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Schlangenkürbis Poriyal | Schlangenkürbis Rezepte | Pudalangai Poriyal | Pudalangai Curry

Dieses Rezept ist ein weiteres Beispiel für die Besessenheit der tambrahmischen Küche von allen möglichen unscheinbaren Gemüsesorten, um genauer zu sein – Kürbissen! Für die Uneingeweihten: Schlangenkürbis heißt auf Tamil auch Pudalangai, auf Hindi Chachinda, obwohl ich diesen Hindi-Namen noch nie gehört habe. Auf den Gemüsemärkten habe ich ihn immer als Padwal (Marathi-Name) verlangt. Es ist ein langer, schlangenartiger Kürbis mit einem Durchmesser von etwa 1-1,5 Zoll. Dieser röhrenförmige Kürbis ist innen hohl und trägt weiße, schwammige Samen in sich, die sich mit den Fingern leicht herauskratzen lassen. Dies ist die Standardprozedur, bevor Sie dieses Gemüse in Scheiben schneiden oder hacken. Schneiden Sie ihn in handliche Längen von etwa 6″. Schneiden Sie sie der Länge nach auf, kratzen Sie die Kerne und Membranen heraus und schneiden Sie sie dann in Scheiben oder Würfel. Es gibt auch eine andere Sorte, die viel kürzer (etwa 1 Fuß) und kräftiger ist und eine aschfarbene Oberfläche hat. Die Zubereitung ist für beide Sorten gleich, aber die kürzere, dickere Sorte hat eine etwas längere Kochzeit.

Ist Ihnen der Schlangenkürbis zu langweilig?

Die hohle, röhrenförmige Struktur dieses Kürbis (besonders die zartere, längere Sorte) macht ihn auch zu einem guten Kandidaten für eine Füllung. Bereiten Sie die Füllung mit gewürzten Linsen, Paneer, Sojastückchen oder Kartoffelpüree zu. Füllen Sie diese Mischung in den par gekochten Schlangenkürbis und bereiten Sie das Gericht Ihrer Wahl zu. Man kann den Kürbis entweder vertikal aufschlitzen und in schiffsartige Stücke füllen oder die Röhre füllen, in runde Stücke schneiden und entweder backen oder flach braten oder in einen Besanteig tauchen und frittieren (YUM).

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Zurück zu diesem sehr einfachen Rezept für Pudalangai poriyal, es ist eine mild schmeckende Gemüsebeilage, die am besten mit einem Sambar oder Rasam und Reis kombiniert wird. Eine großzügige Garnierung aus Kokosnuss verleiht diesem Gericht viel Geschmack. Es gibt 3 Möglichkeiten, den Schlangenkürbis in diesem Rezept zu kochen. Entweder man kocht ihn in Salzwasser und gießt das überschüssige Wasser nach dem Garen ab. Die zweite Methode ist das Dampfgaren in der Pfanne selbst. Die dritte Methode ist der Druckkochtopf, den ich in meinem Rezept verwendet habe. Achten Sie darauf, dass Sie die Schlangengurke nur sehr kurz unter Druck kochen (nur bis zum Erreichen des vollen Drucks, d. h. bis zum ersten Pfiff), schalten Sie die Flamme aus und öffnen Sie sie, sobald der Druck gesunken ist, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt und sie nicht überkocht. In Scheiben geschnittener Schlangenkürbis kann auch in einer abgedeckten Schüssel mit etwas Wasser in der Mikrowelle zubereitet werden.

Siehe auch: Schlangenkürbis mit Linsen | Pudalangai Kootu

Gesundheitsvorteile von Schlangenkürbis

Schlangenkürbis hat wie die meisten anderen Kürbisse eine sehr niedrige Kalorienzahl – nur 18 Kalorien und 3 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm gekochter Portion (Nährwert von indischen Lebensmitteln – National Institute of Nutrition). Pudalangai poriyal ist ein gutes kalorienarmes Gemüsegericht, das man in eine Mahlzeit einbauen kann. Es ist auch für Diabetiker geeignet.

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Benötigte Ausrüstung für Pudalangai Poriyal

• Kleiner Schnellkochtopf
• Saute Pfanne

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Pudalangai Poriyal Yum

Eine einfache trockene Curryzubereitung mit Schlangenkürbis und einer Garnierung aus frischer Kokosnuss

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Gericht

Beilage

Küche

Süd indisch

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 kleiner Schlangenkürbis
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 2 Teelöffel Urad Dal
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 1 Zweig Curryblätter
• 2-3 Esslöffel geriebene Kokosnuss

Gang Beilage Küche südindisch Vorbereitungszeit 5 Minuten Garzeit 15 Minuten Portionen Personen Zutaten 1 kleiner Schlangenkürbis 1/2 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Kokosöl 1/2 Teelöffel Senfkörner 2 Teelöffel urad dal 2 getrocknete rote Chilis 1 Zweig Curryblätter 2-3 Esslöffel geriebene Kokosnuss

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Anleitung

1. Statt der kleinen Variante, können Sie auch die längere Variante des Schlangenkürbisses verwenden. Aufschlitzen, Kerne herauskratzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, so dass man etwa 2,5 Tassen geschnittenen Schlangenkürbis erhält.

2. Nehmen Sie einen kleinen Schnellkochtopf (1,5-2 Liter). Legen Sie den in Scheiben geschnittenen Schlangenkürbis mit etwas mehr als 1/4 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in den Kocher. Den Deckel des Kochers mit dem Gewicht schließen. Nach 1 Pfiff die Flamme ausschalten und den Überdruck ablassen. Den Kocher öffnen und das restliche Wasser abgießen, indem man das gekochte Gemüse durch ein Sieb gießt.

3. Öl in einer Sauteuse erhitzen. Senfkörner, getrocknete Chilischoten, Urad Dal und Curryblätter hinzugeben. Anbraten, bis die Samen aufplatzen, die Chilis leuchtend rot werden und das Urad Dal goldbraun wird.

4. Gekochte und abgetropfte Schlangenkürbisscheiben hinzugeben und gut durchschwenken. Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie bei Bedarf ein oder zwei Prisen Salz hinzu und rühren Sie vorsichtig, um zu kombinieren.

5. Mit frischer Kokosnuss garnieren und heiß servieren.

Rezeptnotizen

Menüvorschlag:
Pudalangai Poriyal + Venthaya Kuzhambu + Reis

Ein kleines Stück Schlangenkürbis in der Knusperdose kann mit allen anderen Gemüsesorten zu diesem gemischten Gemüsekootu kombiniert werden.

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