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Vorsichtsmaßnahmen

Bedenken der Eltern

Ressourcen

Definition

Die Lebensmittelkennzeichnung informiert die Verbraucher über die Inhaltsstoffe und die Nährstoffzusammensetzung der verpackten Lebensmittel. Die Etiketten können auch Informationen über die Bedingungen enthalten, unter denen das Lebensmittel hergestellt wurde. In den Vereinigten Staaten wird die Kennzeichnung von Lebensmitteln von mehreren Bundesbehörden geregelt. Einige Angaben auf dem Etikett sind obligatorisch, andere freiwillig.

Zweck

Die Kennzeichnung von Lebensmitteln soll die Gesundheit und das Wohlbefinden der Verbraucher schützen. Sie ermöglicht es ihnen:

• zu wissen, welche Zutaten in einem Lebensmittel enthalten sind
• die relativen Mengen der einzelnen Zutaten zu bestimmen
• den Gehalt an ausgewählten Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen in einem Lebensmittel zu bestimmen. Diese Information kann entweder nach Gewicht ODER als Prozentsatz des Tagesbedarfs angegeben werden
• Lebensmittel auf potenzielle Allergene, Zusatzstoffe oder Zutaten untersuchen, die man vermeiden möchte
• Informationen über die Bedingungen erfahren, unter denen bestimmte Zutaten hergestellt wurden (z. B. Bio, Freilandhaltung)
• Vergleichen Sie den Preis pro Volumen- oder Gewichtseinheit ähnlicher Produkte
• Bestimmen Sie, ob dem Grundnahrungsmittel Nährstoffe hinzugefügt oder entzogen wurden (z. B. angereichert, fettreduziert)

Beschreibung

In den Vereinigten Staaten wird die Lebensmittelkennzeichnung durch eine Vielzahl sehr spezifischer, komplexer und sich ständig weiterentwickelnder Rechtsvorschriften geregelt. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und die US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) sind die Bundesbehörden, die sich am meisten mit Fragen der Lebensmittelkennzeichnung und der Durchsetzung der Gesetze zur Lebensmittelkennzeichnung befassen. Das USDA ist für die Kennzeichnung von Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukten zuständig. Die FDA regelt die Kennzeichnung der meisten anderen Lebensmittel, einschließlich Meeresfrüchten und biotechnologisch hergestellter Lebensmittel. Die FDA reguliert auch Nahrungsergänzungsmittel und Nutrazeutika. Auch die Bundesstaaten können die Kennzeichnung von Lebensmitteln regeln. In einigen Staaten sind beispielsweise Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdaten auf Lebensmitteletiketten vorgeschrieben. Wenn sich einzelstaatliche und bundesstaatliche Gesetze widersprechen, müssen die bundesstaatlichen Gesetze befolgt werden.

Für verschiedene Arten von Lebensmitteln gelten unterschiedliche Kennzeichnungsvorschriften. Zum Beispiel müssen Konserven oder Tiefkühlkost andere Informationen auf dem Etikett aufweisen als frisches Fleisch, Geflügel und Fisch. Frisches Gemüse unterliegt in der Regel einer freiwilligen Kennzeichnung, es sei denn, es wird als „Bio“-Produkt verkauft. Die Gesetzgebung regelt so spezifische Dinge wie die Definitionen bestimmter Wörter auf dem Etikett (z. B. fettarm), die Größe des Drucks auf dem Etikett und die Stelle, an der bestimmte Informationen auf der Verpackung angebracht werden müssen. Milch und Milcherzeugnisse unterliegen häufig zusätzlichen Vorschriften der staatlichen Molkereibehörden. Die Bundesbehörde für Alkohol, Tabak, Feuerwaffen und Sprengstoffe (Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms, and Explosives) reguliert alkoholische Getränke. Der United States Customs Service verlangt bestimmte Informationen über verarbeitete Lebensmittel, die in die USA importiert werden. Dieser Eintrag behandelt allgemeine Aspekte der Lebensmittelkennzeichnung, mit dem Verständnis, dass es Komplikationen und Ausnahmen zu fast jedem Aspekt der Anforderungen an die Lebensmittelkennzeichnung gibt.

Grundlegende obligatorische Informationen

Sowohl die FDA als auch die USDA verlangen, dass bestimmte Informationen in englischer Sprache auf dem Etikett von

verpackten, zum Verkauf stehenden Lebensmitteln aufgeführt werden. Diese Informationen umfassen:

• Name des Produkts. Es gibt Gesetze, die regeln, wie bestimmte Produkte aufgrund ihres Inhalts und ihrer Verarbeitung genannt werden dürfen. Das erklärt, warum einige Substanzen, die wie Käse aussehen, als „Käsenahrung“ oder „Schmelzkäseprodukt“ bezeichnet werden, und einige saftähnliche Produkte als „Fruchtgetränke“ oder „Fruchtgetränke“ und nicht als Saft
• Nettomenge. Dies ist die Gewichtsmenge des Lebensmittels in der Verpackung. Sie beinhaltet nicht das Gewicht der Verpackung. Auf den Etiketten von Fleisch und Geflügel muss das Gewicht in der Maßeinheit Imperial (avoirdupois) angegeben werden, z. B. in Pfund oder Unzen. Bei anderen Lebensmitteln muss das Gewicht sowohl in englischen als auch in metrischen Einheiten (Gramm, Kilogramm) angegeben werden
• Die Portionsgröße und die Anzahl der Portionen, die die Verpackung enthält, außer bei Einzelportionspackungen
• Nährwertangaben. Kalorien, Kalorien aus Fett, Gesamtfett, gesättigtes Fett, Transfett, Cholesterin, Natrium, Gesamtkohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, Eiweiß, Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und Eisen müssen für eine Portion des Lebensmittels angegeben werden. Diese Angaben sind nicht erforderlich bei frischem Fleisch, frischem Geflügel, frischen Meeresfrüchten oder frischem Obst und Gemüse
• . Alle Zutaten müssen in der Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgeführt werden. Es gibt Ausnahmen für bestimmte künstliche Farbstoffe und Aromen, die allgemein mit Begriffen wie „künstliche Farbstoffe“ aufgeführt werden können.
• Name des Herstellers oder Händlers. In einigen Fällen ist auch eine vollständige Anschrift erforderlich

Ergänzende erforderliche Angaben

Bei bestimmten Lebensmitteln sind zusätzliche Angaben auf dem Etikett erforderlich. Einige dieser Anforderungen sind unten aufgeführt.

• Lebensmittel, die den Fettaustauschstoff Olestra enthalten, müssen dies auf dem Etikett angeben. Weitere Informationen finden Sie im Eintrag über Fettaustauschstoffe
• Lebensmittel, die Sorbital oder Mannitol, beides künstliche Süßstoffe, enthalten, müssen die Menge angeben
• Lebensmittel, die unter Druck verpackt wurden, müssen angeben, dass der Inhalt unter Druck steht
• Säfte, die nicht vollständig pasteurisiert wurden, müssen angeben, dass sie nicht vollständig verarbeitet wurden

SCHLÜSSELBEZEICHNUNGEN

Allergen – etwas, das eine allergische Reaktion hervorruft.

Nahrungsergänzungsmittel -ein Produkt, wie z.B. ein Vitamin, ein Mineral, ein Kraut, eine Aminosäure oder ein Enzym, das zusätzlich zur Ernährung einer Person eingenommen werden soll, in der Erwartung, dass es die Gesundheit verbessert.

Mineral -eine anorganische Substanz, die in der Erde vorkommt und in kleinen Mengen für den Körper notwendig ist, um die Gesundheit zu erhalten. Beispiele: Zink, Kupfer, Eisen.

Nutrazeutika – auch funktionelle Lebensmittel genannt – werden als Produkte vermarktet, die über ihre Grundversorgung mit Energie und Nährstoffen hinaus gesundheitliche Vorteile oder krankheitsvorbeugende Eigenschaften haben. Oft werden diese gesundheitsfördernden Eigenschaften in Form von zugesetzten Kräutern, Mineralien, Vitaminen usw. angeboten.

Vitamin – ein Nährstoff, den der Körper in geringen Mengen benötigt, um gesund zu bleiben, den er aber nicht selbst herstellen kann und der über die Nahrung aufgenommen werden muss.

• Lebensmittel, die rohe oder nicht verzehrfertige Fleisch- oder Geflügelprodukte enthalten, müssen als solche gekennzeichnet werden
• Säfte müssen den prozentualen Anteil an echtem Saft angeben, den das Produkt enthält (z. z. B. 100% Grapefruitsaft“
• Importierte Lebensmittel müssen ihr Herkunftsland angeben
• Nahrungsmittel, denen Vitamine und Mineralien zugesetzt wurden, müssen als mit dem/den entsprechenden Nährstoff(en) angereichert gekennzeichnet werden

Fakultative Angaben auf dem Etikett

Bestimmte Angaben auf Lebensmitteletiketten sind fakultativ. Alle fakultativen Angaben auf dem Etikett müssen jedoch festgelegten Richtlinien entsprechen und dürfen nicht irreführend sein. Lebensmittel, die als „fettarm“, „kalorienreduziert“, „zuckerfrei“ oder mit ähnlichen Angaben gekennzeichnet sind, müssen der offiziellen FDA-Definition dieser Begriffe entsprechen (siehe unten). Lebensmittel dürfen eine bestimmte Menge eines bestimmten Nährstoffs angeben, z. B. „:3 Gramm Kohlenhydrate“, solange dies nicht auf irreführende Weise geschieht. Die FDA muss alle gesundheitsbezogenen Angaben auf dem Etikett genehmigen, die einen bestimmten Inhaltsstoff mit einer bestimmten Krankheit in Verbindung bringen (z. B. dass Kalzium zur Vorbeugung von Osteoporose beiträgt).

Pflanzliche Lebensmittel, die als „biologisch“ gekennzeichnet sind, werden aus Pflanzen hergestellt, die ohne synthetische Düngemittel oder Klärschlammdünger angebaut wurden, und sie wurden nicht mit den meisten herkömmlichen Pestiziden behandelt oder sind nicht gentechnisch verändert (siehe biotechnologisch hergestellte Lebensmittel). Tierische Produkte, die als biologisch“ gekennzeichnet sind, stammen von Tieren, die zu 100 % mit biologischem Futter gefüttert und ohne Wachstumshormone oder Antibiotika in einer Umgebung aufgezogen wurden, in der sie Zugang zur freien Natur haben. Die genauen Anforderungen an die Kennzeichnung von tierischen Erzeugnissen als „käfigfrei“, „aus Freilandhaltung“ oder „mit Gras gefüttert“ sind nach wie vor umstritten.

Lesen eines Lebensmitteletiketts

Die vielen beschreibenden Wörter auf einem Lebensmitteletikett dürfen nur verwendet werden, wenn sie ganz bestimmten rechtlichen Anforderungen entsprechen. Einige der üblichen Beschreibungen, die auf FDA-regulierten Lebensmitteln zu finden sind, sind unten aufgeführt.

• Fettfrei: weniger als 0,5 Gramm Fett pro Portion
• Fettarm: nicht mehr als 3 Gramm oder weniger Fett pro Portion
• Fettarm: Mindestens 25% weniger Fett als das Vergleichslebensmittel
• Leicht (Fett): Mindestens 50% weniger Fett als das Vergleichslebensmittel
• Cholesterinfrei: Weniger als 2 mg Cholesterin und 2 g gesättigtes Fett pro Portion
• Cholesterinarm: Nicht mehr als 20 mg Cholesterin und 2 g gesättigtes Fett pro Portion
• Kalorienreduziert: Mindestens 25 % weniger Kalorien als das Vergleichslebensmittel
• Kalorienarm: Nicht mehr als 40 Kalorien pro Portion
• Leicht (Kalorien): Mindestens ein Drittel weniger Kalorien als das Vergleichslebensmittel
• Zuckerfrei: Weniger als 0,5 Gramm Zucker pro Portion
• Natriumarm: Nicht mehr als 140 mg Natrium pro Portion
• Sehr natriumarm: Nicht mehr als 35 mg Natrium pro Portion
• Hoher Ballaststoffgehalt: 5 oder mehr Gramm Ballaststoffe pro Portion
• Hoch, reich an, ausgezeichnete Quelle für: 20% oder mehr des Tageswertes des Nährstoffs
• Gute Quelle für: 10 % oder mehr des Tageswertes des Nährstoffs als das Vergleichsnahrungsmittel
• Weniger, weniger, reduziert: 25 % oder weniger des genannten Nährstoffs als das Vergleichsnahrungsmittel

Das USDA stellt auch besondere Anforderungen an die Begriffe, die bei der Kennzeichnung von Fleisch und Geflügel verwendet werden. Einige davon sind:

• Zertifiziert: inspiziert, bewertet, eingestuft und genehmigt vom USDA Food Safety and Inspection Service
• Freilaufend oder freilaufend: zeigt an, dass die Tiere Zugang zur freien Natur haben
• Frisch (Geflügel): Eine komplizierte Vorschrift, die im Allgemeinen besagt, dass das rohe Fleisch nie bei einer Temperatur unter 26 °F gehalten wurde, obwohl es einige Anpassungen gibt, die eine Temperaturschwankung von bis zu 2 Grad zulassen, während sich das Geflügel im Lager befindet
• Gefroren (Geflügel): Die Temperatur des rohen Fleisches beträgt 0 ° F oder weniger
• Halal: zubereitet in einem staatlich kontrollierten Fleischbetrieb, der auch von einer islamischen Behörde überwacht wird und die Anforderungen des islamischen Speisegesetzes erfüllt
• Kosher: zubereitet in einem staatlich kontrollierten Fleischbetrieb, der auch von einem Rabbiner überwacht wird und die Anforderungen des jüdischen Speisegesetzes erfüllt
• Naturbelassen: Enthält keine künstlichen Zutaten oder Farbstoffe und wurde so verarbeitet, dass das Rohprodukt nicht verändert wird
• Ofenfertig: Das Produkt ist gekocht und ohne zusätzliche Zubereitung verzehrfertig
• Ofenfertig: Das Produkt ist ungekocht, aber ohne zusätzliche Zubereitung kochfertig

Verbraucher können auf dem Etikett von Rind- und Lammfleisch auch eine USDA-Einstufung sehen. Schweine-, Kalb- und Hammelfleisch werden ebenfalls eingestuft, aber die Einstufung wird normalerweise nicht auf der Verpackung angegeben. Alle Fleischsorten mit USDA-Siegel sind geprüft und gesund, aber einige Sorten sind zarter und eignen sich besser für bestimmte Zubereitungsmethoden als andere.

• Prime: die hochwertigsten, zartesten und saftigsten Stücke, aber auch die teuersten. Prime Cuts enthalten das meiste Fett. Sie eignen sich hervorragend für Steaks und Braten
• Choice: sehr zart, saftig und geschmackvoll. Dies ist die beliebteste Fleischsorte, die in den Vereinigten Staaten verkauft wird
• Select: sehr mager mit wenig Fett. Diese Teilstücke eignen sich am besten für lange, feuchte Kochmethoden wie Suppen und Eintöpfe

Zwei weitere niedrigere Rindfleischqualitäten, Standard und Commercial, werden manchmal als nicht klassifiziertes „Markenfleisch“ verkauft. Diese Teilstücke sind gesund und nahrhaft, aber meist zäher und trockener als die höheren Qualitäten. Gebrauchs-, Kutter- und Dosenfleisch, die untersten der acht Güteklassen, sind fast nie im Handel zu finden. Aus diesen Fleischstücken werden Hackfleisch, Hot Dogs und andere verarbeitete Fleischprodukte hergestellt.

Die Nährwerttabelle verstehen

Der Nutrition Labeling and Education Act von 1990 und nachfolgende Überarbeitungen schreiben vor, dass bestimmte Nährwertangaben auf vielen Lebensmitteln deutlich angezeigt werden müssen. Er gilt nicht für Fleisch und Geflügel, rohes Obst und Gemüse, verzehrfertige Lebensmittel wie Kekse oder Kuchen, die in einer Bäckerei verkauft werden, Lebensmittel, die von Straßenhändlern verkauft werden, und einige andere Ausnahmen. Zählerkarten anstelle von Verpackungsetiketten bieten freiwillige Nährwertangaben für viele gängige Obst- und Gemüsesorten, rohe Meeresfrüchte und Wild oder exotische Fleischsorten (z. B. Strauß). Die Nährwerttabelle soll eine gesunde Ernährung fördern. Sie gibt den Verbrauchern die Möglichkeit, den Nährwert von Produkten zu vergleichen und zu sehen, wie bestimmte Produkte ihre Ernährungsbedürfnisse erfüllen können.

Die Nährwerttafel besteht aus mehreren Abschnitten. Die Portionsgröße wird sowohl in einer bekannten Einheit wie Tassen oder Unzen als auch in metrischen Einheiten angegeben. Die Portionsgrößen sind für ähnliche Lebensmittel standardisiert, so dass die Verbraucher sie leicht vergleichen können. Enthält die Verpackung eine einzige Portion, ist die Angabe der Portionsgröße nicht erforderlich. Unter der Portionsgröße wird in der Angabe „Portionen pro Behälter“ die Gesamtzahl der in der Packung enthaltenen Portionen aufgeführt.

Alle unter der Angabe „Portionen pro Behälter“ aufgeführten Informationen gelten für eine einzelne Portion. Wer mehr als eine Portion isst, nimmt mehr Kalorien und Nährstoffe auf, als auf dem Etikett angegeben sind. Kalorien und Kalorien aus Fett, der erste aufgeführte Nährstoff, vermitteln dem Verbraucher eine schnelle Vorstellung davon, wie viel Energie das Lebensmittel liefert und wie gesund es ist (oder nicht).

Der nächste Abschnitt der Nährwerttabelle befasst sich mit spezifischen Nährstoffen. Die Informationen werden nach Gewicht in metrischen Einheiten (Gramm oder mg) und als prozentualer Tageswert angegeben. Der prozentuale Tageswert gibt an, wie viel von jedem Nährstoff das Lebensmittel dazu beiträgt, die empfohlene Tagesmenge des jeweiligen Nährstoffs zu erreichen. Die prozentualen Tageswerte basieren auf den empfohlenen Tagesdosen (RDA) des Nährstoffs für eine Person, die eine 2.000-Kalorien-Diät einhält. Prozentuale Tageswerte von 5 % oder weniger gelten als niedrig und Werte von 20 % oder mehr als hoch.

Die als nächstes aufgeführten Nährstoffe sind solche, von denen die Amerikaner im Allgemeinen genug oder zu viel essen und die sie versuchen sollten, einzuschränken. Die ersten dieser Nährstoffe sind Gesamtfett, gesättigte Fette und Transfette. Ein hoher Konsum von gesättigten Fetten und Transfetten wird mit der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Die Menschen sollten versuchen, so wenig wie möglich von diesen Fetten zu sich zu nehmen. Transfettsäuren waren ursprünglich nicht Teil der Nährwerttabelle, wurden aber ab dem 1. Januar 2006 hinzugefügt. Es liegen nicht genügend Informationen vor, um einen prozentualen Tageswert für Transfette zu berechnen. Cholesterin und Natrium vervollständigen die Liste der Nährstoffe, die die Amerikaner in großen Mengen zu sich nehmen und von denen sie versuchen sollten, weniger zu sich zu nehmen.

In der Nährwerttabelle sind auch die Gesamtkohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker und Proteine aufgeführt. Amerikaner sollten versuchen, die Menge an Ballaststoffen, die sie zu sich nehmen, zu erhöhen. Ein prozentualer Tageswert für Eiweiß ist nicht erforderlich, es sei denn, das Lebensmittel wird als „eiweißreich“ bezeichnet. In diesem Fall muss der Tageswert 20 % oder mehr betragen. Es gibt keine Empfehlungen darüber, wie viel Zucker pro Tag verzehrt werden sollte, so dass kein prozentualer Tageswert berechnet werden kann.

Unten auf dem Etikett sind prozentuale Tageswerte, aber keine Gewichte, für vier Nährstoffe angegeben: Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und Eisen. Diese Prozentsätze geben den Verbrauchern eine Vorstellung davon, wie hoch oder niedrig der Gehalt an diesen Nährstoffen ist.

Größere Etiketten haben ganz unten eine Fußnote. Die Informationen in dieser Fußnote sind immer gleich, unabhängig von der Art des Lebensmittels in der Verpackung. In der Fußnote wird erklärt, dass die prozentualen Tageswerte auf der Grundlage einer 2.000-Kalorien-Diät berechnet werden und dass der Bedarf einer Person je nach ihrem Energie- (Kalorien-) Bedarf höher oder niedriger als der angegebene prozentuale Tageswert sein kann. In der Fußnote werden dann die empfohlenen Höchstmengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium sowie die Mindestmengen an Kohlenhydraten und Ballaststoffen angegeben, die eine Person bei einer 2.000- oder 2.500-Kalorien-Diät zu sich nehmen sollte. Dieser Leitfaden basiert auf den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2005. Ob diese Fußnote in das Etikett aufgenommen wird, hängt vom verfügbaren Platz ab. Wenn die Verbraucher alle auf den Lebensmitteletiketten verfügbaren Informationen nutzen, können sie fundierte Entscheidungen über den Nährstoffgehalt ihrer Lebensmittel treffen und sich gesund ernähren.

Vorsichtsmaßnahmen

Die Etikettierungsvorschriften ändern sich gelegentlich, wenn mehr Forschungsergebnisse vorliegen, und es gibt eine zweijährige Einführungsphase, wenn die Etikettierungsvorschriften geändert werden. Dadurch werden die finanziellen Auswirkungen für Unternehmen, deren Produkte neu gekennzeichnet werden müssen, gemildert. Gelegentlich spiegeln die Etiketten nicht alle aktuellen Vorschriften wider. Im Jahr 2007 wurden Verordnungen erwogen, die die Angabe von löslichen Ballaststoffen auf Lebensmitteletiketten vorschreiben würden.

Besorgnis der Eltern

Für Lebensmittel, die hauptsächlich von Kindern im Alter von vier Jahren und jünger verzehrt werden, gelten besondere Kennzeichnungsvorschriften. Siehe den Eintrag über Säuglingsnahrung für weitere Einzelheiten.

Ressourcen

BÜCHER

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PERIODICALS

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ORGANIZATIONS

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United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition, Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements. 5100 Paint Branch Parkway, College Park, Maryland 20740. Fax: 301-436-2639. Website: <http://www.cfsan.fda.gov/>.

ANDERE

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Tish Davidson, A.M.