Was man zu Fleischbällchen, gebackenen Ziti, Scampi und anderen italo-amerikanischen Lieblingsgerichten trinken sollte.
Die italienisch-amerikanischen Gerichte, über die wir uns die ganze Woche ausgetauscht haben – rote Soße (schnell oder lang gekocht), zarte Fleischbällchen, knusprig-krustiges Hähnchen Parm, cremige Fettuccine Alfredo, klebrige gebackene Ziti und knoblauchhaltige Scampi – sind verdammt lecker. Aber es gibt noch einen weiteren Schlüssel zum Dinner-Puzzle: die Flasche Wein, die Sie zum Festmahl servieren.
Wir wollten Ihre Gläser nicht leer lassen und haben uns deshalb an einige unserer Sommelier-Freunde gewandt (die zufällig in Restaurants wie Franny’s in Brooklyn und Babbo und Ai Fiori in Manhattan arbeiten). Hier sind ihre Weintipps für Ihre nächste italienisch-amerikanische Dinnerparty.
Spaghetti und Fleischbällchen
Supereinfache Fleischbällchen: Hier das Rezept.
„Trockene, saftige italienische Rotweine waren das, was die frühen italienischen Einwanderer einst zu ihren Fleischbällchen und Spaghetti tranken. Das ist italienischer Krugwein, wie man ihn für 3 oder 4 Euro (pro Kiste, nicht pro Flasche) auf dem Markt in Italien bekommt. Wenn er ein wenig billig und grob ist, ist das in Ordnung; Spaghetti wurden während der Großen Depression zu einem amerikanischen Grundnahrungsmittel. Montepulciano d’Abruzzo, Chianti und Nero d’Avola sind meine Favoriten. Piccini und Cecchi stellen köstliche, weithin erhältliche Chiantis für etwa 10 Dollar pro Flasche her.“-Jackson Rohrbaugh (Canlis)
„Ich finde es absolut kriminell, zu italienischem Essen etwas anderes als italienischen Wein zu trinken. Sie passen so gut zusammen, nicht nur geschmacklich, sondern auch ästhetisch. Wenn man etwas anderes trinkt, ist es mit der Romantik vorbei. Für Spaghetti und Fleischbällchen (oder eigentlich für die meisten Gerichte mit Tomaten) ist es im Allgemeinen besser, sich im Süden Italiens umzusehen als im Norden, etwa in der Toskana und darunter. Und es ist eine gute Idee, etwas Ländliches, aber Herzhaftes zu wählen, wie einen Rosso auf Sangiovese-Basis aus Umbrien (Cantine Adanti macht einen großartigen Rosso aus Montefalco, der mit der Sagrantino-Traube aufgepeppt wird), oder vielleicht etwas aus der weniger bekannten Appellation Biferno in Molise, deren Weine aus Montepulciano und rustikalem Aglianico hergestellt werden.“ -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
„Chianti Classico. Entscheiden Sie sich nicht für einen reichhaltigen und vollmundigen Wein, sondern für einen eleganteren, der die Säure der Tomaten zur Geltung bringt. Probieren Sie den Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo oder den Castello di Cacchiano Chianti Classico.“ -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
„Ich neige dazu, Weine aus der Toskana zu wählen, wenn eine leichte rote Soße vorhanden ist. Ein Favorit von mir ist derzeit der Montevertine Pian Delciampola. Ich mag auch Weine aus Süditalien für dieses Gericht – alles, was eine helle Säure und etwas von den Qualitäten geschmorter Tomaten hat – denken Sie an Aglianico oder Sagrantino.“-Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
„Die Tomate ist eine rote Frucht, also suche ich immer nach Weinen mit Aromen roter Früchte, die Tomatensoßen ergänzen. Sangiovese ist wahrscheinlich die klassischste Paarung, aber Barbera oder ein einfacher Nebbiolo wären auch toll. Im Chianti hat es in den letzten Jahrzehnten einen Aufschwung an Qualitätsweinen gegeben. Einer meiner liebsten Chianti-Erzeuger ist Caparsa – ein Wein der alten Schule mit herrlichen Preiselbeer- und Kirscharomen und festen Tanninen, die gut zu den fettigen Fleischbällchen passen. Wenn Sie etwas abseits der ausgetretenen Pfade suchen, sollten Sie nach dem Rosso di Valtellina von AR.PE.PE Ausschau halten – ein zarter, duftender Nebbiolo aus dem hohen Norden Italiens.“-Raphael Ginsburg (Costata, Ai Fiori)
Garnelen-Scampi
Garnelen-Scampi: Rezept
„Dieses Gericht verlangt nach einem frischen und würzigen Wein – etwas, das den Reichtum der Butter und des Olivenöls durchbricht, aber auch mit der Stärke des Knoblauchs umgehen kann und zur Süße der Garnelen passt. Ich bevorzuge Süditalien mit einem Fiano di Avellino von Mastroberardino oder Feudi di San Gregorio. Weine mit Textur, Gewürz- und Fenchelnoten, die perfekt zu diesem Gericht passen würden. In Kalifornien besteht Matthiassons Weißweinmischung aus Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon und Tocai Friulano; Frucht, Großzügigkeit und Komplexität.“-Michaël Engelmann MS (The Modern)
„Salzige, knackige Weißweine sind hier der Schlüssel – bei all den frischen, salzigen Garnelen, die in der Sauce schwimmen, wollen Sie etwas Sauberes und keinen überladenen Wein, der mit dem, was auf dem Teller liegt, konkurriert. Die klassische Wahl ist ein Vermentino aus Ligurien – Terre Bianche ist ein hervorragender Wein. Der Ryme ‚Hers‘ Vermentino ist wunderschön transparent und wird von der salzigen Mineralität der Meeresgischt angetrieben.-Mia Van de Water (North End Grill)
„Ich finde, dass rosa Speisen sehr gut zu rosa Weinen passen. Vielleicht mag ich einfach die Farbe Rosa auf meinem Tisch, aber ich würde hier einen stillen Rosé nehmen. Etwas super mineralisches und schreiend säurebetontes, damit der Gaumen nach einem großen Bissen Knoblauch und Butter wie weggeblasen ist. Im Moment bin ich besessen von dem Rosé der Domaine Regina Gris de Toul aus der Region Lothringen in Frankreich (ganz im Norden, sozusagen zwischen Champagne und Elsass gelegen). Er wird hauptsächlich aus Gamay hergestellt (was mich überrascht hat, da Gamay eher als Rebsorte im Beaujolais bekannt ist, das weiter südlich liegt), und zwar in einem superblassen, superhellen und scharfen Stil. Wenn ich nur daran denke, bekomme ich Lust auf Garnelen-Scampi. Lecker.“ -Stevie Stacionis (Bay Grape)
„All der Knoblauch und die Butter… dazu ein trockener, lebendiger und knackiger Weißwein! Sie werden das Gericht mit dem Wein aufpeppen wollen – und ein Weißwein aus Norditalien ist genau das Richtige. Probieren Sie die in Ligurien beheimatete Rebsorte Pigato. Seine salzige Zitrone, Kräuter und helle Säure passen hervorragend zu Meeresfrüchten. Colle dei Bardellini ist ein wunderbarer Produzent von Pigato und ich liebe auch Cascina Feipu Dei Massaretti.“-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)
„Knoblauch kann vielen Weinen schaden, aber die Kombination von Weißwein und Butter lässt Weine wie den österreichischen Grünen Veltliner erstrahlen. Die Weine von Peter Veyder Malberg sind sauber, trocken und kraftvoll. Auch Schloss Gobelsburg macht einen wunderbaren, preiswerten Grünen Veltliner namens Gobelsburger, der perfekt zu Scampi passt. Die erfrischende, knackige Textur des Sauvignon Blanc aus der Region Sancerre wäre ebenfalls eine schöne Kombination. Alphonse Mellot und Edmund Vatan gehören zu den Spitzenerzeugern der Region.“ -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)
„Bleiben Sie hier bei Weißwein, und mit dem Knoblauch, der Butter und dem Olivenöl muss er groß sein. Etwas zu Mageres würde untergehen. Ich würde mich in diesem Fall für einen sizilianischen Weißwein entscheiden, da es in dieser Region viele Garnelengerichte gibt und die weißen Rebsorten Grillo, Cataratto und Carricante perfekt dazu passen. Achten Sie auf Tami Grillo oder Graci Etna Bianco.“ -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
„Ich mag den Albarino aus Rias Baixas in Spanien sehr. Diese Küstenregion am Atlantik ist bekannt für ihre unberührten Meeresfrüchte, einschließlich Gambas. Ich mag die salzige Salzlake des Albarino mit dem Knoblauch und dem Weißwein. Probieren Sie den Granbazan Albarino, er ist ein Klassiker. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
„Ich liebe die Weißweine der kampanischen Küste zu Scampi. Weine wie Fiano, Greco und Verschnitte von autochthonen Rebsorten aus der Amalfiküste, insbesondere. Die Weine bringen in der Regel subtile tropische Früchte zum Ausdruck und werden immer durch einen Hauch von Salzigkeit und Mineralität ausgeglichen, der so gut zu diesem Gericht passt. Ein paar meiner Favoriten: 2012 San Salvatore Paestum Greco ‚Calpazio‘. San Salvatore ist ein biodynamisches Weingut, das in einem Nationalpark in der Küstenstadt Paestum liegt. 2012 Luigi Maffini Fiano ‚Kratos‘: Der ebenfalls aus Paestum stammende Fiano von Maffini hat eine rauchige Note, die gut zu Meeresfrüchten passt. 2012 Marisa Cuomo Furore: Das Weingut von Marisa Cuomo liegt in der schönen Stadt Ravello an der Amalfiküste. Es handelt sich um eine frische, nur im Edelstahl gekelterte Mischung aus Falanghina und Biancolella.“ Francesco Grosso (Marea)
„Ich mag den leicht würzigen Stil des Pinot Grigio, den wir im Collio-Gebiet im Friaul, im Nordosten Italiens, finden. Sie haben gerade genug Gewicht, um mit dem Reichtum der Butterkomponente übereinzustimmen, aber diese pikante/holzige Gewürznote hilft, mit dem Protein in den Garnelen umzugehen. Der ‚Mongris‘ von Marco Felluga ist fantastisch, ebenso wie die feineren, teureren Produkte des großen Schiopetto aus Collio. -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
„Bei den meisten Schalen- und Krustentierzubereitungen suche ich nach Weinen aus Küstengebieten wie Ligurien. Tolle, erschwingliche Weißweine, die knackig und kräuterig sind. Die Weinberge für weiße Trauben in Ligurien liegen in Meeresnähe, und obwohl ich nicht beweisen kann, dass dies das Profil der Weine beeinflusst, sind diese Weine deutlich von einer salzigen Charakteristik geprägt, die gut zu den süßen und salzigen Aromen von Garnelen passt. Probieren Sie den Poggio dei Gorleri ‚Cycnus‘ Pigato. Er ist mineralisch und krautig, mit einem salzigen Kick. Oder schenken Sie den Cantina Lunae ‚Etichetta Grigia‘ Vermentino ein. Ein Hauch mehr Frucht im Wein, aber immer noch mit der Essenz des Meeres.“-Thomas Kim (Babbo)
Huhn Parm
Huhn Parmesan: hier das Rezept.
„Schauen Sie sich den roten, sprudelnden Klassiker aus der Emilia-Romagna an: Lambrusco. Ich würde einen Wein wählen, der etwas trockener und weniger fruchtig ist und gerade genug Tannin hat, um den Käse zu unterstützen, aber die Sauce nicht zu zerstören. Zu meinen Favoriten gehört der Lambrusco Reggiano ‚Suoli Cataldi‘ von Podere Giardino. Podere Giardino ist ein Bio-Bauernhof, der die Parmigiano-Produzenten der Region mit Rohmilch beliefert. Ihr Wein passt hervorragend zu italienischer Hausmannskost und hat den klassischen Hauch von Balsamico und getrockneten Beeren.“-Krista Voisin (Otto)
„Ich persönlich bevorzuge Sekt, wenn es etwas Gebratenes gibt, da die Bläschen und die helle Säure die Knusprigkeit und das Öl durchdringen. Da es sich um ein unkompliziertes Gericht handelt, mag ich auch einen unkomplizierten Wein: Rosé-Champagner. Der Brut Rosé Champagner von Chartogne-Taillet hebt dieses Gericht sofort in die Spitzenklasse.“ -Stevie Stacionis (Bay Grape)
„Hähnchen ist ein leichteres Fleisch, aber da es hier paniert ist, ist es reichhaltiger. Die Tomatensauce verleiht dem Gericht Süße, Säure und Intensität. Ich spiele gerne mit einem Barbera, einem leichteren Rotwein, der der Säure und dem Reichtum des Gerichts standhält. Achten Sie auf Erzeuger wie Cavallotto oder Vajra. Wenn Sie etwas aus Kalifornien suchen, stellt Palmina in Santa Barbara County einen großartigen Barbera her, ein wahrhaft ehrlicher Ausdruck dieser lieblichen Traube.“-Michaël Engelmann MS (The Modern)
„Ich würde hier weiter in den Süden gehen wollen, zu ein paar Appellationen, die Rotweine herstellen, die überraschend leichtfüßig sind, aber dennoch mit Tomaten umgehen können (eine Zutat, die vielen Weinen Probleme bereitet). Rotweine vom Ätna in Sizilien kommen mir in den Sinn (z. B. der Etna Rosso als Einstiegswein von Terre Nere), ebenso wie die Weine aus Vittoria auf der Ostseite der Insel (der Klassiker COS und der 100%ige Frappato von Centonze sind beide eine gute Wahl). -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
„Es gibt zwei Richtungen, die Sie hier einschlagen können; entweder einen vollmundigen Weißwein, der zum Hühnchen passt, aber der Tomatensauce standhält, oder einen leichten Rotwein, auch hier würde ich nicht zu vollmundig oder ernsthaft mit dem Hühnchen umgehen. Für den Weißen: Wählen Sie Verdicchio aus den Marken, die vielleicht beste italienische Rebsorte für die Lagerung – der Bucci Verdicchio Classico ist das perfekte Beispiel. Als Rotwein sollten Sie einen Dolcetto oder einen Barbera aus dem Piemont probieren – beide sind perfekt!“ -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
„Die meisten Leute denken, dass man Hähnchen mit Weißwein kombinieren muss. Das ist hier nicht der Fall, obwohl ein italienischer Weißwein wie ein Soave aus der Garganega-Traube wunderbar wäre. Ich würde einen mittelkräftigen Rotwein empfehlen. Der Sangiovese eignet sich hervorragend, aber probieren Sie doch einmal einen tollen Wein aus der Nähe von Venedig! Ich liebe den Corsa Sella Ronda Teroldego. Der Wein wird terr-all-di-goh ausgesprochen und hat Noten von Veilchen, zerdrückten Beeren, roten Pflaumen, Erde und ein wenig Gewürz. Dieser Wein fügt eine weitere Dimension hinzu, ohne dem Hähnchenparmesan allein etwas von seinem Geschmack zu nehmen! Wenn Sie in einer kleinen Stadt leben und keinen Zugang zu Boutiquen haben, die einen Wein wie diesen führen, versuchen Sie es mit einem mittelkräftigen oder leichten Rotwein wie Pinot Noir.“-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)
„Es gibt zwei Möglichkeiten für Parmesan. Sie können sich an klassische italienische Weine wie den Brunello Di Montalcino halten – das Tannin im Wein schneidet durch das Fett und den Käse, während es die komplementären Aromen der Tomate unterstützt. Als Alternative können Sie auch einen Rosé-Champagner probieren, wenn Sie es etwas ausgefallener mögen. Da das Hähnchen gebraten ist, brauchen Sie einen Champagner, der Blasen wirft, um das Hähnchen abzuschneiden – und Sie brauchen einen reichhaltigen Champagner für die Tomate und den Käse. Ein empfehlenswerter Hersteller ist Paul Bara; sein Rosé ist köstlich.“ -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo: hier das Rezept.
„Einer der wichtigsten Schlüssel zu einer gelungenen Kombination aus Essen und Wein ist die Abstimmung von Gewicht und Textur – das Gericht soll den Wein nicht erdrücken und umgekehrt! Sobald die Sahnesoße auf dem Tisch steht, muss sie an erster Stelle Ihrer Überlegungen stehen; Sie wollen einen Wein mit gleicher Fülle und cremiger Textur (aber natürlich ausgewogen!). Versuchen Sie einen Chardonnay von der kalifornischen Mittelküste – Sandhis Santa Barbara Abfüllung ist großartig.“-Mia Van de Water (North End Grill)
„Mann, ich liebe dieses Gericht. Es wurde im College zu meinem Lieblingsessen, genau zu der Zeit, als ich (und der Rest von Amerika) von Pinot Grigio besessen war. Ich muss sagen, die Kombination funktioniert immer noch hervorragend und gibt mir ein Gefühl von Sicherheit, Behaglichkeit und Glück. Ich denke, der Grund dafür ist, dass keiner der beiden Weine besonders kräftig ist, sondern eher weich, leicht und subtil im Geschmack. Ein guter Pinot Grigio hat eine wirklich schöne Pfirsich- und Melonenkomponente, zusammen mit dieser leicht bitteren Mandelnote, die wunderbar mit der süßen Cremigkeit der Pasta harmoniert – vor allem, wenn man wie ich nur eine Prise Muskatnuss in die Sauce gibt. Im Moment ist der Scarpetta Pinot Grigio mein Favorit. Er wird von Master Sommelier Bobby Stuckey und seinem Küchenchef Lachlan Mackinnon-Patterson von Frasca Food & Wine in Boulder hergestellt. Er hat mehr Komplexität und Schönheit als viele andere Pinot Grigios und ist so vielseitig mit Speisen kombinierbar.“ -Stevie Stacionis (Bay Grape)
„Ich suche einen Weißwein mit einem sanften Reichtum, der zu der reichhaltigen Sahnesauce passt. Ein Chardonnay, der nicht zu eichig ist, wäre toll; ein Macon von Dominique Cornin oder von Copain in Mendocino würde sehr gut passen. Ein Chardonnay aus dem Jura, von Bornard oder Tournelle würde gut zu der cremigen, käsigen Fülle des Gerichts passen.“-Michaël Engelmann MS (The Modern)
„Ob du es glaubst oder nicht, ich denke, dass du bei reichhaltigen Saucen wie Alfredo einen großen Roten mit viel Tannin brauchst. Ich weiß, es scheint nicht richtig zu sein, weil das Gericht zu wenig Eiweiß enthält, aber der Reichtum der Sauce schneidet wirklich durch das Tannin im Gericht. Syrah aus nördlichen Rhone-Regionen wie Cote Rotie oder Crozes Hermitage haben viele würzige Pfeffernoten und eine Fülle, die zu dem Gericht passen, aber auch das Fett überdecken. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
„Ein leichter bis mittelschwerer Rotwein würde gut zu der Cremigkeit und Reichhaltigkeit dieses Gerichts passen. Ein Rosso di Montalcino aus der Toskana oder ein Lagrein aus Südtirol wäre fantastisch!“ -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)
„Zu diesem cremigen Gericht passt ein knackiger Schaumwein hervorragend. Prosecco kommt mir in den Sinn. Suchen Sie nach Ruggeri Prosecco, er ist köstlich.“-Dennis Perry (Peninsula Grill)
„Das Gericht, an dem ich als Kind dick geworden bin! Ich würde die cremige Natur des Gerichts hervorheben und sie mit Säure ausgleichen (der Schlüssel zu allen italienischen Weißweinen). Wenn man in den Norden nach Südtirol fährt, kann man sicher sein, dass der Wein Säure hat, und Terlano produziert Weine, die sowohl reichhaltig als auch säurebetont sind. Ich liebe den Terlano ‚Nova Domus‘ Sauvignon Blanc – der Wein ist reichhaltig, ohne übertrieben zu sein.“-Jeffrey Porter (Del Posto)
„Dekadente, reichhaltige, seidige Creme ist eine gute Ausrede, um ein paar Bläschen zu machen. Der Il Mosnel Franciacorta Rosé ist ein Brut-Schaumwein, das dem Anlass gerecht wird. Er wird hauptsächlich aus Pinot Nero und fassvergorenem Chardonnay hergestellt und bietet Noten von knackigen Erdbeeren, Brioche und weißem Pfeffer.“-Krista Voisin (Otto)
„Eine Möglichkeit: Chardonnay aus Norditalien. Er würde die Schwere und den Reichtum der Sahnesoße sehr gut abmildern und gleichzeitig die buttrige Cremigkeit unterstreichen. Ich liebe den Winzer Elio Grasso aus der Region Langhe im italienischen Piemont (erinnern Sie sich an die Olympischen Spiele in Turin? Das ist die gleiche Gegend). Wenn Sie es sich leisten können, probieren Sie einen Barolo oder Barbaresco, die aus der Nebbiolo-Traube hergestellt werden und nach den berühmten Unterregionen im Piemont benannt sind, aus denen sie stammen. Sie können einen preiswerteren Nebbiolo finden, der nicht aus diesen Unterregionen stammt und der Ihren Geldbeutel schont, ohne Ihren Gaumen zu beeinträchtigen. Ein Hinweis zu den Nebbiolo-Trauben: Sie müssen sich öffnen! Wenn Sie es mit einem neueren Jahrgang zu tun haben, holen Sie den Dekanter heraus (oder einen Krug, den Sie zur Hand haben) und lassen Sie etwas Sauerstoff hinein.“-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)
„Zu Fettuccine Alfredo passt am besten ein weißer Burgunder, genauer gesagt, ein Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet ist einfach ein Wein aus Chardonnay, der aus der Stadt Puligny in Burgund, Frankreich, stammt. Wenn ich über eine Kombination nachdenke, berücksichtige ich die wichtigsten Geschmacksrichtungen und Texturen: In diesem Fall ist die cremige Sauce das dominierende Merkmal. Ich finde, dass ein Weißer Burgunder gut zu dieser Art von Gericht passt, weil seine Mineralität und Säure die Cremigkeit der Sauce abmildern und den Gaumen nach jedem Schluck erfrischen (als ob man zwischen zwei Bissen Sushi ein wenig Ingwer essen würde). Chardonnay durchläuft traditionell auch einen Prozess der malolaktischen Gärung. Bei diesem Verfahren wird die Säure in den Trauben von der herben Malo-Säure in eine cremige Milchsäure umgewandelt. Die wunderbare Milchsäure ergänzt die cremige Textur der Alfredo-Sauce. Einige meiner Lieblingserzeuger in der Region sind Roulot, Leflaive und Pierre Yves Colin Morey.“ -Colin Thoreen (Ai Fiori)
Gebackene Ziti
Gebackene Ziti: hier das Rezept.
„Bei einem einfachen Klassiker wie gebackenen Ziti sollte man nicht zu viel über die Kombinationen nachdenken. In Norditalien, südlich der Schweiz, sind die auf Nebbiolo basierenden Weine aus dem Valtellina für reichhaltigere Gerichte gemacht. Mit ihrer hellen Säure reinigen sie den Gaumen nach jedem Bissen, passen zu der süßen, aufsteigenden Säure der Tomaten und schneiden durch die schwereren Käseelemente des Gerichts. Erzeuger wie Sandro Fay, Arpepe und Nino Negri stellen einige ausgezeichnete und erschwingliche Valtellinas her.“ -Victoria James (Marea)
„Das Rösten im Ofen verstärkt die Süße in diesem Gericht und macht es zu einem reifen Rotwein. Ein eleganter, dunkelfruchtiger Rotwein aus dem Valpolicella kann die Süße der Zwiebel und der Tomate in diesem Gericht verstärken. Allegrini Amarone della Valpolicella oder Giuseppe Quintarellis Primofiore-Verschnitt wären großartig, und die robuste Reife des Vacqueyras von Perrin et Fils ‚Les Christins‘ wäre großartig für eine nicht-italienische Paarung.“-Jackson Rohrbaugh (Canlis)
„Mein Bauchgefühl sagt mir, dass wir damit direkt nach Sizilien gehen. Dieser amerikanisch-italienische Klassiker stützt sich auf die konzentrierte Süße der Tomatensauce und die Fettigkeit des Käses. Ich würde mir einen Wein wünschen, der reichlich Frucht zeigt – auf der rotfruchtigen Seite des Spektrums (denken Sie an Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen), etwas erdig und ohne neue Eiche. COS und Gulfi stellen beide einen Cerasuolo di Vittoria (eine Mischung aus Nero d’Avola und Frappato) her, der hervorragend zu diesem Gericht passen würde.“-Jeffrey Porter (Del Posto)
„Ein Pinot Noir aus Kalifornien wäre wunderbar: Probieren Sie Tyler, Hirsch oder Failla.“-Michaël Engelmann MS (The Modern)
„Halten Sie es klassisch mit einigen Weinen auf Sangiovese-Basis. Die Tomate und der Sangiovese sind natürliche Freunde – die Traube neigt dazu, Weine zu erzeugen, die sogar ein wenig nach Tomatenmark oder Tomatenblättern riechen – und ihre natürliche Säure hilft, mit der starken Säure der Tomate umzugehen. Weine aus einem der Chianti-Gebiete (Villa di Zano stellt einen großartigen, offenen Chianti Classico her) oder etwas aus einem der anderen toskanischen Gebiete, wie ein Rosso di Montalcino (der von Vitanza ist großartig), sollten gut dazu passen.“ -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)
„Um ein wenig Abwechslung zu schaffen, probieren Sie einen Rioja aus Spanien. Achten Sie darauf, dass Sie sich an die leichteren Rioja-Sorten halten: Achten Sie auf dem Etikett auf Crianza. Sie könnten auch italienische Rotweine aus der Toskana probieren. Wählen Sie einen Wein, der leicht genug ist, aber dennoch eine gewisse Säure und Tannin aufweist. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)
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