säuern. Das Backpulver wird für den zusätzlichen Auftrieb verwendet.

Beides kann auch zur Erhaltung des Geschmacks verwendet werden. Wenn man zum Beispiel fluffige Pfannkuchen macht, würde die Verwendung von Backpulver die Säure der Buttermilch neutralisieren und damit den gewünschten würzigen Geschmack zunichte machen. Durch die Verwendung von Backpulver bleibt der leicht säuerliche Geschmack erhalten, während die Pfannkuchen die gewünschte Fluffigkeit erhalten.

Nun, da Sie den grundlegenden Unterschied zwischen diesen beiden Zutaten kennen, sind Sie auf dem besten Weg zum Backerfolg!

Bereiten Sie sich darauf vor, klassische Kuchen von Grund auf zu backen

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Taste of Home

Klassischer Schokoladenkuchen

Wenn Sie lernen möchten, wie man Schokoladenkuchen von Grund auf backt, ist dieses einfache hausgemachte Schokoladenkuchenrezept der perfekte Anfang. Es stand schon 1943 auf einer Dose Hershey’s-Kakao. Ich habe es ausprobiert, meine Jungs mochten es, und seitdem mache ich es immer wieder. -Betty Follas, Morgan Hill, Kalifornien

Taste of Home

Skillet Pineapple Upside-Down Cake

Für eine Abwechslung können Sie die Ananas in diesem altmodischen Rezept durch frische oder gefrorene Pfirsichscheiben ersetzen. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Zimtkaffeekuchen

Ich liebe die hervorragende Konsistenz dieses einfachen Kaffeekuchenrezepts. Sein angenehmer Vanillegeschmack, angereichert mit saurer Sahne, erinnert an das Frühstück bei Großmutter! Bereiten Sie ihn am Abend vor einem Feiertag zu, um am Morgen Zeit zu sparen. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida

Zitronenkuchenbrote

Meine Familie fragt immer nach diesem zarten Zitronenkuchen. Manchmal mache ich auch Muffins aus dem Teig. So lecker zum Brunch! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

Taste of Home

Chocolate Chiffon Cake

Wenn Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden ein Dessert anbieten wollen, das sich wirklich von den anderen abhebt, ist dies der richtige Kuchen. Schöne hohe Schichten aus reichhaltigem Biskuit werden mit einer saftigen Schokoladenglasur überzogen. -Erma Fox, Memphis, Missouri

Taste of Home

Gelber Kuchen mit Buttercreme-Glasur

Dies ist ein klassischer Kuchen. Der hausgemachte Butterguss und die knusprigen, gezuckerten Ränder machen ihn zu etwas ganz Besonderem. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

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Rich Rum Cake

Wir mögen einen Hauch von Rum für die Feiertage, und dieser orangefarbene Rumkuchen ist allein oder mit einer großen Portion Schlagsahne dekadent. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

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Classic Tres Leches Cake

Tres Leches bedeutet „drei Milchen“. Dieser Kuchen hat seinen Namen, weil er drei Arten von Milch verwendet – Kondensmilch, Kondensmilch und Sahne. Die leichte und luftige Konsistenz dieses Kuchens hat ihn seit Generationen zu einem Klassiker in der mexikanischen Küche gemacht. -Taste of Home Test Kitchen

Karottenkuchen

Das beste Karottenkuchenrezept meiner Familie geht auf meine Urgroßmutter zurück! Für besondere Anlässe backen wir ein paar dieser Karottenkuchen, damit immer genug davon da ist. Sie werden die Textur dieser hübschen, feuchten Leckerei lieben, die durch Ananas, Kokosnuss und natürlich Karotten entsteht! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Grandma’s Red Velvet Cake

Es ist einfach nicht Weihnachten bei uns zu Hause, bis dieser festliche Kuchen erscheint. Er unterscheidet sich von anderen roten Samtkuchen, die ich kenne; der Zuckerguss ist so leicht wie Schnee.

Blue-Ribbon-Butterkuchen

Ich fand dieses Butterkuchenrezept in einem alten Kochbuch, das ich auf einem Flohmarkt gekauft hatte, und konnte es kaum erwarten, es auszuprobieren. Ich wusste, dass es das Lieblingsrezept von jemandem war, weil die Seite gut abgenutzt war. -Joan Gertz, Palmetto, Florida

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Mama’s Spice Cake

Wann immer ich Lust auf eine leckere altmodische Leckerei bekomme, mache ich diesen Kuchen. Große Köchinnen in meiner Familie backen ihn schon seit Generationen, und ihre Familien genießen den wunderbaren Gewürzgeschmack und die reichhaltige Glasur.-Nancy Duty, Jacksonville, Florida

Sour Cream Pound Cake

Da ich Postmeisterin unserer Stadt bin, kann ich nur in meiner Freizeit backen. Wenn ich das tue, mag ich besonders dieses Rezept für Sauerrahmkuchen. Er schmeckt pur oder mit Eis und Schokoladensirup wie ein Eisbecher mit heißem Karamell! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

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Marvelous Marble Cake

Pfundkuchen und Schokolade ergeben den besten Marmorkuchen. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Schwarzwälder Schokoladentorte

Wenn Sie alle Register für ein Dessert ziehen wollen, das „wow“ sagt, dann suchen Sie nicht weiter. Diese kirschgekrönte Schönheit – gestapelte Schichten aus Schokoladenkuchen und Cremefüllung – wird alle zum Reden bringen. -Doris Grotz, York, Nebraska

Kolibriokuchen

Dieser beeindruckende Kolibriokuchen ist der Lieblingskuchen meines Vaters, deshalb mache ich ihn immer zu seinem Geburtstag. Er ist ein unvergessliches Dessert für jede Feier und passt wunderbar zu einem Sommergericht. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey

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Granny’s Gingerbread Cake with Caramel Sauce

Der reichhaltige Melasse- und Gewürzgeschmack dieses altmodischen Desserts wird durch eine buttrige Karamellsauce ergänzt.Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Zitronen-Chiffon-Kuchen

Dieser saftige, luftige Zitronen-Chiffon-Kuchen war das Lieblingsessen meines Vaters. Meine Mutter hat das Originalrezept umgestaltet und Zitronen hinzugefügt. Ich bin keine große Bäckerin, aber immer wenn ich dieses Dessert zubereite, ist meine Familie begeistert! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

Taste of Home

Großmutters Karottenkuchen

Meine Großmutter war etwas ganz Besonderes für mich. Sie hatte eine große Landhausküche, die jedes Mal, wenn wir sie besuchten, voller wunderbarer Düfte war. Dieses Rezept war eines ihrer Lieblingskuchenrezepte, und es wird auch heute noch von Generation zu Generation gern gegessen. -Denise Strasz, Detroit, Michigan

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Moist Chocolate Cake

Dieses Schokoladenkuchenrezept mit Kaffee erinnert mich an meine Großmutter, denn es war eine ihrer Spezialitäten. Ich backe ihn oft für Familienfeiern, und er weckt immer schöne Erinnerungen. Der Kuchen ist leicht und luftig mit einem köstlichen Schokoladengeschmack. Dieses Rezept sollte man aufbewahren! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania

Upside-Down Fruitcake

Ich habe es satt, dass die Leute den Obstkuchen schlecht reden. Es ist einer meiner Lieblingskuchen und ich freue mich jedes Jahr auf ihn. Dieses Jahr habe ich beschlossen, ihn mit dem Lieblingskuchen aller zu kombinieren, dem Upside-Down-Kuchen. Versuchen Sie, diesem Obstkuchen zu widerstehen, ich fordere Sie heraus! James Schend, stellvertretender Redakteur von Taste of Home

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Butter-Pekannuss-Kuchen

Mein Mann ist eine Naschkatze, und ich liebe es, tolle Desserts wie diesen Kuchen für ihn zu machen! Wir haben zwei Bauernhöfe, die beide wunderbar sind, aber ich liebe es auch, in der Küche zu stehen. Ich sammle Kochbücher und habe selbst eines geschrieben.

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Konfetti-Kuchen mit brauner Buttercreme

Dieser einfache und zarte Kuchen wird in meiner Familie seit Jahren gefeiert. Mit gefärbtem Zuckerguss und Konfetti wird er zum reinen Partyspaß. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

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Vanille-Bohnen-Engelskuchen

Ein Engelskuchen ist der beliebteste Rohling für fantastische Desserts. Servieren Sie ihn mit einer einfachen Glasur oder mit frischem Obst, Schokoladensauce oder nussigen Streuseln. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin