Ob Sie es glauben oder nicht, morgen wäre der 100. Geburtstag von Julia Child, ein bedeutendes Datum. Natürlich scheint es nur angemessen, Julias hundertsten Geburtstag mit einem Stück Kuchen aus ihrem Rezeptarchiv zu feiern.
Auch wenn sich die Grande Dame der französischen Küche in ihren ikonischen Büchern meist auf klassische französische Biskuitkuchen beschränkte, war es dennoch eine Herausforderung, die Vielfalt der Möglichkeiten einzugrenzen. Ich wurde von links und rechts mit Versprechungen von Kuchen verführt, die mit Orangenschalen parfümiert, mit glasierten Früchten bestückt und mit glänzender Aprikosenglasur überzogen waren, aber letztendlich kam nur ein Kuchen in Frage. Nach der Königin von Saba benannt, ist die Reine de Saba im wahrsten Sinne des Wortes eine Torte, die einer Königin würdig ist, und auch wenn wir gelegentlich (die geringsten!) Bedenken gegen einige von Julias aufwändigeren Rezepten geäußert haben (und diese Torte gehört sicherlich dazu), lässt sich nicht leugnen, dass Julia in unseren Herzen eine Königin war und ist und als solche gefeiert werden sollte.
Ein Wort zum Kuchen: Bitte, bitte, bitte backen Sie diesen Kuchen nicht auf den traditionellen Gargrad. Der Kuchen sollte in der Mitte ein wenig matschig sein und wird beim ersten Herausnehmen aus dem Ofen etwas zu wenig durchgebacken erscheinen. Vertrauen Sie uns und Julia, diese kleine Überlegung macht den großen Unterschied und führt zu einem Kuchen, der sich durch eine reichhaltige und doch überraschend zarte Krume auszeichnet.
Anmerkungen
Sie können den Kaffee auch durch gebrühten Espresso ersetzen, indem Sie ihn einfach zu 50 Prozent mit Wasser verdünnen (also 1 1/2 Esslöffel Espresso, 1/2 Esslöffel Wasser). Sie können kein Mandelmehl finden? Mahlen Sie 1 1/4 Unzen oder eine gehäufte 1/3 Tasse Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit 1 Esslöffel Kristallzucker (reduzieren Sie die Zuckerzugabe zur Butter entsprechend), bis sie fein gemahlen sind.
Zutaten
- Für die Torte:
4 Unzen Zartbitterschokolade, gehackt
2 Esslöffel aufgebrühter Kaffee oder dunkler Rum
8 Esslöffel (4 Unzen) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
2/3 Tasse (4 2/3 Unzen) + 1 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Teelöffel koscheres Salz + eine Prise
3 Eier, Eigelb vom Eiweiß getrennt, bei Raumtemperatur
1/3 Tasse (1 1/4 Unzen) Mandelmehl
1/4 Teelöffel Mandelextrakt
1/2 Tasse (2 Unzen) Kuchenmehl, gesiebt
Etwa 1/2 Tasse gehobelte oder geschnittene Mandeln, zum Garnieren
- Für den Guss:
2 Esslöffel Zartbitterschokolade, gehackt
2 Esslöffel aufgebrühter Kaffee oder dunkler Rum
1/4 Teelöffel koscheres Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter, bei kühler Raumtemperatur
Anleitung
Für den Kuchen:
- Den Ofen auf 350°F vorheizen. Bereiten Sie eine runde 8-Zoll-Kuchenform vor, indem Sie den Boden und die Seiten einfetten, mit einem Kreis aus Pergamentpapier auslegen und dann mit Mehl bestäuben, wobei Sie darauf achten, überschüssiges Mehl herauszuklopfen.
- Schokolade und Kaffee/Rum in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist.
- In einem Standmixer die Butter und 2/3 Tasse Zucker schaumig schlagen, bis sie eine helle Farbe annehmen. Die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen und den 1/2 Teelöffel Salz einrühren.
- Die Eigelbe einzeln hinzufügen und so lange schlagen, bis sie gut eingearbeitet sind.
- Die Schokoladen- und Kaffeemischung sowie das Mandelmehl und den Mandelextrakt hinzufügen und so lange rühren, bis sie gut eingearbeitet sind.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel das Eiweiß aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Eine Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Den Teig auflockern, indem man 1/4 des Eischnees unterrührt (er muss nicht untergehoben werden). Dann abwechselnd 1/3 des restlichen Eischnees und 1/3 des gesiebten Kuchenmehls vorsichtig unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und den Teig vorsichtig bis zum Rand der Form glattstreichen.
- 20-25 Minuten backen, oder bis der Kuchen aufgebläht und in der Mitte gerade fest ist (er sollte leicht wackeln, wenn man ihn schüttelt).
- 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser um den Rand des Kuchens fahren und aus der Form lösen. Vor der Glasur vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur:
- Schokolade und Kaffee/Rum in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist.
- Abschalten vom Herd und die Butter esslöffelweise mit einem Holzlöffel unterrühren. Sobald die Butter gründlich eingearbeitet ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind, die Rührschüssel in eine größere, teilweise mit Eis gefüllte Rührschüssel stellen.
- Die Glasur über dem Eisbad verrühren, bis sie auf eine streichfähige Konsistenz abgekühlt ist.
- Die Glasur auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen.
- Mit den Mandelsplittern dekorieren (dies hilft, Unvollkommenheiten in der Glasur zu verbergen!).
Informationen
Kategorie Desserts, Kuchen Küche Französisch Ausbeute 1 8-Zoll-Kuchen (für 6-8 Personen)