Alai

Eine Lammkeule, mit Knochen, halb entbeint, ganz entbeint, gerollt, wie auch immer, ist einfach ein wunderbares Herzstück für ein Gericht. Lammfleisch hat zwar einen ganz eigenen Geschmack (die Jungs in meiner Familie sind Lammfans – siehe die Liste der anderen Lammkeulen unten), aber es verträgt auch alle möglichen Gewürze, so dass Sie mit Ihrer Gewürzschublade wie verrückt herumspielen können. Heute gibt es langsam gekochte marokkanische Lammkeule.

Die Gewürzmischung sieht etwas langatmig aus, aber sie ist in 5 Minuten zubereitet. Und wenn Sie eines der Gewürze nicht zur Hand haben, lassen Sie es einfach weg – es gibt jede Menge Geschmack. Man mischt Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Piment, Ingwer, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer und vermengt das Ganze mit etwas frischem Honig, Zitronensaft, Petersilie und Olivenöl und reibt den Braten damit ein.

Dann ist Ihre Arbeit so gut wie getan – eine Nacht Ruhezeit im Kühlschrank, ein paar Stunden im Ofen, und Sie haben ein Hauptgericht, auf das Sie stolz sein können.

Wenn Sie glauben, dass nicht das ganze Fleisch gegessen wird, ist es nett und ein wenig dramatisch, einen Teil der Lammkeule zum Servieren ungeschnitten zu lassen und ihn zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch auf die Platte zu legen. Und natürlich kann man immer noch mehr aufschneiden!

Harissa-Sauce für Lamm

Lassen Sie die cremige Harissa-Sauce nicht aus – sie ist in nur 30 Sekunden angerührt und gibt dem Gericht einen fantastischen Abschluss. Das bisschen Limettensaft am Ende verleiht dem Gericht eine säuerliche Frische, die so schön mit der Reichhaltigkeit des Fleisches und den kräftigen Gewürzen harmoniert.

Und Hinweis an mich selbst – dieses Gericht sollte über Nacht mariniert werden, um einen optimalen Geschmack zu erzielen, also planen Sie entsprechend. Sie werden mit einer geschmacksintensiven, langsam gegarten Lammkeule belohnt werden.

Innentemperatur für Lammkeule

Mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur prüfen, um festzustellen, ob die Keule gar ist: Für blutig sollten Sie sie bei 120° bis 125°F herausnehmen, für mittelmäßig blutig bei etwa 135°F, und mittelmäßig bei 140 bis 145°F. Buh zu übergarter Lammkeule.

Die Temperatur der Lammkeule steigt für ein paar Minuten an, sobald das Fleisch aus dem Ofen genommen wird. Und es ist einfach eine unbestreitbare, wichtige Tatsache, dass Braten vor dem Anschneiden ruhen müssen, damit all die schönen Säfte nicht auf dem Schneidebrett oder im Fleisch landen, wo sie hingehören. Lassen Sie das Fleisch 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.

Dieser schöne Lammbraten ist mit fabelhaften Gewürzen durchzogen, aber lassen Sie die Harissa-Sauce nicht aus.

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Was man zur marokkanischen Lammkeule serviert

Hier wird sie mit einem Rucola-Salat, einfachem geröstetem Butternusskürbis und Couscous serviert.

Ich könnte es auch mit Endiviensalat mit Birne und cremigem Kräuterdressing und libanesischem Couscous mit sautiertem Grünkohl und Zitronendressing oder Safran-Couscous servieren.

Wenn Sie es ganz marokkanisch mögen, können Sie das Essen mit einer marokkanischen Karotten- und Blumenkohlsuppe beginnen.

Andere Lammkeulen-Rezepte:

So…ich habe vielleicht schon die eine oder andere Lammkeule gemacht. Vielleicht mögen Sie auch:

• Langsam gekochte Lammkeule mit frischem Kräuter- und Rucolasalat – Ein Gewirr von frischem Grün spielt so schön mit dem reichhaltigen Lammfleisch.
• Gekochte Lammkeule ohne Knochen mit Senfkruste – Dies ist ein weiterer Hingucker, mit einer köstlichen Kruste, die Sie nur so auf Ihren Teller schaufeln werden.
• Langsam gekochte mediterrane Lammkeule mit Tzatziki – Das perfekte Frühlings-Hauptgericht.
• Zitronen-Knoblauch-Lammkeule ohne Knochen

Ok, das reicht für den Moment.

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