Alai

Perfekt für Royal Icing, sind diese Soft No-Spread Sugar Cookies einfach auszurollen und relativ unauffällig! Sie haben einen buttrigen Vanillegeschmack und bleiben nach dem Verzieren tagelang weich.

Dekorieren mit Royal Icing kann kompliziert und stressig sein, wenn man nicht die richtigen Rezepte, Werkzeuge und Tipps für den Erfolg hat. Dieses Rezept für weiche, ungestrichene Zuckerplätzchen ist der erste Teil einer dreiteiligen Serie für Zuckerplätzchen mit Royal Icing!

In meiner Kindheit habe ich JEDEN Sonntag Plätzchen gebacken! Ich erinnere mich vage an eine Sugar-Cookie-Phase. Meine Mutter hatte diese große Holzkiste voller Rezeptkarten. (Sie wissen schon, vor den Zeiten von Pinterest und Google!) Und das Rezept, das die Grundlage für diese perfekten Kekse bildete, war immer dasjenige, zu dem ich zurückkehrte – auch nachdem ich mich außerhalb der Rezeptbox gewagt hatte! Ich habe noch kein Zuckerplätzchenrezept gefunden, das mir besser gefällt. Zu meinem Glück hat unsere Familie ein großes Arsenal an überlieferten Rezepten! Und ich habe vor, sie alle mit Ihnen zu teilen. Diese weichen, nicht gestreuten Zuckerplätzchen sind fast identisch mit meinen weichen, ausgerollten Zuckerplätzchen. Nur eine kleine Änderung des Rezepts und ein paar zusätzliche Schritte nach dem Backen machen sie PERFEKT für Royal Icing!

Was ich an diesem Rezept liebe

Zunächst einmal, eines der Dinge, die ich an diesem Rezept liebe, ist die Tatsache, dass ich sie bei Raumtemperatur ausrollen kann! Diese Technik habe ich in einem Kurs bei Blyss Cookies gelernt! Ich MUSSTE einfach mein eigenes Rezept so anpassen, dass es auf die gleiche Weise gerollt werden kann, denn… GAME CHANGER!!! Keine steifen, kalten, schwer auszurollenden Teigscheiben. Keine unordentlichen, mehligen Oberflächen. Einfaches und WURZELFREIES Ausrollen!

Zweitens breiten sich diese weichen, ungestrichenen Zuckerplätzchen wirklich SEHR WENIG aus. Die Verwendung von Backpulver anstelle von Soda lässt sie nur ein wenig aufgehen, ohne dass sie sich aufblähen und ohne dass sich die Formen zu sehr verändern.

Lassen Sie uns damit beginnen, was Sie brauchen, um diese köstlich zarten Sugar Cookies zu backen!

Welche Werkzeuge brauchen Sie?

• Wachspapier
• Rolling Pin mit Führungsringen oder Führungsstreifen ODER Rührstäbchen (ich habe vor kurzem gelernt, dass zwei gestapelte Rührstäbchen aus dem Baumarkt auf beiden Seiten des Teigs helfen, den Teig gleichmäßig auf 3/8″ Dicke auszurollen! Was für ein lustiger kleiner Tipp von Alexcole Edible Art!)
• Keksausstecher (der in diesem Beitrag abgebildete ist von OquirrhMtnCookies. Ich liebe ihre Ausstechformen!)
• Spachtel mit flachem Boden oder Fondantglätter
• Pergamentpapier oder Silikonbackmatte
• Keksbleche
• Kühlregale

Tipps für den perfekten Teig

1. Ich schlage vor, dass du alle deine Zutaten schon vor der Zeit bereitlegst. Messen Sie das Mehl ab, mischen Sie das Backpulver mit der Milch und stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat.
2. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach jeder Zugabe ab. Dadurch wird sichergestellt, dass die Eier, die Butter und die anderen klebrigen Zutaten nicht am Boden der Schüssel zurückbleiben und gleichmäßig verteilt werden.
3. Geben Sie langsam die letzte Tasse Mehl hinzu. Ich wohne in einer Höhenlage, deshalb brauche ich alle 8 Tassen Mehl, aber vielleicht brauchst du das nicht! Der Teig ist fertig, wenn er anfängt, die Ränder der Schüssel zu reinigen. Wenn du mit den Fingern ein wenig hineindrückst, sollte er sich ein bisschen wie Knete anfühlen, er sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht bröckeln. Sie können jederzeit mehr Mehl hinzufügen, aber Sie können nicht mehr zurückgehen, wenn Sie zu viel Mehl hinzugefügt haben. Also langsam vorgehen!

Ausrollen des Teigs

Je nachdem, wie dick du deine weichen, ungestrichenen Zuckerplätzchen ausrollen willst, schlage ich vor, den Teig in drei gleich große Abschnitte zu teilen. Ich neige dazu, meine Plätzchen mit einer Dicke von 1/4″ auszurollen, wenn ich sie mit Royal Icing verziere, weil sie dann etwas besser in Form bleiben. Aber ich ändere oft meine Meinung und möchte auch dickere Kekse haben. Wenn du sie auf 3/8″ rollst, kannst du mit 2 Portionen Teig auskommen!

Um jede Portion zu rollen, lege den Teig zwischen zwei Stücke Wachspapier. Wenn Sie kein Wachspapier haben, können Sie auch Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verwenden. Ich bevorzuge Wachspapier, weil es auf meiner Arbeitsplatte gut haftet und beim Ausrollen nicht verrutscht. Bei Pergamentpapier ist das nicht der Fall, und ich neige dazu, mit meinem Nudelholz etwas zu fest zu drücken und die Plastikfolie zu durchbrechen! Aber jede der 3 Möglichkeiten erfüllt ihren Zweck!

Wenn die Portionen gerollt sind, legen Sie sie in einen Behälter und schieben Sie sie für etwa eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie stattdessen für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Wenn Sie Ihre weichen, ungestrichenen Zuckerplätzchen ausstechen, rollen Sie Ihre Reste nicht sofort wieder aus. Legen Sie sie beiseite und rollen Sie dann alle Teigreste zusammen aus. Jedes Mal, wenn Sie den Teig erneut ausrollen, entwickelt sich das Gluten, der Teig wird etwas zäher – und die Kekse werden härter, und die Formen werden ein wenig schief. Normalerweise rolle ich meinen Teig nicht öfter als 3 Mal. Unten sehen Sie ein Beispiel dafür, wie jeder ausgerollte Teig gebacken aussieht.

Kekse backen

Diese wenigen Tipps helfen Ihnen, die flachsten Kekse zu backen. So bleibt das Royal Icing auf den Keksen. Wenn deine Kekse eine Wölbung haben, fließt die Glasur einfach vom Keks ab.

1. Legen Sie eine Silikonbackmatte auf Ihr Plätzchenblech.
2. Schneide deine Formen aus und lege sie auf die Matte. Legen Sie gleich große Formen mindestens einen Zentimeter auseinander. Versuchen Sie, ähnliche Größen auf demselben Blech zu backen. Stark unterschiedliche Größen sollten getrennt gebacken werden, sonst werden die großen Kekse teigig und die kleinen verbrennen.
3. Backen Sie, bis die Ränder fest sind und die Mitte nicht mehr glänzt.
4. Nachdem Sie die Kekse aus dem Ofen genommen haben, verwenden Sie einen Fondantglätter oder die Rückseite eines flachen Spatels, um vorsichtig alle Luftblasen herauszuarbeiten. Dazu können Sie leichten Druck ausüben und den Glätter in kreisenden Bewegungen bewegen. Diesen Tipp habe ich Amanda von Cookie Concepts zu verdanken!
5. Für EXTRA flache Kekse, drehen Sie jeden Keks nach 2 Minuten auf dem Silikonblech um. Achte darauf, dass du dir nicht die Finger verbrennst oder deine zarten Formen verstümmelst. Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten lang so liegen und geben Sie sie dann auf ein Abkühlgitter.
6. Außerdem müssen Sie wahrscheinlich jedes Mal, wenn Sie Ihren Teig neu ausrollen, eine zusätzliche Minute zu Ihrer Backzeit hinzufügen.

Tipps und Tricks

Eine Sache, die einen großen Unterschied macht, um ein Überlaufen zu verhindern, ist das Dekorieren der Unterseite der Cookies. Das ist der flachste Teil des Kekses, und Sie werden nur sehr wenige überlaufende Kekse haben! Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Unterseite Ihrer Kekse zu verzieren, achten Sie darauf, dass Sie spezielle Kekse (Tafeln, die für Schriftzüge bestimmt sind usw.) mit der Oberseite nach unten backen. Wenn Sie sie dann zum Verzieren umdrehen, stehen sie mit dem Gesicht nach oben!

Zuckerplätzchen zu verzieren ist einer meiner Lieblingsbeschäftigungen. Es ist sehr therapeutisch. Mit diesem Rezept möchte ich Ihnen ein erprobtes und bewährtes Rezept an die Hand geben, mit dem das Fluten viel einfacher wird! Wenn Sie gerade erst anfangen, gilt: Übung macht den Meister… erwarten Sie nicht gleich beim ersten Versuch Perfektion. Erlauben Sie sich stattdessen Raum, um sich zu verbessern. Dein einziger Konkurrent solltest du selbst sein!

Glückliches Backen! -Chels

Rezept drucken

5 von 3 Stimmen

Soft No-Spread Sugar Cookies

Soft No-Spread Sugar Cookies sind ein ausrollbares Vanillezuckerplätzchen-Rezept, das perfekt für Royal Icing ist. Sie werden flach gebacken und behalten beim Backen ihre Form bei.

Vorbereitungszeit20 Min.

Backzeit13 Min.

Kurs: Dessert

Küche: Amerikanisch

Schlagwort: Cookies, Roll Out Cookies, Sugar Cookies, Vanilla Sugar Cookies

Zutaten

• 2 Tassen ungesalzene Butter, erweicht
• 2 Tassen Kristallzucker
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 große Eier
• 7-8 Tassen Allzweckmehl
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Tasse Milch

Anleitung

• Butter schaumig rühren, Zucker, Salz und Vanille schaumig schlagen (ca. 3 Minuten)
• Den Boden und die Seiten der Schüssel abkratzen.
• Eier hinzugeben und auf mittlerer Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Boden und Seiten der Schüssel abkratzen.
• Backpulver in der Milch auflösen und beiseite stellen.
• 4 Tassen Mehl hinzugeben und auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist.
• Milchmischung hinzugeben. Mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
• Den Rest des Mehls tassenweise hinzufügen. Mit der letzten Tasse Mehl langsam vorgehen. (Ich wohne in großer Höhe und brauche alle 8 Tassen) Sie wissen, dass genug Mehl vorhanden ist, wenn der Teig eine Playdoh-ähnliche Konsistenz hat. Er sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht bröckeln. Der Teig sollte die Seiten der Schüssel reinigen (wenn Sie einen Standmixer mit Rührwerk verwenden).
• Trennen Sie den Teig in drei gleich große Teile und rollen Sie jeden Teil zwischen zwei Stücken Wachspapier, Pergamentpapier oder Plastikfolie aus. Verwenden Sie ein Nudelholz mit Führungsringen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
• Legen Sie die ausgerollten Teigblätter in einen Behälter und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Teig auch für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen oder ihn dort für eine spätere Verwendung aufbewahren.
• Wenn Sie bereit sind, den Teig auszustechen und zu backen, heizen Sie Ihren Ofen auf 350° vor und stellen Sie Ihr Ofengitter in die mittlere Position.
• Die Formen ausstechen und auf eine Silikonbackmatte oder Pergamentpapier legen (für beste Ergebnisse). Je nach Größe und Dicke der Plätzchen 8-15 Minuten backen.
• Wenn die Plätzchen durchgebacken sind, mit einem Fondantglätter vorsichtig alle Luftblasen herausdrücken und die Plätzchen vorsichtig auf der Matte umdrehen und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Diese zusätzlichen Schritte sind optional, sorgen aber dafür, dass die Kekse so flach wie möglich sind. Mit der gewünschten Glasur verzieren.
• Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, oder im Gefrierschrank mindestens 2 Monate.

Hinweise

Milch kann durch Mandelmilch, Buttermilch oder saure Sahne ersetzt werden.