Diese Kürbis-Hafer-Griechisch-Joghurt-Muffins werden ohne Mehl, Butter oder Öl zubereitet und sind ein köstlich gesundes Frühstück oder ein Snack! Und Sie können sie in weniger als 5 Minuten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereiten!
Es hat endlich geschneit!
Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich konnte mich nur schwer mit der Tatsache anfreunden, dass es fast Ende November ist und Weihnachten nur noch etwas mehr als einen Monat entfernt ist (34 Tage!!!). Ich hatte immer noch den Eindruck, es sei Mitte September, und ich glaube, das lag vor allem daran, dass wir noch keinen Schnee auf dem Boden hatten.
Normalerweise haben wir Ende Oktober eine anständige Decke aus dem weißen Zeug, also hat die Tatsache, dass wir fast einen Monat überfällig sind, mein Gehirn ein wenig verwirrt… was vielleicht der Grund ist, warum ich euch ein Kürbisrezept so spät im Spiel bringe.
Dann wiederum habe ich gehört, dass Kürbis an Thanksgiving ziemlich groß geschrieben wird, und ich habe gehört, dass Thanksgiving für alle meine amerikanischen Freunde gleich um die Ecke ist! Ihr Glückspilze, ihr.
Ich habe vielleicht erwähnt, dass ich dieses Jahr meiner Thanksgiving-Feierlichkeiten beraubt wurde? Das heißt, ich wurde meines Thanksgiving-Schmauses beraubt? Hmmm, hmmm. Da die Familie umgezogen ist, wussten wir nicht einmal, wo die Auflaufform war, und niemand hatte wirklich Lust, ein riesiges Abendessen zuzubereiten, nachdem wir den ganzen Tag Kartons herumgeschleppt hatten.
Abgesehen davon nehme ich gerne alle Reste an, die du vielleicht noch herumliegen hast, vor allem, wenn sie Mais und/oder Kartoffeln enthalten. Ich tausche sogar ein paar Kürbismuffins gegen sie ein.
Welche Art von Kürbismuffins, fragen Sie? Die Art, die ohne Mehl, Butter oder Öl hergestellt wird.
Die Art, die Sie jederzeit zu sich nehmen können, wenn Sie einen gesunden und leckeren Snack brauchen.
Die Art, die Sie mit Ihrem Morgenkaffee, Nachmittagstee und Abend… ähm… Getränk der Wahl genießen können.
Die Art, die so weich, zart, fluffig und schmackhaft ist, dass unpassende Geräusche nicht nur eine Möglichkeit sind – sie sind eine Garantie.
Kürbis-Hafer-Griechischer-Joghurt-Muffins, Freunde. Hergestellt mit Kürbis, Hafer und… ähm… griechischem Joghurt, falls der Titel das nicht schmerzhaft offensichtlich gemacht hat 😉 Diese basieren auf meinen viel geliebten Bananen-Hafer-Griechischer-Joghurt-Muffins und bieten die gleichen gesunden Snack-Muffin-Qualitäten für diejenigen, die vielleicht nicht der größte Fan von Bananen sind, oder die einfach etwas mehr Saisonales wollen.
Und das Beste daran ist, dass du sie in deinem Mixer oder deiner Küchenmaschine zubereiten kannst, so dass die Reinigung minimal ist und sie im Handumdrehen fertig sind! Also schnapp dir deine Muffinform (am besten eine von Baker’s Secret, die ich schon so ziemlich mein ganzes Backleben lang benutze) und zaubere dir eine Ladung zum Mitnehmen für später.
Ich würde mich freuen, wenn Sie dieses Rezept machen! Hinterlasst unten einen Kommentar und eine Bewertung, um mir mitzuteilen, was ihr denkt, und tragt euch in unsere Mailingliste ein, um neue Rezepte in eurem Posteingang zu erhalten!
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 1 Tasse griechischer Joghurt
- 1 Tasse Kürbispüree aus der Dose
- 2 Eier
- 2 Tassen Haferflocken (altmodisch oder schnell)*
- 1/2 Tasse Kokosblütenzucker**
- 1½ Teel. Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel. Vanilleextrakt
- ½ Tasse Schokoladensplitter, Mini oder normal
- Kürbiskerne oder zusätzliche Schokoladensplitter für den Belag (optional)
Anleitung
- Ofen auf 400F vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten, indem man die Vertiefungen mit Kochspray besprüht oder mit Papierförmchen*** auslegt. Beiseite stellen.
- Alle Zutaten außer den Schokoladenstückchen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe verarbeiten, bis die Haferflocken zerkleinert sind und der Teig glatt und cremig ist, etwa 2-3 Minuten. Die Schokoladenstückchen mit der Hand unterrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, bis jede Vertiefung etwa ¾ voll ist. Nach Belieben ein paar Kürbiskerne oder Schokoladensplitter über jeden Muffin streuen.
- Für 15-18 Minuten backen, bis die Muffins oben fest sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.
Hinweise
* Achten Sie darauf, zertifizierte glutenfreie Haferflocken zu verwenden, wenn diese glutenfrei sein sollen. ** Sie können diesen leicht durch braunen Zucker ersetzen, und wenn Sie die Menge an raffiniertem Zucker reduzieren möchten, können Sie 1/4 Tasse Zucker mit 2-3 EL Honig oder Ahornsirup verwenden. *** Wenn Sie Papierförmchen verwenden, sollten Sie diese ebenfalls mit Kochspray besprühen, da das fehlende Öl in diesen Muffins dazu führen kann, dass sie nach dem Backen an den Förmchen kleben bleiben.
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