Über 30 Jahre lang schuf Jiménez ein beständiges Werk, das von seinen hoch entwickelten handwerklichen Fähigkeiten, seinem Wissen über die Kunstgeschichte und seiner eigenen Verortung in der Zeit geprägt war. Jiménez war bekannt für seine großen polychromen Fiberglas-Skulpturen, die in der Regel südwestliche und hispanische Themen aufgreifen. Seine Werke waren oft umstritten und hatten einen hohen Wiedererkennungswert aufgrund ihrer Themen und der hellen, farbenfrohen, wellenförmigen Oberflächen, die Jiménez verwendete. John Yau merkt an, dass einer der Gründe für die Kontroversen um seine öffentlichen Skulpturen darin liegt, dass er immer wieder auf das aufmerksam macht, was übersehen wurde; er erinnert uns immer wieder daran, dass unsere Geschichte aus vielen Sichtweisen, vielen Geschichten und Erzählungen besteht. Eine erneute Untersuchung des Kontextes und des Zwecks der öffentlichen Skulptur sowie das Erfinden (Schreiben) und Überarbeiten (Umschreiben) der unerzählten Geschichten und populären Mythen über die Entstehung des sich ständig verändernden amerikanischen Westens.
Jiménez wurde von den Wandmalereien von José Clemente Orozco und Diego Rivera beeinflusst. Er war ein sehr zeitgenössischer Künstler, dessen Wurzeln in der Pop Art ebenso zu finden waren wie im Modernismus der mexikanischen Wandmaler und im Regionalismus von Benton und Grant Wood. Heroische Skulpturen waren Jiménez‘ Stärke, aber seine Kunst war für die Menschen bestimmt. Er war stolz auf seine Chicano-Herkunft und seine Herkunft aus der Arbeiterklasse und setzte sich in seinem Werk für den einfachen Menschen ein. Die Arbeit in der Werkstatt seines Vaters, die Herstellung von Leuchtreklamen sowie die Lowrider-Autokultur mit ihren bunt bemalten Fiberglaskarosserien waren ebenfalls künstlerische Einflüsse. Unverblümt findet er seine Bilder in Stereotypen und vergrößert diese Stereotypen zu einer Art Feier. Was Jiménez‘ Skulpturen lebendig macht, was sie skulptural macht und auch olmekische Köpfe, aztekische Schlangen, die Statuen von Rodin und die Totems von David Smith zum Leben erweckt, ist die Bewegung.
Im Jahr 1993 wurde Jiménez mit dem New Mexico Governor’s Awards for Excellence in the Arts ausgezeichnet. Im Jahr 1998 erhielt er den Distinguished Alumni Award der University of Texas in Anerkennung seiner künstlerischen Arbeit.
Jiménez‘ älteste Tochter lebt in New York, wo sie Modedesigns entwirft. Seine Tochter Elisa ist Multimedia-Künstlerin und Modedesignerin und nahm an der vierten Staffel der Bravo-Reality-Fernsehserie Project Runway teil.