Der gelernte Koch begann unter den wachsamen Augen seiner Mutter und Großmutter in dem Haus im Norden von New Orleans zu kochen, in dem er aufwuchs. Von diesen talentierten Hausköchen lernte Belton, die ehrwürdigen Gerichte der Stadt zuzubereiten, und in seiner neuen Serie wird er Familienrezepte und persönliche Tipps für die Zubereitung von Gumbo mit Meeresfrüchten, Pralinen, Shrimp-Remoulade, Huhn Clemenceau und vielen anderen Spezialitäten aus New Orleans weitergeben.
Lehrer und gefeierter Louisiana-Koch
Kochunterricht ist für Belton eine Selbstverständlichkeit, denn er hat fast 30 Jahre damit verbracht, einem begeisterten Publikum die Grundlagen der Louisiana-Küche zu vermitteln. Zusätzlich zu den fast 7.000 Unterrichtsstunden, die er gegeben hat, hat Belton auch Kurse und Kochvorführungen in den gesamten USA und Kanada angeboten. Er war als Koch und Gast in zahlreichen Kochsendungen zu sehen, darunter Emeril Live, Ready Set Cook, Life, Love and Lunch, Food Fighters und Taste of America.
Im Jahr 1999 war er Co-Moderator und Koch in der BBC-Serie Big Kevin, Little Kevin, in der auch der britische Starkoch Kevin Woodford mitwirkte. Die Serie wurde im Vereinigten Königreich und in den USA gedreht und in Europa, Australien, Neuseeland und Asien ausgestrahlt. Ein von Belton mitverfasstes Kochbuch mit dem Titel „Big Kevin, Little Kevin – Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple“ wurde von Ebury Press veröffentlicht.