Die ersten zwei Dutzend Male, die ich Rosenkohl probiert habe, hatte meine Großmutter ihn zubereitet und ihn zu einer tiefen, seltsamen grünen Farbe gekocht. Trotz ihres etwas breiigen Geschmacks muss ich zugeben, dass ich ihn irgendwie mochte.
Irgendwann in meinen frühen 20ern entdeckte ich, dass man ihn sautieren konnte, vorzugsweise mit Speck, und dass er eine viel angenehmere Konsistenz hatte. Das wurde für fast ein Jahrzehnt die Methode meiner Wahl.
Aber im Alter von 30 Jahren, als ich im sechsten Monat mit meiner zweiten Tochter schwanger war, entdeckte ich etwas viel Aufregenderes – ja, sogar aufregender als Speck. Gebratener Rosenkohl. Ich war in Los Angeles, auf der Junggesellinnenparty einer meiner liebsten Freundinnen. Es war einfach klassisch: Alle hingen den ganzen Tag mit ihrer goldenen Haut und ihren kleinen Bikinis am Pool herum und schlürften Cocktails, während ich einen riesigen Einteiler trug (der vielleicht sogar ein bisschen Rock hatte) und im Pool schwamm und meine bläulich-weiße, blasse Haut mit Zink bedeckte. Unnötig zu sagen, dass ich mich furchtbar glamourös fühlte!
Aber es wurde besser, als wir zum Abendessen in die Stadt gingen, denn es gab etwas, worauf ich mich wirklich freuen konnte, das kein Cocktail war: das Essen! Wir gingen ins SLS Hotel, als es noch ganz neu war, und aßen in Jose Andres‘ psychedelischem Restaurant Bazaar. Dort gab es alle möglichen interessanten kleinen Gerichte, und eines, an das ich mich immer noch erinnere, ist der gebratene Rosenkohl mit einer Zitrusvinaigrette. Sie waren so gut, dass ich die Mumu, die ich trug, ganz vergessen konnte, und ich wurde sofort dazu inspiriert, damit zu experimentieren, wie man die Textur und den Geschmack eines so einfachen Gemüses mit verschiedenen Kochtechniken verändern kann.
Ein Jahr später ging ich mit meiner Mutter wieder in dieses Restaurant, und obwohl sie Rosenkohl überhaupt nicht mochte, ließ ich sie ihn bestellen. Und raten Sie mal? Sie ist ausgeflippt. Er ist einfach so gut. Gebratener Rosenkohl ist wie eine knusprige kleine Süßigkeit, wenn er heiß aus der Fritteuse kommt. Also habe ich in diesem Jahr zu Thanksgiving eine Version davon gemacht. Seitdem habe ich ihn immer wieder in verschiedenen Varianten zubereitet.
Für diese Charge habe ich süßen Honig und Zitrusaromen mit etwas feurigem Sriracha zu einer wunderbar süßen und würzigen Glasur oder Vinaigrette verarbeitet. Sie sind eine wunderbare Beilage zu jedem Braten oder zu gegrilltem Lachs.