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Resistente Stärke!

Popcorn enthält große Mengen an resistenter Stärke, Ballaststoffen und anderen Vitaminen und Mineralien. Es ist ein „Vollkorn“ und kann als Teil einer gesunden Ernährung verzehrt werden.

Ein Maisstärkeprodukt, bekannt als Hi-Maize, wird in vielen Studien zur Darmgesundheit verwendet. Hi-Maize ist die Stärke von Mais, der so gezüchtet wurde, dass er einen hohen Gehalt an resistenter Stärke aufweist. Man kann Hi-Maize sogar in 5-Pfund-Säcken kaufen und ihn in Smoothies oder sogar zum Backen verwenden, und er behält seine RS. Aber was ist mit Popcorn? Bis vor kurzem wusste das niemand. Dank einiger großartiger Forschungsergebnisse wissen wir es jetzt!

Keine Lust zu lesen? 4 Tassen Popcorn (eine Portion) enthalten etwa 4 g resistente Stärke (RS3) und 7 g andere Ballaststoffe, also sehr viele Ballaststoffe und RS. Popcorn ist ein guter Snack! Lassen Sie nur die Finger von künstlichen Aromen und vor allem von künstlicher Butter. Am besten ist es, wenn Sie Ihr eigenes Popcorn mit einer Heißluftmaschine oder einer Silikon-Mikrowellenmaschine herstellen. Wenn Sie die Methode mit Öl und heißer Pfanne verwenden, empfehle ich rotes Palmöl oder Kokosnussöl.

Die Frage nach RS in Popcorn ist in den letzten Jahren mehrmals aufgetaucht. Ich habe noch nie eine Arbeit gefunden, in der der RS-Gehalt von gepopptem Popcorn untersucht wurde. Mais ist ein seltsames Getreide, dessen Stärke aufgrund seiner Form, Struktur und seines hohen Amylopektingehalts sehr wenig RS enthält. Es wurde ein spezieller Mais (Hi-Maize) gezüchtet, der mehr Amylosestärke enthält und daher eine große RS-Quelle ist. Hi-Maize ist de facto der „König“ des RS und wurde in fast allen Studien verwendet, die in den letzten 30 Jahren über RS durchgeführt wurden. Er hat einen stabilen RS-Gehalt und kann sogar zum Backen verwendet werden.

Da normale Maissorten einen niedrigen RS-Gehalt haben und da ich weiß, dass RS2 beim Kochen und Abkühlen den größten Teil seines RS-Wertes verliert, wenn er sich in RS3 umwandelt, nahm ich an, dass Popcorn eine schlechte RS-Quelle ist, mit vielleicht 2-3 % Gesamtgewicht in gepopptem Popcorn. Wie sich herausstellte, ist das nicht der Fall!

Gewichte und Maße

Ungepopptes Popcorn wiegt etwa 40 g pro 1/4 Tasse (die empfohlene „Portionsgröße“ auf dem Etikett).

1/4 Tasse ungepopptes Popcorn ergibt etwa 4 Tassen gepopptes Popcorn. Wenn Sie ins Kino gehen, enthält ein „kleines“ Popcorn in der Regel 7 Tassen, ein „mittleres“ 16 Tassen und ein „großes“ 20 Tassen.

Popcorn furzt?

Ein Grund, den ich für „RS-freies“ Popcorn anführte, war das allgemeine Fehlen von Magenbeschwerden bei Kinobesuchern und der Verkauf von Geleebohnen anstelle von Kidneybohnen als Filmsnacks. Ich dachte, wenn Popcorn reichlich RS enthielte, gäbe es viele Beschwerden von Kinobesuchern über Blähungen. Und es scheint so zu sein!

Vielleicht ist es mir nur noch nie aufgefallen, oder ich esse nie so viel Popcorn, aber wenn man nach „Popcorn-Furze“ googelt, findet man eine Menge lustiger Treffer. Aber Popcorn-Furze scheinen nicht sehr verbreitet zu sein, sonst würde man meinen, die Leute würden Popcorn meiden. Als ich das letzte Mal im Kino war, war ich erstaunt über die schiere Menge an Popcorn, die verzehrt wurde!

Ernährung

Ernährungstechnisch ist Popcorn großartig. Eine 4-Tassen-Portion hat:

• 110 Kalorien
• 0 Cholesterin
• 0 Natrium
• 27g Kohlenhydrate
• 1.2g Fett
• 7g „Ballaststoffe“
• 4g Eiweiß

Es ist zwar nicht besonders vitaminreich, enthält aber die Vitamine A, B-6, C, Eisen und Magnesium.

Der Nachteil von Popcorn ist, dass es in der Regel stark gesalzen und in zweifelhaften Ölen gekocht wird und dann mit einem Buttergeschmack überzogen ist. Es macht Spaß, Popcorn selbst zu machen, und man kann alle Extras kontrollieren. Wenn du im Kino Popcorn kaufst, dann nimm es wenigstens ohne Butter und nimm nur ein „kleines“.

RS in Popcorn

Der Moment, auf den ihr alle gewartet habt! Nach diesem Artikel, den mir mein Freund Barney geschickt hat, enthält Popcorn etwa 11% RS. Das ist viel mehr, als ich je vermutet hätte!

Eine einzelne Portion, 4 Tassen Popcorn mit einem Gewicht von etwa 40 g, enthält etwa 4 g RS (RS3, um genau zu sein) pro Portion. Das entspricht ungefähr dem RS in einer halben Tasse Bohnen oder einem halben Pfund gekochter und abgekühlter Kartoffeln oder Reis oder einem halben Esslöffel roher Kartoffelstärke.

Zusammen mit den 7 g herkömmlicher Ballaststoffe ergibt das 11 g Gesamtballaststoffe pro Portion. Das liegt auf Augenhöhe mit den anderen Ballaststoffriesen Hafer und Bohnen.

Es ist auch keine Überraschung, dass Agrochemiker normale Popcornpflanzen mit Mais mit hohem Amylosegehalt kreuzen und Popcorn mit einem RS-Wert von bis zu 46 % produzieren.

Popcorn kochen (oder ist es „Popping?“)

Popcorn ist ein großartiger Snack und eine hervorragende RS-Quelle. Wenn Sie etwas suchen, das Sie zu Hause naschen können, sollten Sie lernen, Popcorn mit so wenig Öl wie möglich zuzubereiten.

Ich esse regelmäßig Popcorn, na ja, vielleicht ein paar Mal im Monat. Wenn ich im Kino Popcorn kaufe, ist es immer eine „kleine“ Portion, die sich zwei Personen teilen, und immer „ohne Butter, bitte.“ Zu Hause finde ich, dass 1/3 einer Tasse Popcornkörner eine sehr große Schüssel ergibt, und es braucht kaum Salz und definitiv keine Butter.

Ich habe den Trick mit der „Tüte in der Mikrowelle“ ausprobiert, und es ist nur OK.

Meine Lieblingsmethode, um Popcorn zuzubereiten, ist ein Heißluftgebläse. Die waren in den 70er Jahren sehr beliebt, und es ist wirklich schade, dass diese Modeerscheinung ausgestorben ist. Genau wie bei Kartoffeln sind es die verrückten Zusätze, die diese Lebensmittel ungesund machen. Bei einer Heißluftpoppmaschine gibt man einfach normales Popcorn in den Trichter, und heraus kommt perfekt gepopptes Popcorn. Ein Hochgenuss für Kinder und Erwachsene. Für einen käsigen Geschmack können Sie auch Nährhefeflocken verwenden. Etwas Salz kann auch nicht schaden.

Schlussfolgerung

Ich habe das Gefühl, dass Popcorn mit dem Hinweis „hoher RS-Gehalt“ versehen wird, sobald die FDA RS als wichtige Ballaststoffquelle anerkennt. Mit einem RS-Gehalt von 11 % nach Gewicht ist Popcorn zusammen mit Bohnen eine der reichhaltigsten RS-Quellen, die man in Lebensmitteln finden kann. Die Tatsache, dass Popcorn im Gegensatz zu Bohnen keine massiven Blähungen verursacht, muss daran liegen, dass es keine anderen gasverursachenden Stoffe enthält, die in Bohnen enthalten sind (z. B. Raffinose). Außerdem tragen alle anderen unlöslichen Ballaststoffe in Popcorn wahrscheinlich dazu bei, die Fermentation des RS im gesamten Dickdarm zu verteilen, wie unsere früheren Entdeckungen, dass Dinge wie Flohsamenschalen und Weizendextrin dazu beitragen, eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten, wenn sie mit RS kombiniert werden.

So…Popcorn…der perfekte Snack?