Barbecue-Sauce zubereiten: Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño hinzugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind, etwa 8 Minuten. Tomatenmark, Essig, Ketchup, braunen Zucker, Melasse, Worcestershire-Sauce und Flüssigrauch einrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; unter gelegentlichem Rühren kochen (darauf achten, dass die Soße nicht anbrennt), bis sie eingedickt und auf 2 Tassen reduziert ist, etwa 1 Stunde. Vom Herd nehmen; auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. Bis zur Verwendung abkühlen lassen.
Rippchen zubereiten: Den Ofen auf 275°F vorheizen und das Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Braunen Zucker, Chilipulver, Salz, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, trockenen Senf und schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel mischen und beiseite stellen. Die dünne äußere Membran auf der Rückseite der Rippchen mit einem Buttermesser lösen und abziehen; wegwerfen. Beide Seiten der Rippchen gleichmäßig mit Dijon-Senf bestreichen; großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und leicht einklopfen, damit sie gut haftet. Jede Platte einzeln in Alufolie einwickeln (oder bis zu 12 Stunden unbedeckt kühl stellen).
Die eingewickelten Rippchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Gitterrost legen. Im vorgeheizten Ofen 2 bis 2 1/2 Stunden backen, bis sie weich sind. (Um zu prüfen, ob die Rippchen gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, wickeln Sie die Folie aus und nehmen Sie ein Ende mit einer Zange heraus. Die Rippchen sind fertig, wenn sie sich biegen und das Fleisch auf der Oberseite zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt). Rippchen auspacken; Folie und Bratenfett wegwerfen. Direkt auf ein Gitterrost legen und jede Platte mit 1/2 Tasse Barbecue-Soße bestreichen. Zurück in den Ofen schieben und bei 275°F 30 Minuten lang garen.
Die Rippchen erneut mit etwas Barbecue-Sauce bestreichen. Den Ofen auf Grillen einstellen und auf die mittlere Schiene zurückstellen. Grillen, bis die Sauce Blasen wirft und zu karamellisieren beginnt, 3 bis 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Sauce servieren.