Man sollte meinen, dass ein Lebensmitteletikett ziemlich einfach ist: eine Liste, was in dem Lebensmittel enthalten ist und wie viel von den aufgelisteten Zutaten. Oh nein, nein. Lebensmitteletiketten sind auch ein Marketing-Trick der Lebensmittelhersteller, um die Form ihres Zielmarktes zu erfüllen und den Gewinn zu steigern.
Haben Sie schon einmal die verschiedenen Kohlenhydratgehalte auf den Etiketten einiger Lebensmittel bemerkt? Es gibt eine Reihe von Gesamtkohlenhydraten, aber dann gibt es Unterpunkte
für Ballaststoffe, Zucker und manchmal unlösliche Ballaststoffe, Zuckeralkohole und andere Kohlenhydrate.
Gesamtkohlenhydrat wird zuerst in Gramm des Makronährstoffs angegeben, der in einer Portion enthalten ist. Diese Zahl ist die Summe der verschiedenen Kohlenhydratkategorien, einschließlich Stärke, komplexer Kohlenhydrate, Ballaststoffe, zugesetzter Zucker und nicht verdaulicher Zusatzstoffe.
Aber ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass die Summe der unten aufgeführten Kohlenhydratkategorien manchmal nicht die Gesamtzahl der Kohlenhydrate ergibt?
Mit unseren mathematischen Kenntnissen können wir ableiten, dass 19 + 1 nicht gleich 24 ist.
Was ist also mit den anderen fehlenden 4 Gramm?
Das liegt daran, dass einige Stärken – Arten von Kohlenhydraten, die oft als Bindemittel oder Verdickungsmittel verwendet werden – nicht auf Lebensmitteletiketten aufgeführt werden müssen. Sie sehen Ballaststoffe und Zucker, und diese sind Ihnen vertraut, aber was ist mit anderen Kohlenhydraten. „Andere“? Was sind andere Kohlenhydrate, die nicht in die umliegenden, bekannteren Kategorien passen?
Andere Kohlenhydrate sind verdauliche Kohlenhydrate, die nicht als Zucker, natürlich oder zugesetzt, oder als Ballaststoffe gelten. Dazu gehören Verdickungsmittel und Lebensmittelstabilisatoren wie Gummi, Pektin und Stärke. Grundsätzlich handelt es sich um zugesetzte Stoffe, die die Textur, das Mundgefühl und die Farbe beeinflussen.
Es gibt zwei offensichtliche Möglichkeiten, um herauszufinden, wie verarbeitet ein Lebensmittel ist und ob es eine große Menge der oben genannten Lebensmittelzusatzstoffe enthält.
- Die Zahlen gehen einfach nicht auf. Schauen Sie sich die Gesamtzahl der Kohlenhydrate an. Wenn
die Zahlen, die darunter in der Kategorie Kohlenhydrate aufgeführt sind, sich nicht addieren und es eine
große Diskrepanz gibt, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die fehlende Zahl die Summe aller
Zusatzstoffe ist, die der Lebensmittelhersteller nicht auflisten musste. - Die Zutatenliste sieht aus wie eine Seite aus einem Roman mit Kleingedrucktem. Die Firma
hat alle Zutaten aufgelistet, einschließlich der Zusatzstoffe wie Natrium
pyrophosphat, Guarkernmehl und Pektin, und jetzt kannst du dich mit dem
Etikett hinstellen und nachforschen, was die einzelnen Zutaten sind. Klingt lustig!
Unser Vorschlag? Verwenden Sie die Gesamtkohlenhydratzahl, um es einfach und vernünftig kohlenhydratbewusst zu halten, und essen Sie frische, weniger verarbeitete Lebensmittel, um all das schlaue Marketing zu vermeiden, das die Lebensmittelkonzerne mit Ihnen und Ihrer Gesundheit spielen.
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