Alai

Die Agavenpflanze ist Paleo; Meine Tequila- und Mezcal-Gewohnheit wäre sicherlich beeinträchtigt, wenn sie es nicht wäre.

Und Agavennektar stammt von der gleichen Agavenpflanze, die uns Tequila liefert. Da er also aus einer Pflanze stammt und diese Pflanze kein Getreide oder eine Bohne ist, sollte man ihn nicht auch bei einer Paleo-Diät konsumieren können?

Sie haben wahrscheinlich schon einmal gehört, dass Sie Ihre Süßungsmittel durch Agave ersetzen sollten, da sie einen niedrigen glykämischen Index, einen hohen Gehalt an Inulin (einem Ballaststoff) und einen hohen Gehalt an Fruktose aufweist. Wie wir wissen, treibt Fruktose – einer der Einfachzucker, die in vielen Lebensmitteln vorkommen – den Blutzuckerspiegel nicht so in die Höhe wie Glukose. Das bedeutet jedoch nicht, dass er im Übermaß gut für Sie ist. Es gibt sogar Leute wie Dr. Robert Lustig und Dr. Richard Johnson, die der festen Überzeugung sind, dass Fruktose ein Gift für die Leber ist und zu Diabetes, Fettleibigkeit, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck beiträgt. Um die Sache abzurunden, hier eine mit gesundem Menschenverstand geschriebene Widerlegung dieser Theorie von Chris Kresser.

Ein kleiner Grundkurs in Sachen Ernährung: Fruktose und Glukose sind beide in unterschiedlichen Verhältnissen in den meisten süßen Dingen enthalten. Hier sind eine Handvoll Lebensmittel und ihre Fruktose-Prozentsätze und Fruktose-Mengen. (alle Zahlen sind Schätzungen des USDA, sofern nicht anders angegeben):

SÜSSIGKEITEN

• Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) – 55% bis 90% Fructose, je nach Hersteller, und 8-13g Fructose pro Esslöffel. (Eine 12-Unzen-Dose Cola enthält 3 Esslöffel HFCS, also 24-39 g Fruktose.)
• Honig (nicht roh) – 50% Fruktose/50% Glukose und 9 g Fruktose pro Esslöffel.
• Haushaltszucker/weißer raffinierter Zucker – etwa 50%/50% und 6 g Fruktose pro Esslöffel.
• Agave – 73% Fruktose und 27% Glukose (einige Quellen geben höhere oder niedrigere Werte an) und 12g Fruktose pro Esslöffel.

FRÜCHTE und VEG

• Banane – 26% ihres Kohlenhydratgehalts ist Fruktose, und eine 7″ Banane enthält 7g Fruktose.
• Apfel – 50% des Kohlenhydratgehalts ist Fruktose, und ein 2,5″ Apfel enthält 7g Fruktose.
• Mango – 55% des Kohlenhydratgehalts ist Fruktose, und eine ganze Mango enthält 27,5g Fruktose.
• Himbeeren – 20% des Kohlenhydratgehalts ist Fruktose, und eine Tasse davon enthält 3g Fruktose.
• Süßkartoffeln – 10% des Kohlenhydratgehalts ist Fruktose, und eine 2″x5″-Süßkartoffel enthält 2g Fruktose.

Was können wir daraus schließen? Ja, Agave enthält mehr Fruktose als einige andere Süßungsmittel, aber wenn Sie so wie ich ein Junkie für getrocknete Mangos sind, ist Agave nicht Ihr Problem.

Diesem Mann zufolge nahmen die Menschen in den 1800er und frühen 1900er Jahren, bevor wir fettleibig und zuckerkrank wurden, etwa 15 g Fruktose pro Tag zu sich, hauptsächlich aus Obst und Gemüse. Heutzutage nehmen die Amerikaner etwa 55 g pro Tag zu sich – für Jugendliche sind es sogar 73 g. Das ist eklig, aber weiter im Text…

Meine bescheidene persönliche Meinung ist, dass es nicht die Fruktose selbst ist, die uns fett und krank macht. Wir essen einfach zu viele Kohlenhydrate und zu viele Kalorien im Allgemeinen. Man muss kein Genie sein, um das herauszufinden; es ist nicht nötig, Fruktose zum Sündenbock zu machen. Wir haben Fruktose in unserer Ernährung schon gehabt, bevor wir Menschen waren…

Auf dem zuckerhaltigen, gefräßigen Weg und je nach genetischer Veranlagung kann man seinen Körper so schädigen, dass man keinen Zucker mehr verträgt. Das nennt man „stoffwechselgestört“, und manche Menschen, wie Jimmy Moore, können nur gesund sein, wenn sie so gut wie keine Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Was ist also das Problem mit Agave für stoffwechselmäßig normal funktionierende Menschen?

Das Problem mit Agave, über das man streiten kann, ist, dass sie kein natürliches Süßungsmittel ist. Man kann etwas, das der Agave ähnelt, aus dem Inneren einer Agave ziehen und es dann ein paar Stunden lang kochen, um etwas Süßes zu erhalten, das Agua de Miel genannt wird, so wie es die Nordländer seit Tausenden von Jahren mit Ahornsaft machen. Aber der supersüße (1,5-mal süßer als Zucker) Agavennektar, den man im Laden kauft, wird erhitzt, mit GVO-Enzymen enzymatisch verändert (ähnlich wie HFCS) und dann erneut erhitzt und homogenisiert.

Madhava sagt, dass sie keine GVO in ihren Produkten verwenden und dass sie roh sind (d. h. nur bis zu einer bestimmten Temperatur während der Verarbeitung erhitzt werden), aber sie geben keine Einzelheiten an, und ich konnte sie nicht erreichen, als ich sie anrief, um mehr Informationen zu erhalten. Die Wahrheit ist, dass ich eigentlich kein Problem mit den Enzymen habe, solange sie nicht giftig oder gentechnisch verändert sind; schließlich verwenden Bienen Enzyme, um Nektar in rohen Honig zu verwandeln. Und ich bin kein Rohköstler, also ist es mir eigentlich egal, ob mein Essen erhitzt wird oder nicht.

So… ist Agave Paleo?

Ich rate Ihnen, Ihre eigene rationale Entscheidung darüber zu treffen. Ob ich sie esse? Manchmal, wenn ich wirklich Lust auf Eis habe und das einzige Kokosmilcheis im Laden Agavennektar statt Honig enthält. Von Agave wird mir irgendwie schwindelig, deshalb mag ich sie nicht. Wenn Sie wirklich eine gute Warnung vor Agave haben wollen, lesen Sie diesen Artikel der Weston A. Price Foundation. Ich mag diese Leute, aber sie sind unbarmherzig und manchmal ein bisschen voreingenommen. Hier ist eine weitere Tirade des Food Renegade. Ich kann keine Erwiderung der Agavenhersteller finden, aber ich würde gerne eine sehen.

Wenn Sie Agave essen, machen Sie sich bitte nicht vor, dass sie „gut“ für Sie ist. Es ist Zucker, wie jeder andere Zucker auch, und es hat eine Menge Kohlenhydrate in einer kleinen Packung. Wenn Sie nicht aktiv sind und abnehmen müssen, oder wenn Sie einen gestörten Stoffwechsel haben, Diabetiker sind oder eine Lebererkrankung haben, gibt es keinen Grund, ihn zu essen. Selbst wenn Sie ein Paleo-Sportler sind und mehr Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung brauchen, ist dies nicht die Art von Kohlenhydraten, die Sie am effizientesten mit Energie versorgt: Sie wollen etwas mit mehr Glukose, das Ihr Körper schnell als Energiequelle nutzen kann.

Agave kann GVO und Pestizide enthalten, wenn sie nicht als Bio-Produkt gekennzeichnet ist, und sie wurde wahrscheinlich erhitzt und chemisch verändert. Agave hat weniger Nährstoffe und mehr Fruchtzucker als roher Honig.

Ich fand es schon immer lustig, dass es Agave mit Honiggeschmack gibt. Seriously?