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Ja, die würzige Rindfleischmischung in Kombination mit etwas klebrigem Käse macht diese Empanadas zu absoluten Dauerbrennern. Und ja, mit einer Sauce zum Dippen erreichen sie eine kulinarische Stratosphäre.

Aber das Wichtigste zuerst…

Der unbesungene Held dieser Empanadas ist der Teig. Ein paar einfache Tricks sorgen dafür, dass Sie immer ein Tablett voller zarter, flockiger Empanadas herausholen. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um diesen Beitrag zu lesen, und Sie werden in der Lage sein, die zähen, dichten Empanadas zu umgehen und direkt zu den flockigen, zartschmelzenden Empanadas überzugehen.

Rezept für Empanadas mit Rindfleisch und Käse

Es kann so entmutigend sein, in eine frisch gebackene Empanada zu beißen, und statt purer Freude ist Ihre erste Reaktion… Moment, was ist passiert? Sie sehen gut aus, sie riechen gut, aber warum sind sie so dicht und zäh?

Es hat sich herausgestellt, dass Teig ein pingeliger Vogel ist, und das habe ich auf die harte Tour gelernt. Hier ist eine Zusammenfassung der Fehler, die ich bei früheren Versionen gemacht habe:

Das gesamte Fett in das Mehl einarbeiten. Den Teig kneten, als wäre es ein Brotteig. Warme Zutaten anstelle von kalten Zutaten verwenden, z. B. kalte Butter und kaltes Wasser. Den Teig vor dem Ausrollen nicht zu kühlen, weil man Hunger hat 🙂

Mit anderen Worten: Sie haben die volle Erlaubnis, den Teig ungepflegt und schusselig zu lassen, solange Sie ihn vor der Verwendung kühlen.

The Joy of Cooking sagt es mit etwas mehr Eloquenz:

Behandeln Sie Ihren Teig leicht, und zwar aus zwei Gründen: um so viel Luft wie möglich einzuschließen und die Entwicklung von Gluten zu hemmen. Das Ziel ist eine flockige und zarte Kruste…..Das Kühlen des Teigs nach dem Kneten macht ihn zart, verhindert, dass er beim Backen schrumpft, und macht ihn leichter handhabbar. Joy of Cooking, S. 588-89.

Sparen Sie also bitte nicht mit dem Kühlen Ihres Teigs vor dem Ausrollen, es ist der Schlüssel zur Schaffung von Schichten von flockiger, zarter Güte.

Eine andere Sache möchte ich noch erwähnen, bevor wir eine Ladung herstellen. Gelegentlich sieht man Empanadas, die mit Schmalz gemacht werden, aber als ich das probiert habe, hat es mir nicht geschmeckt. Ich glaube, ich habe versucht, Empanadas nachzumachen, die ich in einem Restaurant in Cozumel bekommen habe, also habe ich schließlich mit einer Version auf Butterbasis begonnen, die auf Epicurious sehr beliebt ist. Es ist ein gutes Ausgangsrezept, um sich mit den Grundlagen der Empanadas vertraut zu machen, und deshalb werden wir es heute hier anpassen. Vielleicht verwende ich irgendwann wieder hausgemachtes Schmalz oder eine Kombination aus Schmalz und Butter, aber für diese Version wird nur Butter verwendet.

Zunächst 1,5 Teelöffel Salz in 3 1/4 Tassen Mehl mischen. Würfeln Sie 6 Unzen Butter (1,5 Sticks) in kleine 1/2″-Stücke und geben Sie sie in das Mehl. Sie können einen Mixer verwenden, aber ich benutze meine Hände. Mit den Fingern gerade so viel untermischen, dass der Teig krümelig wird und ein paar Butterstückchen übrig bleiben. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die gesamte Butter im Mehl zerfällt, sondern lassen Sie sie ein wenig zottelig.

Vermengen Sie in einer Schüssel 2 kleine Eier, 1,5 Esslöffel Apfelessig (oder weißen Essig) und 1/2 Tasse eiskaltes Wasser. Diese Mischung zum Mehl geben und mit einer Gabel oder einem Spatel grob vermengen.

Auf eine Arbeitsfläche geben, aber der Versuchung widerstehen, zu kneten! Nur so viel vermengen, dass eine zusammenhängende Kugel entsteht.

Zugeben, man ist versucht, das zusammenzukneten 🙂

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Du kannst ihn auch über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag verwenden.

So hast du genug Zeit, um die Füllung zu bearbeiten. Wir verwenden eine feurige Rindfleischmischung, die wir auch in unseren Hardshell Beef Tacos verwenden. Sie hat einen echten Kick, aber Sie können die Chipotles jederzeit zurückdrehen, wenn Sie eine mildere Version wünschen. (Sie können auch mexikanisches Picadillo als Füllung verwenden.)

Die Anleitung dazu finden Sie unten im Rezeptkasten, aber im Grunde kochen Sie die Zwiebel mit dem Hackfleisch und fügen Knoblauch, Chipotles, Adobosauce, Chilipulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Es hat einen großartigen Geschmack und passt hervorragend zu diesen Empanadas, es lohnt sich also, es auszuprobieren.

Als Käse verwenden wir Monterey Jack, aber auch Mozzarella ist eine gute Wahl. Eine Anmerkung zum Käse… Wenn Sie den Käse in Stücke schneiden, anstatt ihn zu reiben, kommt der Käsegeschmack in den heißen Empanadas besser zur Geltung.

Okay, Ihr Empanadateig ist gekühlt und es ist Zeit, ihn auszurollen. Am besten eignet sich eine große Arbeitsfläche, auf der du die Hälfte des Teigs auf einmal ausrollen kannst, aber es funktioniert auch, jeweils 1/4 des Teigs auf einem großen Schneidebrett auszurollen. Bestäube ihn leicht mit Mehl und drücke den Teig mit einem Nudelholz vorsichtig auf 1/4″ oder weniger aus.

Bei der Größe deiner Empanadas hast du ziemlich viel Spielraum. Du kannst einen Keksausstecher verwenden, aber ich nehme einfach das, was gerade herumliegt. Eine Schüssel mit einem Durchmesser von 4 Zoll ergibt eine mittelgroße Empanada mit viel Platz für die Füllung.

Fügen Sie 1-2 Esslöffel der Rindfleischmischung und reichlich Käse hinzu.

Ich finde es am einfachsten, beide Seiten des Teigs hochzuziehen und die Füllung durch die Schwerkraft an ihrem Platz zu halten, während Sie die Empanada mit den Fingern zusammendrücken.

Dann können Sie die Spitze einer Gabel verwenden, um die Ränder weiter zu verschließen. So wird sichergestellt, dass beim Backen nichts ausläuft.

Diese Charge ergab etwa 16 mittelgroße Empanadas.

Bürsten Sie sie mit etwas Eiermilch ein und backen Sie sie im Ofen 20-25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Diese Charge hat die vollen 25 Minuten gebraucht.

Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann reinbeißen. Wenn du alle meine Fehler umgangen hast, hast du eine zarte, flockige Empanada mit unglaublichem Geschmack.

Nimm einen Bissen. Zarte, blättrige Köstlichkeit?

Sie können diese Empanada so verschlingen, wie sie ist, oder mit einer Dip-Sauce servieren. Es gibt eine argentinische Chimichurri-Sauce, die zu den Empanadas serviert wurde, die ich in Cozumel bekam, und ich hoffe, in den nächsten Wochen ein Rezept dafür veröffentlichen zu können. (Rezept hier.)

Denken Sie daran, der Teig ist der Schlüssel! Wenn Ihre erste Charge aus irgendeinem Grund nicht Ihren Erwartungen entspricht, schicken Sie mir eine E-Mail oder stellen Sie Fragen im Kommentarbereich unten. Sobald Sie die Grundlagen des Teigs beherrschen, werden Sie schnell über die endlosen Möglichkeiten nachdenken, die Sie haben, um diese Schönheiten zu füllen.

Buen Provecho.

Empanadas mit Rindfleisch und Käse

Flockiger, zarter Teig machen diese Empanadas zu einem Rezept, das eine Wiederholung wert ist. Wir verwenden eine köstliche würzige Rindfleischmischung, um ihnen den letzten Schliff zu geben. So gut!

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Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 55 Minuten

Portionen: 8

Kalorien: 560kcal

Autor: Patrick Calhoun | Mexican Please

Zutaten

• 3 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 6 oz. Butter (1,5 Sticks)
• 1,5 Teelöffel Salz
• 2 kleine Eier
• 1/2 Tasse eiskaltes Wasser
• 1.5 Esslöffel Apfelessig (oder weißer Essig)
• 1 Tasse Monterey Jack Käse (oder Mozzarella)
• 1 Ei (für die Eiermilch)

Für die Rindfleischmischung:

• 1 lb. Rinderhackfleisch
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 Chipotles in Adobo
• 1 Esslöffel Adobo-Sauce
• 1-2 Esslöffel Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Spritzer Wasser

Anleitung

• Zunächst werden 1.5 Teelöffel Salz in 3 1/4 Tassen Mehl. Würfeln Sie 6 Unzen Butter (1,5 Sticks) in kleine 1/2-Zoll-Stücke und geben Sie sie in das Mehl. Verwenden Sie Ihre Finger, um einen Teil der Butter in der Mischung aufzulösen, aber machen Sie sich keine Sorgen, dass die gesamte Butter aufgelöst wird. Mischen Sie gerade so viel hinein, dass die Mischung krümelig wird und ein paar Butterstücke übrig bleiben.
• Vermengen Sie in einer Schüssel 2 kleine Eier, 1,5 Esslöffel Essig und 1/2 Tasse eiskaltes Wasser. Diese Mischung zum Mehl geben und mit einer Gabel oder einem Spatel grob vermengen.
• Auf eine Arbeitsfläche geben, aber der Versuchung widerstehen, zu kneten! Kneten Sie nur so viel, dass eine zusammenhängende Kugel entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Für die Rindfleischmischung eine halbe Zwiebel in einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten. Das Fett abgießen, wenn Sie möchten. 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und kurz anbraten. 2-3 gehackte Chipotles, 1 Esslöffel Adobosauce, 1-2 Esslöffel Chilipulver (ich habe New Mexican verwendet), 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Einen Spritzer Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen.
• Wenn der Teig gekühlt ist, können Sie ihn ausrollen. Wenn Sie ein Schneidebrett verwenden, rollen Sie jeweils 1/4 des Teigs aus. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl, bevor Sie beginnen. Rollen Sie den Teig auf 1/4″ Dicke oder weniger aus.
• Mit einem Plätzchenausstecher oder einer Schüssel Kreise aus dem Empanadateig ausstechen. Jede Runde mit 1-2 Esslöffeln Rindfleischmischung und reichlich Käsestückchen füllen. Heben Sie beide Ränder des Teigs an und verschließen Sie die Ränder mit den Fingern. Mit einer Gabel die Ränder weiter verschließen.
• Für die Eiermilch ein Ei in eine Schüssel schlagen, einen Spritzer Wasser hinzufügen und verquirlen. Die Empanadas mit der Eimischung bestreichen.
• Backen Sie die Empanadas bei 400F für 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

Das Rezept für den Teig wurde von einem beliebten Rezept auf Epicurious übernommen.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie die gesamte Butter in das Mehl einarbeiten müssen; wenn Sie ein paar Brocken übrig lassen, kann der Teig besser Schichten bilden.

Das Kühlen des Teigs vor dem Ausrollen ist muy importante.

Widerstehen Sie der Versuchung, den Teig zu kneten.

Es empfiehlt sich, kalte Butter und eiskaltes Wasser zu verwenden.

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Und wenn es mal schnell gehen muss, kannst du für das Rinderhackfleisch auch etwas selbstgemachte Taco-Würze verwenden.