Ja, griechischer Joghurt ist eine ausgezeichnete Eiweißquelle und liefert die zwei- bis dreifache Menge an Eiweiß wie normaler Joghurt. Tatsächlich liefert eine 200-Gramm-Portion (knapp eine Tasse) griechischen Joghurts etwa 20 Gramm Eiweiß – etwa 30 % des täglichen Eiweißbedarfs eines sitzenden Erwachsenen und etwa 20 % eines aktiven Erwachsenen.
Der größte Teil des Proteins in griechischem Joghurt ist Kasein. Das andere bekannte Milchprotein, Molke, ist flüssiger und wird bei der Herstellung von griechischem Joghurt entfernt, um einen dickeren, trockeneren Joghurt zu erhalten. Kasein wird im Verdauungstrakt langsamer absorbiert als Molke. (Weitere Informationen über Kasein und Molke finden Sie in der ConsumerLab-Produktübersicht über Proteinpulver, zu der auch unsere Top Picks gehören.)
Um herauszufinden, ob das Protein im griechischen Joghurt den Muskelaufbau fördert, wurden Männer im College-Alter rekrutiert, die 12 Wochen lang an drei Tagen pro Woche ein Widerstandstraining absolvierten, bei dem sie zusätzlich zu ihrer normalen Ernährung täglich zwei bis drei Portionen griechischen Joghurt (200 Gramm pro Portion) oder einen Kohlenhydratpudding zu sich nahmen, der genauso viele Kalorien, aber kein Protein enthielt. Es überrascht nicht, dass die Teilnehmer, die den Joghurt aßen, einen größeren Zuwachs an Muskelgröße und -kraft verzeichneten und mehr Fett verloren als die Teilnehmer, die den Pudding zu sich nahmen (Bridge, Front Nutr 2019). Obwohl dies zeigte, dass griechischer Joghurt die Muskelproduktion unterstützt, bedeutet dies nicht, dass griechischer Joghurt besser oder schlechter ist als andere Proteinquellen, wie Molkenproteinpulver. Eine Erhöhung der Proteinzufuhr aus jeder Quelle hilft beim Aufbau von Muskelmasse während des Widerstandstrainings.
Griechischer Joghurt enthält zwar etwas Zucker (etwa 5 Gramm pro 200-Gramm-Portion), aber nur halb so viel wie eine gleiche Portion Milch, da ein Teil des Zuckers bei der Herstellung des Joghurts fermentiert wird, was dem Joghurt einen leicht sauren Geschmack verleiht. Griechischer Joghurt ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle, obwohl er etwas weniger Kalzium liefert als Milch oder normaler Joghurt, da ein Teil des Kalziums während des Passiervorgangs bei der Herstellung von griechischem Joghurt verloren geht.