Ah, Stout. Die Bärenumarmung der Bierwelt: groß, bullig, braun, flauschig. Na ja, nicht ganz kuschelig (obwohl sie etwas Warmes und Gemütliches an sich haben). Dank Guinness wissen die meisten Menschen, auch die, die sich nicht so sehr für Bier interessieren, ungefähr, was ein Stout ist. Aber die Welt des Stout ist viel größer als der Ausstoß einer einzigen Brauerei. Lernen wir es also kennen.
Irish Stout Essential Info
- Farbe: Dunkelbraun bis schwarz
- ABV: 4%-5,5%
- Gewerbliche Beispiele: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Bevor uns jemand beigebracht hat, wie man das perfekte Pint Guinness einschenkt, waren wir alle sehr besessen vom Porter-Stil. Und Stout entstand im Grunde als eine Art stärkerer Porter (ursprünglich „Stout Porter“ genannt), der sich schließlich dank der Verwendung von gerösteter Gerste als eigener Stil mit mehr Tiefe durchsetzte. Irish Stouts sind klassischerweise trocken, d. h., Sie werden nicht viel von der übermächtigen malzigen Süße (oder vom Hopfen) mitbekommen, aber Sie können sehr wohl Aromen von Schokolade und Kaffee oder Toffee wahrnehmen, die in diesem dunklen Malzprofil herumschwimmen. Wie bei den meisten Stouts ist die Karbonisierung sehr gering (und wird oft mit Stickstoff ergänzt, um ein feineres, cremigeres Mundgefühl zu erreichen).
English Stout Essential Info
- Farbe: Braun bis tiefschwarz
- ABV: 4%-7%
- Kommerzielle Beispiele: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Sehr ähnlich wie Irish Stout hat auch English Stout ein dunkles, röstiges Geschmacksprofil, was wiederum auf die Verwendung eines gewissen Anteils gerösteter Gerste in der Getreideprobe zurückzuführen ist (wenn Gerste stark geröstet ist, kann ihr Zucker nicht zu Alkohol vergoren werden, daher wird geröstete Gerste immer im Verhältnis zu ungerösteter gemälzter Gerste verwendet). Ein mäßig volles Mundgefühl balanciert Hopfen und röstige Bitterkeit mit einer gewissen malzigen Süße aus, wobei auch hier Aromen wie Kaffee oder Schokolade leicht zu erkennen sind. Der Hopfen dient hier eher der Ausgewogenheit, aber manche Brauer können den Hopfengehalt durchaus erhöhen, wenn sie es für richtig halten.
American Stout Essential Info
- Farbe: Braun bis schwarz
- ABV: 5%-7%
- Kommerzielle Beispiele: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
American Stout ist im Grunde ein Sammelbegriff für den Regenbogen der Stout-Sorten, die derzeit von amerikanischen Brauereien hergestellt werden. Das grundlegende Stout-Grundgerüst ist vorhanden – in der Regel auf gerösteter Gerste aufgebaut -, aber Aromen, Hopfenintensität und sogar der Alkoholgehalt (von hoch bis „sessionable“) können variieren. Einem American Stout kann alles von Schokolade und Kaffee (wie tatsächlich gebrühter Kaffee) bis hin zu Chilis, Vanille und Früchten zugesetzt werden, und manchmal wird das fertige Produkt sogar in Fässern gereift, um es noch komplexer zu machen (und, seien wir ehrlich, um sich auf der Straße zu behaupten). Natürlich finden Sie hier auch traditionelle Stouts, aber lassen Sie sich von der verrückten Vielfalt überraschen. Was auch immer Sie wählen, die Chancen stehen gut, dass es ein geschmackvoller, mundfüllender Punch ist.
Russian Imperial Stout Essential Info
- Farbe: Dunkles Kupferbraun bis Schwarz
- ABV: 8%-12%
- Kommerzielle Beispiele: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
Das größte und stärkste Stout, das es gibt, ganz zu schweigen davon, dass der Begriff „Imperial“ in der Bierwelt Einzug gehalten hat. Ursprünglich wurde es um 1800 in England für den russischen Kaiserhof gebraut (daher der Name), und der Stil hat sein breitschultriges Geschmacksprofil und den höheren Alkoholgehalt über die Jahre beibehalten. Gießen Sie dieses Bier in ein Pint-Glas und machen Sie sich auf tiefgründige, dunkle Röstnoten gefasst, gepaart mit komplexen fruchtigen und schokoladigen Aromen des Malzes, mit verschiedenen Stufen unterstützender Bitterkeit des Hopfens und einem üppigen, reichen Mundgefühl. Es sollte langsam getrunken werden, nicht nur, um die vollmundige Komplexität zu genießen, sondern auch, weil es einen deutlich höheren Alkoholgehalt hat. Ein gutes Kaltwetterbier – und Russland kennt sein Kaltwetterbier.
American Imperial Stout Essential Info
- Farbe: Dunkelbraun bis schwarz
- ABV: 8%-13%
- Kommerzielle Beispiele: Founders Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis‘ Bitches Brew
Dies ist im Grunde die amerikanische Variante des Russian Imperial Stout, auch American Double Stout genannt, gebraut mit ebenso viel Intensität – wenn nicht mehr – im Geschmacksprofil und Alkohol. Reichhaltig und cremig wie ein Russian Imperial, können amerikanische Ableger alles Mögliche aufweisen, von einem durchsetzungsfähigeren Hopfencharakter bis hin zu einer Zugabe von Kaffee oder Schokolade, um die bereits intensive Röstung zu verstärken, und viele werden in Fässern gereift, was die Robustheit und die beschreibungswürdige Komplexität noch verstärkt. Eine gewisse Restsüße, viel Alkohol und eine Menge dunkler Aromen, in denen man sich austoben kann. Ein Stout an der kreativen Kante der Craft-Bier-Bewegung, mit Sicherheit.
Oatmeal Stout Essential Info
- Farbe: Tiefbraun bis schwarz
- ABV: 4%-7%
- Kommerzielle Beispiele: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
Es ist leicht zu erkennen, was Oatmeal Stout so besonders macht – es steckt im Namen. Durch die Zugabe von Hafer zur Maische beim Brauen entsteht ein Stout, das eine ähnliche Tiefe wie ein traditionelles Stout hat, aber eine ausgeprägtere malzige Süße und eine seidigere Textur. Je nach dem Anteil des verwendeten Hafers können auch einige nussige, brotige Aromen in der Röstung verweilen. Das reichhaltige Mundgefühl des Hafers und die Schokoladen- und Kaffeenoten des gerösteten Getreides machen dieses Bier zu einem genussvollen, flüssigen Frühstück (es senkt allerdings nicht den Cholesterinspiegel).
Milk Stout (Sweet Stout) Essential Info
- Farbe: Dunkelbraun bis schwarz
- ABV: 4%-6%
- Kommerzielle Beispiele: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout ist eine weitere leicht zu merkende Bezeichnung für ein Stout: Im Grunde ist es nur süßer als ein durchschnittliches (z. B. Irish Dry) Stout. Ein Sweet Stout wird entweder so gebraut, dass die Bitterkeit gering ist, so dass wir einige der köstlichen unvergorenen Zucker schmecken können, oder es wird dem vergorenen Bier Laktose, ein aus Milch gewonnener Zucker, zugesetzt (daher der alternative Name „Milk Stout“). Sie erhalten die gleichen röstigen, schokoladigen und Kaffeenoten wie bei einem klassischen trockenen Stout, aber die Süße verleiht ihm einen fast dessertähnlichen Charakter – nicht süß wie ein Milchshake, eher wie ein köstliches, reichhaltiges Cafégetränk, plus Alkohol.
Oyster Stout Wesentliche Informationen
- Farbe: Dunkelbraun
- ABV: 5%-9%
- Kommerzielle Beispiele: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Von allen Geschmacksrichtungen, die man von einem röstigen Stout erwarten kann, war die Auster wahrscheinlich nicht die erste, an die man dachte. Die Tradition des Austern-Stout entstand in England, wo Barbesucher angeblich Austern aus der Schale schlürften, während sie tranken, und dabei eine nette Verbindung zwischen dem salzigen Geschmack der Austern und dem kräftigen, reichhaltigen Stout fanden. Dass jemand tatsächlich auf die Idee kam, Austern – zuerst die Schalen, dann schließlich die ganze Kreatur – in das Bier selbst zu geben, ist ein Beweis für den leicht verrückten kreativen Genius der Brauer. Austern-Stouts sind heute ein recht gängiger Bierstil, nicht so bekannt wie andere Stouts, aber doch so beliebt, dass Sie wahrscheinlich mindestens einem begegnen werden. Aber machen Sie sich nicht zu viele Gedanken darüber, dass Sie etwas Fischiges (oder Weichtierartiges) trinken. Die Austern fügen dem Stout in der Regel nur ein wenig Körper und Salzigkeit hinzu, die je nach Brauerei mehr oder weniger deutlich zu erkennen sind.