Roastbeef ist eine beeindruckende Hauptspeise für ein Festtagsessen, aber auch eine einfache Option für Mahlzeiten am Abend. Und ein Braten zum Abendessen bedeutet, dass Sie am nächsten Tag viele Reste für das Mittagessen haben werden. Das Braten von Rindfleisch ist eine unkomplizierte Methode, die Sie in Ihr Kochrepertoire aufnehmen sollten, denn es ist nur wenig Vorbereitung und keine Pflege erforderlich, sobald es im Ofen ist. Die fachkundigen Ratschläge, einfachen Tipps und mühelosen Anleitungen in unserem ultimativen Leitfaden helfen Ihnen dabei, saftige Scheiben für Dinnerpartys, Familienessen oder Abendessen zu zweit zuzubereiten.
Auswählen
Rindfleisch gibt es in zahlreichen Zuschnitten für jeden Anlass und jedes Budget. Wenn Sie eine preisgünstige Alternative für ein Abendessen unter der Woche suchen, sollten Sie den Messerbraten probieren. Für ein zwangloses Familientreffen eignen sich schmackhafte und saftige Braten aus dem Ofen, wie z. B. Innen- oder Außenrunde, Querrippe oder Filetspitze, die sich alle gut zum langsamen Garen eignen. Für Feiertage, Geburtstage oder andere besondere Anlässe sollten Sie einen erstklassigen Ofenbraten wählen, z. B. Filet, das butterweich und reichhaltig, aber relativ mager ist, oder Prime Rib, ein Teilstück mit Knochen, das sich während des Garens mit der äußeren Fettschicht bindet.
Rindfleischstücke sollten matt, trocken und rot sein, mit reichlich Marmorierung und einem Fettband am Rand. Das Fett am Fleisch sollte weiß oder cremefarben sein und sich fest und wachsartig anfühlen. Rohes Rindfleisch kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahren Sie es in versiegelten Plastikbeuteln oder -behältern auf und stellen Sie es auf das unterste Regal des Kühlschranks, damit der Saft nicht andere Lebensmittel verunreinigt.
Wie viel müssen Sie kaufen? Planen Sie pro Person vier Unzen (125 Gramm) rohes Rindfleisch ein, um die im kanadischen Ernährungsratgeber empfohlene Portion von zweieinhalb Unzen (75 Gramm) zu erhalten. Wenn Sie gerne Reste haben, kaufen Sie großzügige 250 Gramm pro Person für ein Stück ohne Knochen oder 375 Gramm pro Person für einen Braten mit Knochen.
Vorbereiten
Was Sie brauchen
- Große Aluminium-, Gusseisen- oder Glasbratpfanne mit hohen Seiten, um größere Fleischstücke unterzubringen, und einem Rosteinsatz, damit die Luft zirkulieren kann.
- Fleischthermometer mit Sofortablesung, um den Gargrad mit den genauesten Ergebnissen zu prüfen.
- Folie zum Abdecken des Bratens, wenn er zu schnell bräunt, und zum Abdecken des Bratens, um ihn warm zu halten, während er ruht.
- Küchengarn zum Sichern des Bratens, damit er seine Form behält, alle Füllungen im Inneren bleiben und das Fleisch gleichmäßig garen kann.
- Langes, scharfes Tranchiermesser und Gabel zum sauberen Schneiden des Fleisches.
Vorbereitung des Fleisches
Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Reiben Sie den Braten gleichmäßig mit zwei bis drei Esslöffeln (30 bis 45 Milliliter) Olivenöl ein und bestreuen Sie ihn mit Gewürzen, oder schneiden Sie die Oberfläche klein ein und stecken Sie Kräuter und Gewürze hinein. Wenn Sie das Fleisch füllen wollen, schneiden Sie mit einem langen, nicht gezackten Messer entlang der Rippenknochen, ohne sie ganz durchzuschneiden, und öffnen Sie das Fleisch wie ein Buch. Bestreichen Sie den Braten mit den Aromen, bevor Sie ihn einrollen und binden.
Würzungen
Experimentieren Sie mit Aromen, die den Rest Ihrer Mahlzeit ergänzen, egal ob es sich um ein Festessen mit Komfortgerichten oder ein leichteres Abendessen handelt. Mischen Sie etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und rühren Sie dann eine Gewürzkombination wie z. B.:
- Gehackter Knoblauch + getrockneter Thymian + getrockneter Rosmarin + Zitronenschale
- Cilantro + gehackter Knoblauch + gemahlener Kreuzkümmel + geräucherter Paprika
- gemahlene schwarze Pfefferkörner + Koriander + scharfe Paprikaflocken
Brattechniken
Die meisten kleinen Rindfleischstücke, wie z. B. ein bis zwei Pfund (500 Gramm bis ein Kilogramm) schwere Kurzbraten wie Querrippe, können einfach gewürzt, in eine Pfanne gelegt und ohne Deckel gebraten werden, was zu schmackhaften, farbenprächtigen Ergebnissen führt. Wenn Sie Zeit für einen zusätzlichen Schritt haben, können Sie den Braten in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd in etwas Olivenöl anbraten und die Pfanne dann zum Fertiggaren in den Ofen schieben. Größere Stücke, wie z. B. Rippchen, werden am besten knusprig und braun, wenn Sie das Fleisch 10 Minuten lang bei 230 ºC (450 ºF) im Ofen anbraten und dann die Hitze auf 140 ºC (275 ºF) reduzieren und bis zum gewünschten Gargrad garen. (Größere Stücke können eine höhere Hitze und längere Garzeiten erfordern.)
Den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn er seine Endtemperatur erreicht hat – 145ºF (63ºC) für medium-rare, 160ºF (71ºC) für medium oder 170ºF (77ºC) für well done. Prime Rib mit Knochen braucht 30 bis 45 Minuten länger, Filet 30 bis 60 Minuten weniger. (Die Garzeiten finden Sie in unserer Tabelle unten.)
Perfect It
Rinderbraten wie ein Profi
- Drängen Sie Ihr Fleisch nicht in der Pfanne – lassen Sie etwas Platz um und unter dem Fleisch, damit es gleichmäßig erhitzt wird.
- Um Ihrem Fleisch eine geschmackvolle, knusprige Außenseite zu verleihen, garen Sie es unbedeckt auf einem Rost in einer flachen Bratpfanne. Fügen Sie kein Wasser hinzu!
- Investieren Sie in ein digitales Thermometer, mit dem Sie die Temperatur Ihres Bratens überwachen können – oder sogar alarmiert werden, wenn er fertig ist – ohne die Ofentür öffnen zu müssen.
- Zelten Sie Ihren Braten mit Folie und lassen Sie ihn vor dem Tranchieren ruhen, damit die Säfte Zeit haben, das Fleisch zu befeuchten.
- Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faserrichtung (normalerweise in der gleichen Richtung, in der der Braten gebunden wurde), um zarte Fleischstücke zu erhalten. Schneiden Sie gleichmäßige Scheiben, indem Sie das Messer bei jedem Schnitt im gleichen Winkel halten.
- Halten Sie Ihre Arbeitsplatte sauber, indem Sie das Schneidebrett in ein umrandetes Backblech legen, das alle Säfte auffängt, die beim Zerlegen des Fleisches austreten.
Schnellreparaturen
- Fleisch trocknet im Ofen aus? Geben Sie 2,5 Zentimeter Wasser oder Brühe auf den Boden des Bratentopfs und füllen Sie alle 30 Minuten nach.
- Keine Zeit zum Auftauen? Sie können einen Rinderbraten aus dem Gefrierfach zubereiten – fügen Sie einfach 50 Prozent mehr Garzeit hinzu.
- Einigen Gästen ist der Braten zu blutig? Machen Sie ein paar mehr durchgebratene Stücke, indem Sie sie für bis zu zwei Minuten in eine Pfanne mit köchelndem Bratenfond, Brühe oder Soße geben.
- Sind Sie knapp an Zeit? Wenn Sie einen Rippenbraten zubereiten möchten, sollten Sie einen Braten wählen, bei dem die Knochen bereits abgeschnitten und an das Fleisch gebunden sind. Wenn der Braten fertig gegart ist, schneiden Sie einfach das Garn ab, um Zeit beim Tranchieren zu sparen.
Garzeiten
Die Zeit, die Sie benötigen, um einen Braten perfekt zuzubereiten, hängt von der Dicke des Bratens und dem gewünschten Gargrad ab, daher ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers wichtig. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers in die dickste Stelle des Fleisches gesteckt wird. Achten Sie darauf, dass das Thermometer keinen Knochen berührt, da dies zu falschen Ergebnissen führen kann. In unserer praktischen Tabelle unten finden Sie die üblichen Temperaturen und Garzeiten.
Schnitt und Tranchieren von Rinderbraten
Das Geheimnis für zarte Fleischscheiben liegt im Schneiden gegen (oder quer) die Faser. Die Maserung von Fleisch sieht ähnlich aus wie die von Holz. Wenn man gegen die Maserung schneidet, verkürzt man die Muskelfasern (je länger die Fasern sind, desto schwerer sind sie zu kauen). Bei manchen Fleischstücken ist die Maserungsrichtung nicht einheitlich, daher sollten Sie sie im Auge behalten und die Schnittrichtung entsprechend ändern.
Abschließendes Aroma
Restfett ist genau das Richtige für eine schmackhafte, köstliche Soße. Egal, wie viel Sie übrig haben, kratzen Sie alle gebräunten Stücke am Boden des Bratentopfs heraus. Fügen Sie Brühe oder Wein hinzu und lassen Sie die Soße in der Bratpfanne (wenn sie kochfest ist) bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln. Verquirlen, bis die Mischung eindickt, oder Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um den Geschmack noch zu verstärken, können Sie einen Spritzer Rotwein, Balsamico-Essig oder Sahne, sautierte Pilze oder Schalotten oder ein paar Spritzer Ihrer Lieblingsmarmelade oder -gelee unterrühren.
Perfekte Präsentation
Roastbeef sieht elegant und herzhaft aus, wenn es auf einer vorgewärmten Platte präsentiert und zum Servieren in Scheiben geschnitten wird. Wenn Sie auch Gemüse gebraten haben, legen Sie es um das Fleisch herum. Gebratene Karotten, Rüben oder Kartoffeln geben dem Fleisch Farbe und Textur. Garnieren Sie mit ein paar frischen Zweigen der Kräuter, die Sie zum Würzen verwendet haben. Servieren Sie die Soße in einer separaten Schale oder einer Sauciere, so dass sich jeder nach Belieben bedienen kann.