Es gibt nur wenige Lebensmittel, die so typisch australisch sind wie Party Pies! Sie tauchten auf jeder Geburtstagsparty auf, die ich als Kind besucht habe…. und auf vielen als Erwachsener! Selbst gemacht sind sie tausendmal besser als die gefrorenen aus dem Laden. Zarte Rindfleischfüllung mit einer Kuchensoße im Blätterteig – da wird ein Traum wahr!
Party Pies
„Klassische Aussie-Fleischpasteten – in Mini-Form in Muffin-Förmchen gemacht!“
Im Vorfeld des Australia Day am 26. Januar 2015 werde ich eine Reihe von klassischen australischen Gerichten vorstellen. Und ich kann mir nichts vorstellen, was mehr „australisch“ ist als Fleischpasteten. Fleischpasteten sind für Australier das, was Hot Dogs für Amerikaner sind. Man kann hier kein Fußballspiel besuchen, ohne von Männern (und einigen Frauen….) umringt zu sein, die ihre Mannschaften mit einer Pastete in der einen und einem Bier in der anderen Hand lautstark anfeuern. Krümel auf dem Hemd, Tomatensoße um den Mund geschmiert…. Ich zeichne ein klassisches Bild der australischen Männer, nicht wahr?!
OK, ich übertreibe ein wenig. Nicht alle Aussie-Burschen sind so. Aber du verstehst schon 🙂
Jedes Mal, wenn ich einen Kuchen esse, werde ich an meine Kindheit erinnert, als wir zum Beispiel in den Zoo oder ins Aquarium gingen und zum Mittagessen einen Kuchen bekamen. Mein Bruder, meine Schwester und ich saßen aufgereiht auf einer Bank (oder, was wahrscheinlicher war, irgendwo auf dem Boden), zogen den Teigdeckel ab, mischten Tomatensoße (Ketchup) in die Füllung und warteten ungeduldig darauf, dass sie so weit abkühlte, dass wir anfangen konnten, hineinzugreifen. Wir aßen die Füllung mit einem Plastiklöffel, was nicht nur praktisch war, sondern auch bedeutete, dass wir uns das Beste für den Schluss aufheben konnten – den Teig.
Ich esse meine Pasteten immer noch mit einem Löffel. Unter vier Augen 🙂
Die Torten, die man typischerweise bei Fußballspielen und in Bäckereien bekommt, sind die größeren – etwa 10cm/4″ im Durchmesser. Aber ich mag vor allem Partykuchen – kleine Kuchen, die man in Muffin-Förmchen backt, anstatt spezielle Förmchen für die größeren zu kaufen. Außerdem sind sie ohne Teller leichter zu essen.
Auch wenn dieses Rezept wirklich einfach zu machen ist, braucht es Zeit. Ehrlich gesagt war ich beim ersten Mal, als ich es gemacht habe, etwas zynisch, ob es die Mühe wert ist. Denn heutzutage bekommt man wirklich gute Partykuchen, nicht nur im Supermarkt, sondern auch in Bäckereien.
Ich schwöre euch, es ist die Mühe wert. So. Verdammt. Gut. Und es schmeckt echt. Ich kann es nie genau beschreiben. Ich vermute, es ist der Geschmack von konservierungsmittelfreien Lebensmitteln? Ich weiß es nicht. Ich weiß nur, dass es die Mühe wert ist.
– Nagi
PS. Das ist eine große Menge, denn ich finde es schwierig, eine kleinere Menge Rindfleisch zu schmoren und eine gute Soße zu machen. Außerdem lassen sie sich so gut einfrieren, dass man gleich eine ganze Menge machen kann, wenn man schon dabei ist!
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Party Pies (Aussie Mini Beef Pies)
4.8 von 30 Stimmen
Tippen Sie auf oder bewegen Sie den Mauszeiger, um den Maßstab zu sehen Klassische australische Küche – eine Fleischpastete mit einer Rindfleischfüllung, die zart geschmort wurde. Ein tolles Essen für Partys, das sich sehr gut einfrieren lässt! Das Tolle an Mini-Pies ist, dass man sie in Kuchenformen, Muffinformen oder sogar Muffinblechen machen kann! Achten Sie nur darauf, die Runden so zu schneiden, dass sie in die von Ihnen verwendete Form passen.
Zutaten
Füllung
- ▢ 3 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 3 lb / 1.5kg Chuck Steak , in 1cm / 2/5″ Würfel geschnitten (oder ein anderes für das langsame Garen geeignetes Stück Rindfleisch)
- ▢ 2 Zwiebeln , geschält und gewürfelt (braun, gelb oder weiß)
- ▢ 3 Knoblauchzehen , gehackt
- ▢ 2 EL Tomatenmark
- ▢ 4 Tassen / 1 Liter / 1 Quart Rinderbrühe
- ▢ 1 Tasse Rotwein (etwas trockenes und dunkles, nicht hell wie Pinot Noir)
- ▢ 2 getrocknete Lorbeerblätter (oder 3 frische)
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz , plus mehr zum Abschmecken
- ▢ 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 3 Esslöffel Maisstärke
- ▢ 4 Esslöffel Wasser
Teig
- ▢ 1 Eigelb , leicht verquirlt (oder 1 ganzes Ei, für eine etwas weniger dunkle, goldene Oberfläche)
- ▢ 4 Blätter gefrorener Mürbeteig (25cm x 25cm / 10″ x 10″), aufgetaut
- ▢ 3 – 4 Blätter gefrorener Blätterteig (25cm x 25cm / 10″ x 10″), aufgetaut (Hinweis 1)
Zum Servieren
- ▢ Tomatensoße / Tomatenketchup
Anleitung
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1 EL Öl in einen großen Topf mit schwerem Boden bei starker Hitze geben. Die Hälfte des Rindfleischs zugeben und anbraten, bis die Außenseite leicht gebräunt ist. Aus dem Topf in eine Schüssel nehmen und den Vorgang mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist – etwa 5 Minuten.
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Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, zusammen mit allen anderen Zutaten für die Füllung, außer der Maisstärke und dem Wasser. Mischen, um sie zu verbinden. Die Flüssigkeit sollte gerade so viel sein, dass der größte Teil des Rindfleischs bedeckt ist, aber ein wenig sollte an der Oberfläche überstehen.
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Kochen lassen, dann die Hitze auf niedrig/mittel niedrig senken, so dass es ganz leicht blubbert. Unter gelegentlichem Umrühren 50 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Da das Rindfleisch so klein geschnitten ist, sollte es nicht viel länger als 1 Stunde dauern. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, fügen Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu.
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Wenn das Rindfleisch fertig (oder fast fertig) ist, mischen Sie die Speisestärke / das Maismehl und das Wasser zusammen und gießen es in den Topf. Durchmischen und 5 Minuten kochen lassen, um die Soße zu binden. Mit Salz abschmecken.
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Den Topf vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Soße wird dicker, wenn sie abkühlt.
Die Pies zusammensetzen
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Ofen auf 180C/350F vorheizen.
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16 Löcher in Texas Muffin- oder Pie-Formen (8cm / 3.2″ Durchmesser oben) spritzen. Ich habe die Hälfte in Muffinformen und die Hälfte in Pie-Formen gemacht.
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Mit einem 10 cm/ 4″ runden Ausstecher (ich verwende eine leere 800g/14oz Tomatendose – perfekte Größe) den Teigboden aus dem Mürbeteig ausschneiden. Das passt sowohl in die Pie- als auch in die Muffinform.
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Die Böden in die Förmchen drücken und bis zum Rand mit der Füllung füllen.
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Aus dem Blätterteig mit einem 8 cm / 3.2″ runden Ausstecher (ein Scone Cutter ist die perfekte Größe).
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Die Deckel auf die Füllung legen und leicht andrücken, um zu versuchen, die Oberseite mit dem Mantel zu verbinden.
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Die Deckel 3 oder 4 Mal mit einem kleinen Messer einstechen. Mit Eierlikör bepinseln. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie dunkel goldbraun sind (oder tief goldbraun, wenn Sie ein ganzes Ei zum Bestreichen verwendet haben).
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Ein paar Minuten ruhen lassen, bevor man sie auf ein Drahtgitter stürzt. Sehr warm mit Tomatensoße (Tomatenketchup) servieren.
Anmerkungen zum Rezept:
