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Käsekuchen mit Beeren & Schokoladen-Ganache ist ein cremiger, hausgemachter Käsekuchen, der mit einer reichhaltigen Schokoladen-Ganache überzogen ist. Der Käsekuchen ist mit gezuckerten Beeren garniert, die diesem klassischen Dessert einen hellen, frischen Geschmack verleihen.

WIE MAN DEN PERFEKTEN KÄSEKUCHEN MACHT

Käsekuchen kann einschüchternd sein… Ich weiß! Ich habe auch eine Weile gebraucht, bevor ich mich dazu entschlossen habe, es zu wagen. Aber ich kann dir sagen, du brauchst keine Angst zu haben!

Als ich ihn das erste Mal gemacht habe, war ich ehrlich gesagt schockiert, wie gut alles geklappt hat… einschließlich des Kuchens. ????

In diesem Beitrag finden Sie viele Informationen, Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, den perfekten, cremigen Käsekuchen zu kreieren. Fangen wir an!

Wie man die perfekte Käsekuchenkruste macht

Eine selbstgemachte Kruste ist sehr einfach zu machen. Ich mag es besonders, weil man eine Kruste nach den eigenen Geschmacksknospen machen kann!

Ich verwende normalerweise Graham Cracker, aber eine Vielzahl von Keksen oder Crackern wird als Kruste für Ihren Käsekuchen funktionieren.

Oreo Kekse, Nilla Wafers, Nutter Butter Kekse, Tier Cracker, oder sogar Chips Ahoy Kekse würden funktionieren!

Für diesen Käsekuchen ging ich in den Laden und sah Vanille-Graham-Cracker. Mein Herz war sofort Feuer und Flamme, als ich sie sah!

Zuerst müssen Sie die Cracker zu feinen Krümeln zerkleinern. Du kannst dies auf die altmodische Art tun, indem du sie in einen Zip-Top-Beutel gibst und all die aufgestaute Wut herausarbeitest ???? oder du kannst sie in einen Mixer/eine Küchenmaschine geben.

Wenn du feine Krümel hast, kombiniere die Krümel mit ein wenig Zucker und geschmolzener Butter.

Lege den Boden einer 6-Zoll-Springform mit Pergamentpapier aus. Die Cracker-Krümel-Mischung in die Form drücken, so dass die Kruste an den Seiten etwas hochkommt.

Ich drücke die Kruste gerne mit der Rückseite eines Messbechers, so lässt sie sich etwas besser zusammenpressen.

Die Kruste wird bei 350° für 8 Minuten gebacken.

Wie man die perfekte Käsekuchenfüllung macht

Es gibt ein paar ‚Musts‘, wenn es um den eigentlichen Käsekuchen geht.

1. Der Frischkäse und die Eier MÜSSEN Zimmertemperatur haben. Kalter Frischkäse und/oder kalte Eier führen zu einem klumpigen Käsekuchen.
2. Die Eier nicht zu sehr verrühren. Mischen Sie die Eier nicht zu sehr. Ich wiederhole, mischen Sie die Eier nicht zu sehr. ????

Nun, da diese Warnungen aus dem Weg geräumt sind, lassen Sie uns den Käsekuchen von Anfang an besprechen.

Zuerst müssen Sie den Frischkäse und die Eier auf Raumtemperatur bringen. Idealerweise nimmst du den Frischkäse und die Eier etwa eine Stunde vor der Zubereitung des Käsekuchens aus dem Kühlschrank.

Wenn du es vergisst, dich um deine Katze kümmern musst, eine Besorgung machst oder was auch immer, und sie nicht rechtzeitig herausgeholt werden, habe ich vielleicht einen Trick für dich.

Ich habe schon einmal einen Reissack (du weißt schon, Reis in einem zusammengenähten Quadrat?) in der Mikrowelle aufgewärmt und ihn auf den verpackten Frischkäse und die Eier gelegt. Sie hatten in etwa 10 Minuten Zimmertemperatur.

Wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben, werden Frischkäse und Zucker ein paar Minuten lang zusammengeschlagen.

Nach dem Abkratzen der Seiten werden saure Sahne, Vanille und eine Prise Salz hinzugefügt und wieder ein paar Minuten lang geschlagen.

Das ist sehr wichtig: Die Eier in eine separate Schüssel aufschlagen und die Eier gründlich verquirlen. Sobald sie verquirlt sind, in die Schüssel geben und langsam mischen, etwa 30 Sekunden lang. Nur so lange, bis man kein Gelb mehr sehen kann. Ich sage es noch einmal: Die Eier nicht zu sehr verrühren!

Wenn die Eier gerade so verrührt sind, aufhören zu rühren und den Käsekuchenteig auf die Kruste in der Springform gießen.

Käsekuchen im Wasserbad backen

Käsekuchen wird in einem sogenannten Wasserbad gebacken. Es ist so ziemlich das, wonach es sich anhört: Die Form steht während des Backens im Wasser.

Das Backen im Wasserbad sorgt für ein gleichmäßiges Garen, und der Dampf verhindert, dass die Oberfläche des Käsekuchens Risse bekommt!

Aber wir wollen ja keine matschige Kruste! Bevor du die Springform in den großen Topf mit kochendem Wasser stellst, solltest du den Boden der Form mit zwei Lagen Alufolie abdecken. So wird sichergestellt, dass kein Wasser in die Form eindringt.

Die mit Folie bedeckte Springform in eine große Auflaufform stellen (ich habe meine 9×13-Form verwendet). Vorsichtig kochendes Wasser um den Käsekuchen herum gießen, bis das Wasser etwa bis zur Hälfte der Seiten der Springform reicht.

Sorgfältig in den Ofen schieben. Bei 325° für 75-80 Minuten backen.

Der Käsekuchen wird nach dem Backen noch leicht wackelig sein. Er wird beim Abkühlen fester werden.

Sauerrahm-Topping

Diese Schicht ist völlig optional, aber ich mache sie aus einigen Gründen immer mit.

1. Sie ergänzt die Süße des Käsekuchens mit einem schönen, leicht würzigen Geschmack.
2. Der Sauerrahm macht einen perfekt weißen, glänzenden und herrlichen.
3. Diese Schicht deckt alle kleinen Flecken ab, die nach dem Backen des Käsekuchens durchscheinen könnten.

Nachdem der Käsekuchen aus dem Ofen genommen wurde, verquirlen Sie die saure Sahne, den Zucker und die Vanille (ich verwende klare Vanille, damit alles schön weiß bleibt!).

Wenn der Käsekuchen etwa 15 Minuten abgekühlt ist, gießen Sie die Sauerrahmschicht auf den Käsekuchen und verwenden Sie einen Gummi- oder Offsetspatel, um die Schicht zu verteilen und zu glätten.

Kühlen des Käsekuchens

Den Käsekuchen bei Zimmertemperatur abkühlen, bis er Zimmertemperatur hat. Sobald er vollständig abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen und über Nacht oder für mindestens 8 Stunden kalt stellen.

Es ist sehr wichtig, den Käsekuchen für die vollen 8 Stunden kalt zu stellen. Die Aromen vertiefen sich und werden noch reichhaltiger, wenn er ruht und abkühlt.

Ich, und wahrscheinlich auch einige von euch, hatten nicht die Geduld und haben sich zu früh auf den Weg gemacht. Lasst mich euch sagen, es lohnt sich nicht. Tun Sie es nicht! Käsekuchen braucht seine Zeit zum Abkühlen.

Wie man Schokoladenganache macht

Am nächsten Tag ist es Zeit, den Käsekuchen zu überziehen und zu garnieren. Zuerst wird eine reichhaltige Schokoladen-Ganache darüber gegeben.

Wenn die Ganache etwas abgekühlt ist, gießen Sie die Ganache auf den Käsekuchen. Verwenden Sie einen Gummi- oder Offsetspatel, um die Ganache vorsichtig bis zu den Rändern und darüber hinaus zu schieben.

Je länger die Ganache abkühlt, desto weniger wird sie „tropfen“. Lassen Sie die Ganache vollständig abkühlen, bevor Sie die gezuckerten Beeren hinzufügen.

Zubereitungsschritte für die gezuckerten Beeren

Zur Vorbereitung der gezuckerten Beeren 1 Eiweiß schaumig schlagen. Saubere Beeren mit etwas Eiweiß bepinseln und in Kristallzucker wälzen, bis sie bedeckt sind. Auf einem Stück Pergamentpapier (oder Wachspapier) für 2-3 Stunden ruhen lassen.

Ich habe Brombeeren, Himbeeren und dann ein paar Erdbeeren gezuckert. Blaubeeren wären auch eine lustige Ergänzung, denke ich.

Wenn die Ganache vollständig abgekühlt ist, ist es Zeit, die Oberseite zu dekorieren. Ich habe mit drei großen Erdbeeren begonnen und sie in die Mitte gesetzt.

Dann habe ich die Himbeeren und Brombeeren nach Belieben gestapelt und angeordnet. Ich habe auch einige der Beeren zu Dekorationszwecken fallen lassen.

Die Beeren sind nicht nur eine Augenweide, sondern SO lecker! Ich könnte (und habe) eine ganze Schüssel alleine essen!

Schneiden und servieren! Dieser Käsekuchen ist sehr reichhaltig. Ich habe 10 Personen mit diesem einen kleinen 6-Zoll-Käsekuchen bedient und jeder hatte genug.

Aufpassen, dass man nicht gegessene Portionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

WP Recipe Maker #26220

Käsekuchen mit Beeren & Schokoladen-Ganache

Käsekuchen mit Beeren & Schokoladen-Ganache ist ein cremiger, hausgemachter, sechs Zoll großer Käsekuchen, der mit einer reichhaltigen Schokoladen-Ganache überzogen ist. Der Cheesecake ist mit gezuckerten Beeren garniert, die diesem klassischen Dessert einen hellen, frischen Geschmack verleihen.

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Kurs: Dessert

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 53 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 18 Minuten

Portionen: 6 Zoll Käsekuchen

Zutaten

Kruste

• 1/2 Tasse Graham-Cracker-Krümel (ca. 6 Cracker)
• 1 1/2 Esslöffel Butter geschmolzen
• 2 EL Zucker

Käsekuchen

• 16 Unzen Frischkäse Raumtemperatur
• 3/4 Tasse weißer Zucker
• 1/2 Tasse saure Sahne
• 2 Teelöffel Vanille
• Prise Salz
• 2 Eier Raumtemperatur
• kochendes Wasser für Wasserbad

Sauerrahmschicht (Optional)

• 1/2 Tasse saure Sahne
• 2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel klare Vanille

Schokoladenganache

• 8 Unzen Schokolade, gehackt, halbsüß
• 1/2 Tasse schwere Sahne
• 1/4 Tasse Butter

Zuckerbeeren

• 1 Eiweiß
• 1/4 Tasse Zucker
• 2-3 Tassen frische Beeren Sorte

Anleitung

Die Kruste

• Den Ofen auf 350° vorheizen. Bereiten Sie eine 6-Zoll-Springform vor, indem Sie den Boden mit Pergamentpapier auslegen.
• Kombinieren Sie die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter. In die mit Backpapier ausgekleidete Springform drücken, so dass die Kruste an den Seiten der Form etwas hochsteht.
• Backen Sie den Kuchen bei 350° 8 Minuten lang. Nach dem Herausnehmen die Hitze auf 325° senken.

Cheesecake

• In der Schüssel eines Standmixers oder mit den Handrührgeräten den Frischkäse und den Zucker 3 Minuten lang verrühren.
• Die Seiten abkratzen und saure Sahne, Vanille und Salz hinzufügen. Weitere 3 Minuten mixen. Die Mischung sollte sehr glatt sein.
• In einer separaten Schüssel die Eier gründlich miteinander verquirlen. Sobald die Eier verquirlt sind, zum Käsekuchenteig geben.
• Mit der langsamsten Geschwindigkeit mischen, bis man kaum noch etwas Gelbes sehen kann. Mischen Sie die Eier nicht zu viel.
• Gießen Sie den Teig auf die vorbereitete Kruste.
• Den Boden der Springform mit zwei Lagen Folie bedecken.
• Die mit Folie ausgelegte Springform in eine größere Auflaufform stellen. Gießen Sie das kochende Wasser vorsichtig um den Käsekuchen herum, bis das Wasser etwa bis zur Hälfte des Randes der Springform steht.
• Backen Sie den Kuchen bei 325° für 75-80 Minuten. Er wird noch leicht wackeln, wenn er fertig ist, er wird etwas fester, wenn er abkühlt.
• Wenn gewünscht, eine Schicht saure Sahne hinzufügen. Wenn nicht, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Hinzufügen der Ganache-Schicht und dem Servieren aus der Springform nehmen.

Sauerrahmschicht (optional)

• Sauerrahm, Zucker und Vanille verrühren.
• Wenn der Käsekuchen mindestens 15 Minuten lang abgekühlt ist, die gesüßte saure Sahne auf den Käsekuchen gießen.
• Mit einem Gummi- oder Offsetspatel die Schicht verteilen und glattstreichen.
• Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokoladen-Ganache:

• Für die Ganache Sahne und Butter in einer kleinen Glas- oder Keramikschüssel 1 Minute und 20 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen. Die Schokoladenstückchen hineingeben und mit einem Teller abdecken, um die Hitze einzuschließen. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehrere Stunden ruhen lassen, damit die Ganache abkühlt und eindickt.

Zu den gezuckerten Beeren

• Zur Zubereitung der gezuckerten Beeren 1 Eiweiß schaumig schlagen. Saubere Beeren mit etwas Eiweiß bepinseln, dann in Kristallzucker wälzen, bis sie bedeckt sind. Auf einem Stück Pergamentpapier (oder Wachspapier) 2-3 Stunden ruhen lassen.

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