Die Welt des Steaks ist ein schönes und köstliches Durcheinander, besonders wenn es um Steakschnitte geht.
Steakschnitte erklärt
Sind Sie mit Steakschnitten vertraut? Das kann verwirrend sein. Es gibt eine Reihe von Steakschnitten, die sich in Geschmack, Beschaffenheit und sogar im Namen unterscheiden (das britische Sirloin ist ein amerikanisches Strip Steak, während das amerikanische Sirloin ein britisches Rumpsteak ist).
Dieser Artikel bringt Ordnung ins Spiel. Sie können unten auf die verschiedenen Teile der Kuh klicken oder durch den Artikel blättern, um eine Erklärung der einzelnen Steakstücke sowie der verschiedenen Bezeichnungen zu erhalten. Wenn Sie dies auf einem mobilen Gerät lesen, funktioniert unsere Kuh am besten im Querformat.
Die wichtigsten Steakschnitte
Die folgenden Steakschnitte sind die beliebtesten. Sie finden diese in Supermärkten und Restaurants.
Filet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
Das Ass unter den Steaks; das Filet ist das hochwertigste und zarteste aller Teilstücke und ein richtig zubereitetes und gegartes Filetsteak zergeht auf der Zunge. Filetsteaks sind in der Regel teurer und kleiner als andere Teilstücke, und was sie an Zartheit gegenüber Teilstücken wie Sirloin gewinnen, verlieren sie an Geschmack.
Rib Eye
Ein großes, schmackhaftes und zartes Steak aus dem Rippenstück der Kuh. Hat in der Regel einen hohen Grad an Marmorierung (eine wünschenswerte Verteilung des Fetts im Steak, was zu einem saftigeren und geschmackvolleren Steak führt). Es kann mit Knochen (Rib Eye mit Knochen) oder ohne Knochen serviert werden. Die meisten Steakhäuser bieten Rib Eye an, das in der Regel am oberen Ende der Speisekarte zu finden ist.
Rumpsteak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
Ein schmackhaftes und mageres Steak aus dem unteren Rückenbereich des Rindes. Schmackhaft, mager und relativ zart ist das Rumpsteak in den meisten Steakhäusern zu finden. In der Regel erhalten Sie eine größere Menge Rumpsteak zu einem niedrigeren Preis als bei Teilen wie Rib Eye.
Achtung: In den Vereinigten Staaten ist dies ein Sirloin-Steak.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
Ein sehr schmackhaftes Steak aus dem Rücken der Kuh. Das Lendensteak ist ein berühmtes und weit verbreitetes Steak, das unter vielen Namen bekannt ist, darunter New York Strip, Kansas City Strip Steak sowie Porterhouse.
Lendensteaks mit mehr Marmor (Fett im gesamten Steak) sind wahrscheinlich schmackhaft und saftig. Das Sirloin-Steak kann auch als größeres T-Bone-Steak genossen werden. Das Sirloin ist an einer Seite des Brustwirbels „T-Bone“ befestigt, während das Filet/Tenderloin auf der anderen Seite liegt.
T-Bone
Das T-Bone ist ein sehr großes und schmackhaftes Steak, das aus zwei Steakstücken besteht, die durch einen T-förmigen Knochen (Brustwirbelknochen) getrennt sind. Dieses Steak bietet das Beste aus beiden Welten: den Geschmack des Lendenstücks und die Zartheit des Filetstücks. T-Bone-Steaks mit größeren Filetstücken werden aus dem Ende der kurzen Lende geschnitten und Porterhouse-Steaks genannt
Andere Steak-Zuschnitte
Die folgenden Steak-Zuschnitte werden Ihnen vielleicht von Zeit zu Zeit begegnen (vor allem das Butler’s Steak/Flat Iron, wenn Sie ein Fan der Flat Iron-Restaurants in London sind).
Brisket
Ein schmackhafter, preiswerter Zuschnitt von Rindfleisch aus dem Brustbereich des Rindes. Ähnlich wie Shank, Skirt und Flank in der Zartheit und es wird empfohlen, es langsam zu garen, um die meiste Zartheit zu erhalten.
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
Ein schmackhaftes und modisches Steak aus dem „Federmuskel“ im Schulterbereich des Rindes. Dieses Steak ist marmoriert und saftig. Außerdem wird es zu einem günstigen Preis verkauft, so dass es ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. In Londons beliebten Flat Iron-Restaurants ist es die erste Wahl.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
Ein schmackhaftes Steak aus den Bauchmuskeln des Rindes. Im Vereinigten Königreich wird es gelegentlich Bavette genannt. Dieses Steak, das dem Rocksteak sehr ähnlich ist, ist in der Regel eher schmackhaft als zart.
Shank (UK/US/AUS/NZ)
Es wird aus der Kuhkeule gewonnen und ist mager, aber sehr zäh und eignet sich nicht für ein Steak. Stattdessen sollten Teile der Haxe gemahlen oder langsam gegart werden, um so zart wie möglich zu sein.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
Ein schmackhaftes Steak aus dem Bauch der Kuh, direkt unter den Rippen. Wie das Flankensteak ist dieses Steak in der Regel eher schmackhaft als zart
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