Die Zahl der lebensmittelbedingten Erkrankungen ist nach wie vor hoch: Schätzungsweise 1 Million Menschen im Vereinigten Königreich infizieren sich jedes Jahr. Die Symptome wie Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber sind nicht nur unangenehm, sondern verursachen auch Kosten in Höhe von schätzungsweise 1,5 Milliarden Pfund pro Jahr für verlorene Arbeitstage und medizinische Versorgung. Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten sind vermeidbar.
Für die Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen ist jeder verantwortlich, der in der Kette vom Acker bis zum Teller tätig ist. Dazu gehören Landwirte und Erzeuger, Hersteller, Geschäfte, Caterer und Verbraucher. Die Tätigkeit der Lebensmittellieferanten unterliegt den Rechtsvorschriften des Vereinigten Königreichs und der EU zur Lebensmittelsicherheit. Im Haushalt muss auf korrekte Hygiene, Zubereitung und Lagerung geachtet werden.
Einige der Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können
| Name des Bakteriums | Ursprungsquelle | Riskante Lebensmittel | Zeit bis zur Entwicklung | Symptome |
| Bacillus cereus | Boden | gekochter Reis und Nudeln; Fleischerzeugnisse; Gemüse | 1-5 Stunden | Übelkeit, Übelkeit und Durchfall |
| Campylobacter jejuni | rohes Fleisch und Geflügel | unvollständig gegartes Fleisch und Geflügel; Rohmilch und kreuzkontaminierte Lebensmittel | 3-5 Tage nach dem Verzehr infizierter Lebensmittel | Fieber, starke Schmerzen und Durchfall |
| Clostridium botulinum (sehr selten) | Erde | verarbeitetes Dosenfleisch und Gemüse; gepökeltes Fleisch und roher Fisch | 1-7 Tage | beeinträchtigt das Sehvermögen, verursacht Lähmungen und kann tödlich sein |
| Clostridium perfringens | die Umwelt | große Fleischstücke; wiedererhitzte Bratensoßen | 8-24 Stunden | Übelkeit, Schmerzen und Durchfall |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 ist ein sehr bösartiger Stamm, der tödlich sein kann |
den Darm aller Menschen und Tiere | verunreinigtes Wasser, Milch, unzureichend gegartes Fleisch, Kreuzkontaminierte Lebensmittel | 3-4 Tage | Entzündungen, Übelkeit und Durchfall |
| Listeria monocytogenes | überall | Weichkäse, Pastete, abgepackter Salat; Koch-Kühl-Produkte | verschieden | Fieber, Kopfschmerzen, Septikämie und Meningitis |
| Salmonellen | Darm von Vögeln und Säugetieren einschließlich Menschen – Verbreitung durch Fäkalien in Wasser und Lebensmittel | Geflügel, Eier und rohe Eiprodukte, Gemüse | 6-48 Stunden | Durchfall, Übelkeit und Kopfschmerzen |
| Staphylococcus aureus | die Haut und Nasen von Tieren und Menschen | gepökeltes Fleisch; Milchprodukte; ungekühlte, behandelte Lebensmittel | 2-6 Stunden | Krankheit, Schmerzen und manchmal Durchfall |
Ein genauer Blick auf ein Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursacht
Campylobacter
Das Bakterium Campylobacter ist Teil der normalen Darmflora von gesunden Hühnern und anderen Tieren. Wenn ein Huhn in der Fabrik getötet und ausgenommen wird, kann der Inhalt seines Darms, einschließlich des Campylobacter, mit der Haut des Vogels in Kontakt kommen. Das bedeutet, dass das rohe Hühnerfleisch mit Campylobacter kontaminiert werden könnte.
Wie stellt man sicher, dass das Hühnerfleisch sicher zum Verzehr geeignet ist?
Campylobacter ist hitzeempfindlich, so dass das richtige Garen des Hühnerfleisches ihn abtötet und das Fleisch sicher zum Verzehr macht. Wird das Hähnchen unzureichend gegart serviert, könnten die Campylobacter überleben und mit dem Hähnchen verzehrt werden. Nachdem die Bakterien verschluckt worden sind, vermehren sie sich im Darm des Menschen und verursachen die Krankheit, die als Lebensmittelvergiftung bekannt ist. Die Symptome wie Durchfall, Magenkrämpfe und Fieber treten erst nach etwa 3 Tagen auf. Die Krankheit dauert zwischen 2 Tagen und einer Woche.
Kreuzkontamination ist die Übertragung von Mikroben von rohen Lebensmitteln auf zubereitete und gekochte Lebensmittel, sie kann stattfinden durch:
- rohe Lebensmittel, die gekochte Lebensmittel berühren oder bespritzen;
- rohe Lebensmittel, die Geräte oder Oberflächen berühren, die dann für gekochte Lebensmittel verwendet werden;
- oder Menschen, die rohe Lebensmittel mit den Händen berühren und dann mit gekochten Lebensmitteln umgehen.
Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, ist es wichtig, eine gute Küchenhygiene einzuhalten, z. B. gekochte und rohe Lebensmittel getrennt aufzubewahren, und eine gute persönliche Hygiene zu gewährleisten, indem man sich die Hände richtig wäscht und die Haare zurückbindet.
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Verderbniserreger
Wenn sich Mikroben auf Lebensmitteln ansiedeln, riechen diese bald übel, sehen schleimig aus, verändern ihre Farbe, schmecken scheußlich oder bekommen sogar einen pelzigen Belag und sind ungenießbar. Finde heraus, was das verursacht.
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Produzenten
Mikroben fermentieren Zucker, um Energie für sich selbst zu gewinnen – zum Glück für uns können Lebensmittel wie Brot und Joghurt durch mikrobielle Fermentationen hergestellt werden.