Es mag den Anschein haben, als würde ich in letzter Zeit jede Suppe im Slow Cooker zubereiten. Nun, im Grunde tue ich das. In diesen bitterkalten Wintertagen kann ich nicht genug Suppe bekommen, und ich liebe es, wenn ich nach Hause komme und in meiner Küche ein warmer Topf Suppe auf mich wartet. Außerdem ist mir klar geworden, dass ein gesundes Rezept bei all der Weihnachtsbäckerei, die ich gemacht habe, längst überfällig ist.
Diese Suppe ist vollgepackt mit Nährstoffen und man bekommt jede Menge Eiweiß durch das Huhn, Quinoa, Grünkohl und Bohnen. Sie ist so deftig und sättigend und unglaublich lecker, dass man kaum glauben kann, dass sie tatsächlich gesund ist. Ich habe etwas Zitronensaft hinzugefügt, weil ich es liebe, wie gut Zitrone mit Quinoa und Grünkohl harmoniert. Ich habe mich auch für die Bohnen entschieden, weil ich eine Suppe mit viel Körper mag, ich stehe nicht auf diese wirklich brotigen Suppen, außer wenn ich krank bin oder so. Ich brauche Nahrung (danke Thor).
Wenn ich eine Suppe als Hauptmahlzeit esse, dann sollte sie besser voll sein. Was natürlich auch bedeutet, dass ich den Käse nicht weglassen kann :).
Alles ist besser mit ein bisschen Käse bestreut. Wenn du wirklich gesund sein willst, kannst du ihn weglassen, aber ich sage, dass es die Kalorien wert ist, einen oder zwei Esslöffel Parmesan hinzuzufügen.
Das ist das Tolle an Parmesan, dank seines scharfen Geschmacks reicht ein wenig davon aus, ohne eine große Menge an Kalorien hinzuzufügen. Guten Appetit!
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Slow Cooker Quinoa, Hühner- und Grünkohlsuppe
Zutaten
- 1 1/4 Pfund entbeinte, hautlose Hühnerbrüste (roh)
- 1 1/4 Tassen gehackte gelbe Zwiebel (1 mittelgroße Zwiebel)
- 1 Tasse gehackter Sellerie (etwa 3 Stängel)
- 4 Knoblauchzehen , gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 3/4 Tasse trockene Quinoa
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin , zerstoßen
- 4 (14.5 oz) Dosen natriumarme Hühnerbrühe (7 Tassen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer , nach Geschmack
- 1 (15.5 oz) Dose Great Northern oder Cannellini Bohnen, abgetropft und gespült
- 4 Tassen verpackter Grünkohl , grob gehackt (dicke Rippen gehackt und weggeworfen)
- 3 EL gehackte frische Petersilie
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Fein geriebener Parmesan , zum Servieren
Anleitung
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Huhn in einen 6- oder 7-Quart-Slow Cooker geben, dann Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln.
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Quinoa (für eine festere Textur während der letzten 30 Minuten bis 1 Stunde des Garvorgangs, gemäß den Kommentaren der Kritiker), Thymian und Rosmarin hinzufügen und mit Hühnerbrühe aufgießen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf HIGH 3 1/2 – 4 Stunden oder LOW 7 – 8 Stunden kochen.
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Huhn herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. In der Zwischenzeit die Bohnen, den Grünkohl, die Petersilie und den Zitronensaft hinzugeben.
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Dann abdecken und bei starker Hitze weitere 10 – 20 Minuten kochen, bis der Grünkohl den gewünschten Gargrad erreicht hat. Warm servieren und mit Parmesan bestreuen.
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Rezeptquelle: Cooking Classy