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Sambal Terasi Gewürzpaste Rezept

Vor kurzem habe ich ein Rezept für Sambal Belacan gepostet, eine malaysische Gewürzpaste auf Chilibasis, die Belacan, ein getrocknetes, fermentiertes Garnelenprodukt, enthält. Sambal Terasi ist die indonesische Entsprechung dieser Paste, wobei „Terasi“ der indonesische Name für Belacan ist. Diese Interpretation ist sehr einfach, mit nur 5 Zutaten, und sie ist extrem feurig.

Zutaten

Das sehr einfache Sambal Terasi ist nur eine rohe Paste aus frischen roten Chilis, die mit Salz und getrockneter Garnelenpaste zu einer Paste vermahlen werden. Es gibt jedoch viele Variationen, und komplexere Rezepte können Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Zucker, Tomaten und eine Vielzahl von Nüssen wie Kandelnüsse oder Macadamias enthalten. Hier füge ich dem Grundrezept lediglich Knoblauch und etwas Öl zur Verarbeitung hinzu.

Was die Chilis betrifft, so verwende ich eine thailändische Sorte, die als „Bird’s Eye Chili“ bekannt ist (siehe oben) und sehr häufig für die Zubereitung von Sambals und anderen südostasiatischen Gewürzpasten verwendet wird. Sie sind zwar recht klein, aber mit rund 50.000 Einheiten auf der Scoville-Skala haben sie eine enorme Schärfe. Sie können sie durch eine weniger feurige Sorte wie Jalapeno ersetzen (ca. 5000 Scoville) oder sogar noch höher auf der Schärfeskala einordnen, wenn es Ihnen nichts ausmacht, den einen oder anderen Gast beim Abendessen zu töten.

Die Methode

Das Verfahren ist wirklich einfach. Hacken Sie den Knoblauch und die Paprika grob, zerbröseln Sie das Belacan (Terasi) und geben Sie diese Zutaten zusammen mit dem Salz in Ihre Küchenmaschine. Mixen Sie alles gut durch und fügen Sie das Öl hinzu, damit sich die Klingen drehen, bis Sie eine schöne glatte Paste erhalten.

Wenn Sie fertig sind, füllen Sie den Inhalt Ihrer Küchenmaschine in ein kleines Glas oder ein anderes Gefäß zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Mit dem Salz sollte die Paste viele Wochen haltbar sein, auch wenn sie nicht gekocht wurde.

Verwendung von Sambal Terasi

Grundsätzlich können Sie die Paste wie jede andere Chilipaste oder scharfe Sauce verwenden. Der Geschmack der getrockneten Shrimps ist nicht so offensichtlich, es sei denn, Sie verwenden viel davon, aber das Terasi (Belacan) verleiht dem Ganzen eine große Umami-Tiefe.

Wenn Sie eine traditionellere Verwendung ausprobieren möchten, mischen Sie etwas von der Paste mit Limettensaft für eine großartige und ziemlich feurige Dip-Sauce. Sie können auch einen Klecks auf die Seite Ihres Tellers geben, wenn Sie Reis zusammen mit anderen kleinen Beilagen essen, und es als Gewürz verwenden.

Während Sambal Terasi ausgiebig als Gewürz verwendet werden kann, ist es eine hervorragende Geschmacksbasis für eine Vielzahl von gekochten Gerichten, einschließlich Curry-Zubereitungen wie das oben gezeigte Kokosnuss-Milch-Shrimp Curry.

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