Wie bereitet man Pulled Pork auf einem Gasgrill zu? Nicht alle von uns haben einen Smoker. Es gibt viele Gasgrills da draußen. Sollten wir nicht auch Pulled Pork haben? Ich sage ja. Pulled Pork für alle, und mit ein bisschen Planung ist das gar nicht so schwer. Planen Sie einfach genug Zeit ein.
- Einführung und meine Bewertung
- 🐖Pork Butt
- ♨️Methode
- Muss ich einen Grill/Smoker für Pulled Pork vom Schweinehintern verwenden?
- ⏰🌡️Zeit und Temperatur
- Wie lange kocht man Schweinefleisch aus der Keule?
- Welche Endtemperatur für Pulled Pork?
- ✔️TIPS
- Saucenvorschläge
- Was serviert man zu Pulled Pork?
- ♨️How to Reheat?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Fotoanleitung
- 📖 Rezept
- Pulled Pork auf dem Gasgrill – gar nicht so schwer
- Zutaten
- 8:3:1:1 Rub – das ergibt knapp eine Tasse, was in Ordnung ist.
- Anleitung
- Rezeptnotizen
- Pro-Notizen:
- Ernährung
Einführung und meine Bewertung
Ich halte drei Dinge für die „heiligen Grale“ des BBQ. Brisket, Baby Back Ribs und Pulled Pork aus dem Schweinehinterteil. Und alle drei können mit ein wenig Sorgfalt auf dem Gasgrill zubereitet werden, aber Pulled Pork aus der Schweineschulter ist mein absoluter Favorit.
Das beste Pulled Pork kommt aus der Schweineschulter, die viel Fett und Bindegewebe enthält. Es wird langsam und langsam gegart, um das Bindegewebe mit dem Fleisch zu verschmelzen, wodurch das Fleisch butterzart wird und der Himmel auf Erden ist.
Lernen wir, wie man es mit dem Gasgrill macht, den Sie bereits haben, und zwar auf eine logische Art und Weise, die einfach ist, sobald Sie sie verstanden haben.
Meine Bewertung:
Ja, ich könnte von Pulled Pork leben.
🐖Pork Butt
Wie bei vielen Fleischsorten gibt es mehrere Namen für dieselbe Sache. Pork Butt und Boston Butt sind dasselbe. Die Schweineschulter ist der dünnere Teil dieses Teilstücks, wird aber in der Regel genauso zubereitet und verwendet wie der Butt. Sie ist etwas weniger marmoriert und hat weniger Fett und wird in der Regel nicht vom Butt getrennt.
Wenn Sie sich fragen, bedeutet Butt dick, daher der Begriff „Butt“. Schließlich sind der Picknick-Schinken und die Picknick-Schulter nicht dasselbe wie dieser Schnitt.
♨️Methode
1) Schweineschulter. Ich empfehle einen 4-6 Pfund schweren Boston Butt. Diese Methode eignet sich für bis zu 8 Pfund und vielleicht mehr. Natürlich verlängert sich die Garzeit. Gehen Sie von etwa ½ Pfund pro Portion aus.
2) Ein Gasgrill mit viel Gas. Ich habe Erdgas, also kann ich loslegen. Wenn Sie einen Tank haben, beginnen Sie mit einem vollen. Es ist immer gut, einen Reservetank zu haben. Wenn Ihnen das Gas ausgeht und Sie keine Reserve haben. Schieben Sie es bei 250 Grad in den Ofen. Siehe das unten verlinkte Ofenrezept.
3) Ein Rub. Welches Rub du auch immer liebst. Das Rub sollte etwas Zucker, Salz und verschiedene Gewürze enthalten. Manche Köche reiben es am Vortag ein und stellen es in den Kühlschrank (das habe ich getan, weil ich das geplant hatte), aber andere reiben es eine Stunde vor dem Garen ein, und ich glaube, das ist auch gut. Wenn Sie kein Einreibemittel haben, habe ich Ihnen unten einen Vorschlag gemacht.
4) Eine Methode zum Räuchern. Ich habe eine Räucherbox in meinen neuen Grill eingebaut. Auf meinem alten Grill habe ich einen gusseisernen Räucherkasten verwendet (Link in The Cooking for Two Shop.) Sie können eine Alufolienpackung mit Holzspänen verwenden. Ich verwende in der Regel Hickory, aber auch Kirsche, Pekannuss, Mesquite und Apfel werden häufig verwendet. Manche Leute mögen Eiche, aber ich mag Eiche dafür nicht.
5) Eine Möglichkeit, die Temperatur der Grillfläche zu überwachen. Ich verwende jetzt mein ThermaQ Blue von Themoworks, das Sie in meinem Shop finden. Es gibt viele andere Geräte, die funktionieren. Sie können auch ein billiges Oberflächenthermometer verwenden, aber dann müssen Sie es ständig überprüfen, und das ist nicht ideal.
6) Zeit… viel Zeit. Ich habe 11 Stunden auf dem Grill gebraucht und dann eine 2-stündige Pause, bevor wir gegessen haben. Größere Mengen brauchen länger.
Brauchst du Hilfe beim Grillen?
Eine Anleitung für Anfänger zur Grilltemperatur auf einem Gasgrill
Wie du deinen Gasgrill zum Räuchern und langsamen Garen einrichtest
Muss ich einen Grill/Smoker für Pulled Pork vom Schweinehintern verwenden?
Nein. Schau dir die Rezepte für den Ofen und den Kochtopf an.
Pulled Pork aus dem Ofen
Crock Pot Pulled Pork aus der Keule auf die richtige Art
⏰🌡️Zeit und Temperatur
Wie lange kocht man Schweinefleisch aus der Keule?
Der allgemeine Konsens ist 1 ½ bis 2 Stunden pro Pfund bei 250 Grad, aber es scheint mir immer etwas länger zu dauern. Kleinere und nicht entbeinte Schweineköpfe brauchen in der Regel etwas länger pro Pfund, da die Garzeit eher von der Dicke als vom Gewicht abhängt.
Denken Sie immer daran, dass Sie auf die endgültige Innentemperatur kochen, nicht auf die Zeit.
Wenn Sie etwas zeitkritisch kochen müssen, machen Sie es am Vortag und wärmen Sie es auf. Oder machen Sie es früh. Das Einwickeln vor dem Zerkleinern kann nur 30 Minuten dauern, und ich habe es 4 Stunden lang gut eingewickelt in einer Kühlbox liegen lassen, mit großartigen Ergebnissen. Das verschafft dir einen großen Zeitpuffer.
Welche Endtemperatur für Pulled Pork?
Das ist ein gefährliches Terrain, auf das ich mich begebe, da es viele starke Meinungen gibt. Ich bin für 195°-200° Minimum, aber ich bevorzuge 200°-205°. Und ich sehe 208° oder 210° als das absolut Beste an. Eine niedrigere Temperatur ist etwas feuchter, aber etwas weniger zart, und eine höhere Temperatur ist weniger feucht, aber etwas zarter. Ich kann den Unterschied nicht erkennen. Ich entscheide mich für den Mittelweg.
✔️TIPS
Welches Rub soll man verwenden?
Verwenden Sie das Rub Ihrer Wahl. Schauen Sie sich um, und Sie werden tausende von Variationen finden, die alle funktionieren werden. Es gibt auch viele kommerzielle Einreibungen.
Hier ist eine einfache Einreibung aus meinem Beitrag über 8:3:1:1 Einreibungen, und ich habe sie in das Rezept aufgenommen. Das macht mehr als du brauchst, heb den Überschuss für ein anderes Kochen auf.
- 8 Esslöffel (½ Tasse) brauner Zucker
- 3 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
Soll ich die Schweineschulter spritzen?
Ich tue es nicht, aber man kann mit einer Injektion Aromen und Feuchtigkeit hinzufügen. Aber Schweinefleisch ist sehr feucht, und ich möchte, dass es nach Schweinefleisch schmeckt.
Fettpolster oben oder unten für Schweinefleisch?
Für viele Experten spielt das keine Rolle. Man schmilzt kein Fett in das Schweinefleisch. Man schmilzt das Bindegewebe und das Fett im Fleisch.
Mit oder ohne Knochen?
Es macht wirklich keinen großen Unterschied. Für mich ist knochenlos einfach das Richtige für den Grill. Es ist ein unveränderter Brocken Schweinefleisch. Aber mit Knochen braucht es etwas länger zum Garen.
Sollte ich die Holzspäne einweichen?
Die Tradition sagt ja, aber die meisten Experten sagen, dass das nicht nötig ist. Manche sagen, dass es verhindert, dass das Holz Feuer fängt und dass es länger raucht. Ich bin zu der Überzeugung gelangt, dass es keine Rolle spielt, also habe ich es aus dem Prozess entfernt.
Was ist der „Strömungsabriss“ und was sollte ich dagegen tun?
Schweinekoteletts und Rinderbrust erreichen einen „Strömungsabriss“, wenn sie beginnen, das Bindegewebe zu zersetzen, normalerweise bei 160° plus oder minus ein wenig. Das kann nur Minuten oder mehrere Stunden dauern. Aber die Temperatur bleibt konstant.
Stellen Sie sich das so vor, dass die Energie des Garvorgangs das Bindegewebe zum Schmelzen bringt, was eine sehr gute Sache ist. Aber es gibt auch eine gewisse Flüssigkeitsverdunstung, die Sie durch Einwickeln verhindern können. Eine Anleitung dazu finden Sie im Rezept für gegrillte Rinderbrust.
Was kann man dagegen tun? NICHTS, meiner Meinung nach, für den Heimgriller.
Saucenvorschläge
Ich empfehle meine selbstgemachte Memphis Barbecue Sauce; eine wunderbare Sache. Diese Sauce geht immer weg, und andere werden auf Partys nicht angerührt. Aber verwenden Sie jede Sauce, die Sie mögen.
Eine kurze Erinnerung: Erhitzen Sie die BBQ-Sauce nicht wieder. Die darin enthaltene Säure zerstört die Textur des Fleisches.
Was serviert man zu Pulled Pork?
Coleslaw, gebackene Bohnen, Maisbrot und Kartoffelsalat werden in der Regel abgetrennt. Ich neige dazu, nicht viele Beilagen zu machen; so bleibt mehr Platz für das Schweinefleisch.
Ein paar Vorschläge:
Homemade Macaroni Salad
Broccoli Salad with Bacon
Old Fashioned Cornbread
Microwave Corn on the Cob
Crispy Baked French Fries
♨️How to Reheat?
Ich erwärme die Pommes frites gerne auf einem Blech; ich beträufle sie mit etwas Wasser auf der Hand (nicht übertreiben). Dicht mit Folie abdecken und in den Ofen bei 250-300 bis heiß. Die Zeit hängt davon ab, wie Sie es zerkleinert haben und wie viel auf dem Blech ist. Danach können Sie den Ofen herunterschalten (und ihn zugedeckt lassen) oder das Fleisch zum Warmhalten in einen Kochtopf geben. (Bei mir dauert das normalerweise etwa 45 Minuten im Ofen). Ich weiß, dass das nicht sehr genau ist, aber du verstehst die Idee.
Niemals mit Sauce aufwärmen, die Säure zerstört die Textur.
📖Classic Grill Recipes
Meine „How to Grill“ Serie, beherrsche all diese Techniken, und du wirst offiziell ein Grillmeister sein.
Wie man eine Rinderbrust auf dem Gasgrill zubereitet
Wie man Baby Back Ribs auf dem Gasgrill grillt
Wie man einen Hamburger grillt – eine Anleitung für Anfänger
. Eine Anleitung für Anfänger
Hähnchenbrust auf dem Gasgrill grillen
Schweinekoteletts auf dem Gasgrill grillen
🖼️Fotoanleitung
Beginnen Sie mit etwa einer Tasse des Rub Ihrer Wahl. Ich habe eine Variante von 8:3:1:1 verwendet.
Mit den Händen eintauchen und die Rippe auftragen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens eine Stunde oder, wenn möglich, über Nacht in den Kühlschrank legen. Aber einreiben und grillen geht auch.
Stellen Sie Ihren Gasgrill für indirektes Garen ein. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht über direkter Hitze liegt. Unter dem Schweinefleisch befindet sich eine Pfanne, die eventuelle Bratensäfte auffängt. Diese befindet sich auf der Seite mit der indirekten Hitze. Auf der anderen Seite befindet sich eine Schale mit Wasser über der direkten Hitze. Stellen Sie die Brenner so ein, dass eine gleichmäßige Temperatur von 250° erreicht wird.
Legen Sie das Fleisch auf die indirekte Seite. Ich habe es mit der Fettseite nach oben gelegt.
Starten Sie den Rauch. Hier habe ich Chips in meine Räucherbox gegeben. Sie können den Rauch auch mit einer separaten Räucherbox oder einem Alufolienbeutel mit Schlitzen auftragen.
Braten Sie bei etwa 250° bis mindestens 190° an allen Stellen. 195° bis 200° ist gut. Ich bevorzuge 200° bis 205°. Ich habe für meinen 4 ½ Pfund schweren Butt mit Knochen 11 Stunden gebraucht.
Vom Grill nehmen und fest in zwei Lagen schwerer Aluminiumfolie einwickeln. Für 30 Minuten bis 2 Stunden in Handtücher einwickeln. Sie können diese Zeit verlängern, indem Sie mehr einwickeln und eine kleine Kühlbox verwenden – bis zu 3-4 Stunden.
Mit ein paar Gabeln von Hand zerkleinern. Der Knochen sollte sauber herauskommen.
Am besten frisch gezupft servieren.
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📖 Rezept
Pulled Pork auf dem Gasgrill – gar nicht so schwer
Zutaten
- ▢ 4-6 Pfund Schweineschlachtplatte
- ▢ 1 Tasse Rub nach Wahl oder 8:3:1:1
- ▢ 3-4 Tassen Holzspäne – Art Ihrer Wahl
8:3:1:1 Rub – das ergibt knapp eine Tasse, was in Ordnung ist.
- ▢ ½ Tasse brauner Zucker
- ▢ 3 Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Esslöffel Chilipulver
- ▢ 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1 Teelöffel Knoblauchpulver
Anleitung
-
Beginnen Sie mit etwa einer Tasse des Rub Ihrer Wahl. Ich habe eine Variante von 8:3:1:1 verwendet.
-
Mit den Händen einstechen und die Rippe auftragen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens eine Stunde oder, wenn möglich, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aber einreiben und grillen geht auch.
-
Stellen Sie Ihren Gasgrill für indirektes Garen ein. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht über direkter Hitze liegt. Unter dem Schweinefleisch befindet sich eine Pfanne, die eventuelle Bratenfette auffängt. Diese befindet sich auf der Seite mit der indirekten Hitze. Auf der anderen Seite befindet sich eine Schale mit Wasser über der direkten Hitze. Stellen Sie die Brenner so ein, dass eine gleichmäßige Temperatur von 250° erreicht wird.
-
Legen Sie das Fleisch auf die indirekte Seite. Ich habe es mit der Fettseite nach oben gelegt.
-
Starten Sie den Rauch. Hier habe ich Chips in meine Räucherbox gegeben. Sie können den Rauch auch mit einer separaten Räucherbox oder einem Alufolienbeutel mit Schlitzen auftragen.
-
Kochen Sie bei etwa 250° bis mindestens 190° an allen Stellen. 195° bis 200° sind gut. Ich bevorzuge 200° bis 205°. Ich habe für meinen 4 ½ Pfund schweren Butt mit Knochen 11 Stunden gebraucht.
-
Mit ein paar Gabeln von Hand zerkleinern. Der Knochen sollte sauber herauskommen. Am besten frisch gezogen servieren.
Rezeptnotizen
Pro-Notizen:
- Es gibt viele Tipps im vollständigen Rezeptbeitrag. Wenn Sie neu in diesem Bereich sind, lesen Sie bitte den Beitrag.
- Die geschätzte Garzeit beträgt 1 ½ bis 2 Stunden pro Pfund. Kleinere Schweinekoteletts brauchen jedoch meist länger als das. Mit Knochen dauert es auch etwas länger.
- Sie müssen in der Lage sein, die Temperatur der Grillfläche zu überwachen, um dies zu tun. Bitte versuchen Sie es nicht ohne sie. Sie wollen 250° Grilloberflächentemperatur. Sie müssen auch in der Lage sein, die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen.
- Sie können immer wieder Rauch auftragen, aber ich finde 1 Stunde ist gut für mich. Ihre Wahl. Ich bevorzuge Hickory-Chips.
- Ob mit oder ohne Knochen spielt keine Rolle. Und Fettpolster oben oder unten spielt keine Rolle.
- Verwenden Sie ein Rub Ihrer Wahl. Ich habe einen Vorschlag für eine Einreibung gemacht. Sie können das Salz reduzieren, wenn Sie wollen.
- Done ist wirklich 200°-205° Innentemperatur. Geben Sie sich nicht mit weniger als 190° zufrieden.
- Nicht sofort zerkleinern. Mit Folie einwickeln und die Flüssigkeit mindestens 15 Minuten einziehen lassen, aber eine Stunde ist besser.
- Sie können die Ausscheidungszeit um 2-3 Stunden verzögern, indem Sie den mit Folie versiegelten Hintern in mehrere Handtücher und eine kleine Kühlbox einwickeln, wenn Sie eine haben.
- Gut gekühlt für 3-4 Tage, aber ich bevorzuge 2 Tage, da die Textur zu leiden scheint. Lässt sich gut für 3-4 Monate einfrieren.
- Ich erwärme sie gerne auf einem Blech, ich besprenkle sie mit ein wenig Wasser auf meiner Hand (nicht übertreiben). Dicht mit Folie abdecken und bei 250°-300° in den Ofen schieben, bis sie heiß sind. Die Zeit hängt davon ab, wie Sie es zerkleinert haben und wie viel auf dem Blech liegt. Danach können Sie den Ofen herunterschalten (und ihn zugedeckt lassen) oder zum Warmhalten in einen Kochtopf auf niedriger Stufe umfüllen. (Bei mir dauert das normalerweise etwa 45 Minuten im Ofen). Ich weiß, dass das nicht sehr genau ist, aber Sie verstehen die Idee.
- Niemals mit Sauce aufwärmen, die Säure zerstört die Textur.
- Der häufigste Fehler ist eine schlechte Einstellung des Grills. Bitte lesen Sie, wie Sie Ihren Gasgrill für das Räuchern und das langsame Garen einrichten.
Ernährung
Anmerkung der Redaktion: Ursprünglich veröffentlicht am 15. Juli 2012. Dieses Rezept ist eines der beliebtesten Rezepte auf der Website und war längst überfällig für ein Facelifting. Ich habe den Text neu überarbeitet und weitere nützliche Informationen hinzugefügt. Die Fotos wurden überarbeitet und ein paar aus anderen Rezepten übernommen, um die Dinge zu verdeutlichen. Viel Spaß beim Lernen, wie man Pulled Pork auf dem Gasgrill macht.
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