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Koreanische Seetangbeilage, die aus Miyeok Julgi (Stängel) hergestellt wird. Ein großartiges würziges und knoblauchhaltiges Banchan, das wirklich einfach zu machen ist. Ein perfekter Weg, um den vollen Geschmack und die Nährstoffe dieser wunderbaren Meerespflanze zu genießen. Vegan und glutenfrei.

Koreanisch Seetangbeilage (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) ist ein Gericht, das ich fast immer zuerst esse, wenn es in einem koreanischen Restaurant serviert wird.Weil es so mild und nussig schmeckt, ist es eine tolle Beilage, an der man einfach naschen kann, bis man auf sein Essen wartet 😉 Und würdest du nicht sagen, dass dies eine der häufigsten Beilagen in koreanischen Restaurants in den USA ist, abgesehen von Kongnamul?

Interessanterweise ist dieses Miyeok Julgi Bokkeum NICHT etwas, mit dem ich aufgewachsen bin. Ich weiß nicht, warum ich es als Kind nie gegessen habe, vielleicht weil es ein sehr beliebtes Gericht in Jeolla Namdo ist, aber wahrscheinlich nicht in Nordkorea. Und ich habe das Gefühl, dass es in koreanischen Restaurants in den USA viel häufiger serviert wird als in Korea. Ich habe keine Ahnung, warum… wenn du eine Theorie hast, lass es mich wissen! HAHA…

Jedenfalls gibt es bei den koreanischen Banchan, die aus diesen wunderbaren Algenstängeln hergestellt werden, im Grunde 2 Arten – eine, die pikant ist (die in diesem Beitrag) und die andere, die wie ein Salat mit einem süßen und würzigen Dressing schmeckt, die auch oft Miyeok Muchim genannt wird. Ich liebe beides, welche Sorte mögen Sie am liebsten? Für diejenigen von euch, die den süßen, essigartigen, kalten Salattyp mögen, ja, ich werde das irgendwann später posten.

Was ist Miyeok Julgi 미역줄기?

Miyeok (Undaria pinnatifida), auch Meersenf, Brauner Seetang oder Wakame (auf Japanisch) genannt, ist eine Art großer Seetang, der sehr hoch wachsen kann, und die ganze Pflanze wird einschließlich der Stängel (nicht der Wurzel) gegessen. Miyeok Julgi ist der Stängel des Meersenfs.

Normalerweise wird Miyeok in getrockneter Form angeboten, und die Koreaner lieben es, den ganzen Miyeok zu essen, indem sie Miyeok Guk (Suppe) daraus machen – einschließlich der Stängel. Aber Miyeok Julgi sind nur die Stängel des Miyeok, die herausgeschnitten und dann in dünne Scheiben geschnitten werden.

Gesundheitsvorteile von Miyeok oder Wakame-Algen

Wie ich in meinem Miyeok Guk-Beitrag erwähnt habe, werden Algen traditionell neuen Müttern gegeben, um ihnen zu helfen, sich von der Geburt zu erholen und auch um die Muttermilchproduktion zu steigern. Seetang enthält außerdem einen hohen Gehalt an Mineralien wie Jod, Mangan, Folsäure, Magnesium und Kalzium, um den Nährstoffbedarf zu decken. Beachten Sie, dass der Jodgehalt so hoch ist, dass bei einer Schilddrüsenüberfunktion vor dem Verzehr ein Arzt konsultiert werden sollte.

Miyeok (Meersenf) enthält außerdem viele Ballaststoffe und ist dafür bekannt, dass er bei Verstopfung hilft. Er enthält auch eine gute Menge der Vitamine A, C, E und K sowie Eisen, Kupfer und Phosphor.

Wie kauft man guten Miyeok Julgi und bereitet ihn zu?

Ich weiß, dass jeder Laden anders ist, aber ich habe in meinem Laden vor Ort 2 verschiedene Arten von Miyeok Julgi gefunden. Wenn ich koreanische Zutaten kaufe, versuche ich normalerweise, Produkte zu kaufen, die in Korea hergestellt oder angebaut wurden. 한국산 Hanguksan oder 국산 Guksan ist das, wonach Sie suchen sollten. Vergessen Sie nicht, dass die Hersteller heutzutage hinterhältig sind und manchmal sagen, dass sie in Korea verpackt sind, aber vielleicht Zutaten aus anderen Ländern verwenden.

Ich sage das nicht, weil ich der Meinung bin, dass koreanische Produkte immer besser sind (obwohl ich Ihnen sagen muss, dass die Koreaner heutzutage ziemlich hochwertige Produkte herstellen). Ich sage das, weil wir koreanisches Essen machen, also sind Produkte, die in Korea angebaut werden, natürlich besser für die koreanische Küche geeignet.

Hier sind zum Beispiel die beiden Pakete, die ich gekauft habe, um zu sehen, ob es irgendwelche Unterschiede gibt.

Ich fand sie ähnlich, aber ich fand die linke etwas zäher, strähniger und dicker im Allgemeinen. Und aus irgendeinem Grund war der linke auch sehr lang, während der rechte bereits auf eine perfekte Größe vorgeschnitten war, die überhaupt nicht geschnitten werden musste.

So von diesen beiden, kaufe einen von Haitai, wenn du kannst.

Sollte meine sautierte Seetangbeilage schleimig sein?

Nein. Wenn Sie es richtig machen, sollte Ihr Miyeok Julgi Bokkeum nicht schleimig oder gummiartig sein. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept recht einfach und leicht zu machen ist, wenn Sie meine Anweisungen befolgen. Ich muss allerdings gestehen, dass ich es anfangs ein paar Mal vermasselt habe. Meine Algen wurden am Ende schleimig und gummiartig, was eine Eigenschaft ist, die ich am meisten hasse.

ZUR VERMEIDUNG VON SCHLEIMIGKEIT – Koche deine Algen NICHT zu lange oder bei zu niedriger Temperatur. MEIN TIPP – VERWENDEN Sie eine ausreichend große Bratpfanne (12 Zoll) ODER kochen Sie eine kleine Menge, z.B. 1/2 einer 10-Unzen-Packung für eine kleinere Pfanne.

Tipps für die beste Algenbeilage (Miyeok Julgi Bokkeum)

• Verwenden Sie in Korea hergestellte Algenstängel von guter Qualität, die nicht zu zäh sind
• Für weicheres, weniger zähes Miyeok Julgi, versuchen Sie, die Algen 10-20 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren. Ich persönlich mochte die Textur nicht, als ich es mit den beiden oben genannten Sorten probierte, aber vielleicht möchten Sie es aus irgendeinem Grund weicher machen.
• Für zusätzliche Nussigkeit können Sie etwas Perillasamenpulver (Deulkkae Karu 들깨가루) hinzufügen.
• WICHTIG – Verwenden Sie eine gut bemessene Bratpfanne. Siehe meinen Tipp oben, um zu vermeiden, dass die Ergebnisse zu dünn werden.
• SERVIERVORSCHLÄGE
  • Bei Zimmertemperatur oder sogar kalt aus dem Kühlschrank servieren.
  • Gute Beilage zu jeder Mahlzeit, besonders zu einer, die würzige und stark gewürzte Suppen oder Jjigae enthält.
• Lagerung
  • Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Aufwärmen ist nicht nötig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Algenstängel aus der Verpackung nehmen. Sie sind stark gesalzen.

   

2. Spülen Sie das Salz ab, indem Sie sie in einer Schüssel mit Wasser schütteln und das Wasser ablaufen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2 weitere Male für insgesamt 3 Spülungen, um alle Meersalzkristalle vollständig auszuspülen.
3. Geben Sie die gespülten Algen in eine Schüssel mit frischem Wasser (genug, um die Algen vollständig einzutauchen und mehr). Mindestens 30-40 Minuten einweichen lassen.

   

4. Die eingeweichten Algenstängel probieren, um zu testen, ob genug Salz entzogen wurde. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie überhaupt nicht mehr salzig schmecken. Abtropfen lassen.
5. Frischen Knoblauch hacken und Sake, Öl, Salz und Zucker abmessen.
6. Sesamöl und Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
7. Die abgetropften Algen dazugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass alles gut mit Öl bedeckt ist.

   

8. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie dann den gehackten Knoblauch und den Sake hinzu.

   

9. Für etwa 1 Minute sautieren, bis der gesamte Knoblauch gleichmäßig untergemischt ist.

   

10. Salz hinzufügen. Da Ihre Algen einen unterschiedlichen Natriumgehalt haben können, empfehle ich, mit der Hälfte der Salzmenge zu beginnen. Abschmecken. Dann je nach Geschmack mehr hinzufügen.
11. Schließlich Zucker hinzufügen. Umrühren und weitere 30 Sekunden bis eine Minute sautieren. Es sollte NICHT süß schmecken, aber gerade genug, um es lecker zu machen. Nach Geschmack würzen.
12. Das sautierte Miyeok Julgi Bokkeum auf einen Teller oder Behälter geben.
13. Sesam darüber streuen und servieren. Optional einige gehackte grüne Zwiebeln für mehr Farbe darüber streuen. So, fertig!!! Guten Appetit!!

Wenn Sie andere vegane und glutenfreie koreanische Rezepte ausprobieren möchten, sieh dir meinen Beitrag hier an –

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Koreanische Seetangbeilage (Miyeok Julgi Bokkeum)

Koreanische Seetangbeilage ist ein wunderbar gesundes, einfach zuzubereitendes und leckeres Gericht, das zu jedem koreanischen Gericht passt. Mild und nussig, ist es auch für Kinder geeignet.

Vorbereitung: 5 Minuten

Kochen: 5 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

serviert: 8

Zutaten

• ▢ 1 Packung Seetangstängel (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / etwa 280g)
• ▢ 1 Tl Pflanzenöl
• ▢ 1 Tl Sesamöl
• ▢ 2 Tl Knoblauch (gehackt)
• ▢ 1 EL Sake (oder Mirin)
• ▢ 1/3 TL Meersalz (mehr oder weniger nach Geschmack)
• ▢ 1/4 TL Zucker oder mehr nach Geschmack

Anleitung

• Nehmen Sie die Seetangstängel aus der Verpackung. Sie sind stark gesalzen.
• Spülen Sie das Salz ab, indem Sie sie in einer Schüssel mit Wasser schütteln und das Wasser abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2 weitere Male, um alle festen Meersalzkristalle vollständig auszuspülen.
• Geben Sie die gespülten Algen in eine Schüssel mit frischem Wasser (genug, um die Algen vollständig einzutauchen). Lassen Sie sie mindestens 30-40 Minuten lang einweichen, oder sogar noch länger, wenn Sie mehr Salz herausziehen wollen.
• Schmecken Sie die eingeweichten Algenstängel zum Test. Nach dem Einweichen sollten sie überhaupt nicht mehr salzig schmecken. Abgießen.
• Frischen Knoblauch hacken und Sake, Öl, Salz und Zucker abmessen.
• Sesamöl + Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Den abgetropften Seetang hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 1-2 Minuten sautieren, dabei darauf achten, dass alles gut mit Öl bedeckt ist.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und dann den gehackten Knoblauch und den kochenden Sake hinzufügen. Etwa 1 Minute sautieren.
• Mit Salz abschmecken. Da Ihre Algen einen unterschiedlichen Natriumgehalt haben können, empfehle ich, mit der Hälfte der Salzmenge zu beginnen. Abschmecken. Dann fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken.
• Schließlich fügen Sie Zucker hinzu. Mischen und abschmecken. Würze nach deinem Geschmack anpassen. Hitze ausschalten.
• Sesam darüber streuen und servieren.

Tipps &Notizen:

• SERVIERVORSCHLÄGE
  • Bei Zimmertemperatur oder sogar kalt aus dem Kühlschrank servieren.
  • Gute Beilage zu jeder Mahlzeit, vor allem zu würzigen und stark gewürzten Suppen oder Jjigae.
• LAGERUNG
  • Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Kein Aufwärmen erforderlich.

Ernährungsinformationen:

Kalorien: 13kcal (1%)| Kohlenhydrate: 1g| Fett: 1g (2%)| Natrium: 90mg (4%)| Vitamin C: 0.2mg| Calcium: 1mg

Autor: JinJoo Lee

Kurs:Vorspeise, Beilage

Küche:Koreanisch

Stichwort:banchan, glutenfrei, gesund, mild, vegan

KoreanKategorie:Bokkeum(볶음)

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