Wie auch immer Ihr Weingeschmack sein mag, die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie mindestens ein Mitglied der Pinot-Familie lieben. Pinot, eine der ältesten Rebsorten, ist die Mutterkategorie für Pinot Noir, Pinot gris/grigio und Pinot Blanc. Jede dieser Pinot-Trauben hat ihren Reiz, aber unterscheiden sie sich wirklich voneinander? Nun, irgendwie schon. Pinot Grigio und Pinot Blanc entstehen aus mutierten Pinot Noir Trauben. Wie funktioniert das genau?
Jede dieser Pinot-Sorten beginnt als identisches Rebmaterial. In einer Weinrebe treiben zwei Gene biochemische Reaktionen an, die Athocyanine genannt werden. Wenn die Athocyanine aktiv sind, sorgen sie für das rote Pigment, das dem Pinot seine tiefviolette Farbe verleiht. Wenn eine Mutation jedoch bewirkt, dass sie inaktiv sind, ist der Farbton verschwunden und der Pinot ist blanc (weiß).
Nahezu alle Pinot Noir Reben haben sowohl aktive als auch inaktive Chromosomenbereiche, die diese „Pigment“-Gene enthalten. Manchmal ersetzt jedoch eine inaktive chromosomale Region eine aktive. Das bedeutet, dass aus einer Pinot Noir-Pflanze Zellen des Pinot Blanc entstehen. Zusammengefasst? Wenn man Weißburgunder trinkt, trinkt man das Ergebnis einer mutierten Pinot Noir-Pflanze.
Lassen Sie uns nun über Pinot Grigio sprechen. Nachdem die Pinot Noir-Zellen betroffen sind, vermehren sich die Mutationen und bilden eine Zellschicht im Spross der Pinot Noir-Pflanze. Das Ergebnis nennt man Chimäre, und so entsteht Pinot gris, der Mittelding zwischen Pinot Noir und Pinot Blanc. Eine Pinot Noir-Haut umgibt die Zellen, die zum Pinot Blanc mutiert sind. Er hat nicht ganz die dunkelviolette Farbe des Pinot Noir, aber er ist auch nicht grünlich-weiß wie der Pinot Blanc. Stattdessen hat er eine rubinrote Farbe.
Auch wenn Sie vielleicht einen Pinot einem anderen vorziehen, können Sie dem Pinot Noir für alle anderen Pinots danken. Der Pinot Noir ist ein beliebter Rotwein, voll von Beeren und erdigen Aromen, die in die Geschmackskategorie „Waldboden“ fallen. Der Weißburgunder hat einen hohen Säuregehalt, ist fruchtig und hat blumige und mineralische Noten. Der Pinot Grigio schließlich hat den gleichen Säuregehalt mit erfrischenden Noten von Zitrusfrüchten und Äpfeln. Trotz der Tatsache, dass die weißen Pinots Mutationen des Pinot Noir sind, hat man, wenn man einen Pinot getrunken hat, noch nicht alle probiert.
(h/t The Conversation)