Knusprige Pommes frites kann man zu Hause mit Olivenöl machen. Lies weiter, um das Geheimnis knuspriger Pommes Frites zu erfahren und warum sich Olivenöl hervorragend zum Frittieren eignet!
Forscher in Spanien haben eine bemerkenswerte Entdeckung gemacht. Gemüse, wie zum Beispiel Kartoffeln, haben mehr Nährstoffe, wenn sie in nativem Olivenöl extra gebraten werden, als wenn sie gekocht werden. Die Antioxidantien und nützlichen Phenole in EVOO gehen auf das Essen über. Dies ist wichtig, da viele Menschen bisher davon ausgingen, dass die Phenole in Lebensmitteln und Olivenöl durch Kochen zerstört werden. Die Studie zeigt, dass die Phenole im Olivenöl die zum Braten erforderlichen Temperaturen überstehen und die gebratenen Lebensmittel verbessern. Wenn Sie frittierte Lebensmittel essen wollen, dann frittieren Sie sie in Olivenöl.
In der Tat ist Olivenöl ein hervorragendes Frittieröl. Die Fettsäurenzusammensetzung und die natürlichen Antioxidantien im Öl verleihen dem Olivenöl thermische Beständigkeit und schützen das Öl davor, bei Hitze zu zerfallen. Olivenöl ist als Speiseöl sehr stabil, kann mehrfach verwendet werden und erzeugt beim Erhitzen keine Transfette.
Ein weiterer Mythos ist, dass Olivenöl und natives Olivenöl extra einen zu niedrigen Rauchpunkt haben, um damit zu braten. Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra ist hoch genug für fast alle Arten von Hausmannskost. Außerdem haben neuere Untersuchungen gezeigt, dass der Rauchpunkt kein zuverlässiger Indikator für die Stabilität eines Speiseöls ist.
In Olivenöl frittierte Speisen sind ebenfalls köstlich. Hier ist unser Trick für perfekte Pommes frites mit nativem Olivenöl extra. Frittieren Sie sie zweimal.
- Beginnen Sie mit Russet- oder Backkartoffeln. Diese Kartoffeln haben eine schöne stärkehaltige Textur und ergeben bessere Pommes frites als wachsigere Kartoffeln.
- Wenn Sie möchten, schälen Sie die Kartoffeln.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in die gewünschte Form.
- Weichen Sie die geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Das Einweichen verhindert, dass die Kartoffeln zusammenkleben und sorgt für eine knusprige Oberfläche. Mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank einweichen. Vor dem Frittieren abtropfen lassen.
- Bereit zum Frittieren machen. Sie können eine Fritteuse verwenden, wenn Sie eine haben, aber wir bevorzugen einen Topf mit schwerem Boden und einem Frittierthermometer. Geben Sie so viel Olivenöl hinein, dass die Kartoffeln bedeckt sind, und erhitzen Sie es auf 325° F. Sie können natives Olivenöl extra oder, um Kosten zu sparen, raffiniertes Olivenöl oder eine Kombination davon verwenden.
- Beim ersten Frittieren geht es darum, die Kartoffeln zu blanchieren. Die gut abgetropften Pommes frites schubweise dazugeben. Jede Charge etwa 3 Minuten lang frittieren. Sie sollten keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Backblech ruhen lassen. Das Ziel ist nicht, das Öl ablaufen zu lassen. Sie kühlen die Kartoffeln ab.
- Für das zweite Frittieren erhitzen Sie das Öl auf 375° F. Frittieren Sie die Kartoffeln, wieder in Chargen, bis sie goldbraun sind.
- Salzen Sie die Kartoffeln und servieren Sie sie heiß mit Aioli zum Dippen.
Die Technik des doppelten Frittierens wird von Martha Stewart befürwortet und bei nationalen Burger-Ketten verwendet. Lesen Sie mehr über die Wissenschaft des Frittierens bei Serious Eats.
Versuchen Sie es zu Hause und lassen Sie uns wissen, was Sie denken!