In Mexiko sind Salsas unendlich komplex, betont regional und von Natur aus komplementär zum Rest der unzähligen Gerichte des Landes – mehr beliebte Beilage als ganze Lebensmittelgruppe. Deshalb waren Puristen schon immer etwas verwirrt von dem Tex-Mex-Brauch, frittierte Dreiecke aus Masa in das Zeug zu tunken und es als Mahlzeit zu bezeichnen. Aber wir sind stolz auf unseren Enthusiasmus für Chips und Salsa (schließlich hat der Gesetzgeber die Kombination 2003 zum offiziellen texanischen Staatssnack erklärt) und sehnen uns nach den Salsas, die wir kannten, seien es lang verschollene Familienrezepte oder Lieblingsrestaurantmischungen, die wir zu Hause nie nachmachen können (unter meinen Kollegen herrscht eine kollektive Sehnsucht nach der pfeffrigen roten Sauce – und vielen anderen Dingen – aus dem geliebten, verstorbenen Las Manitas in Austin).
Gute Salsas sind Kunstwerke, eine symbiotische Mischung aus süß und scharf und würzig, und sie können alles enthalten, von Früchten und Bohnen bis zu getrockneten Chilis und gerösteten Gewürzen. Aber da es in Texas Sommer ist und unsere Bauernmärkte mit prallen, geschmackvollen Tomaten, prickelnden grünen Chilis und leuchtendem Koriander überquellen, ist eine Salsa fresca angebracht, die einen Taco ebenso gut schmückt wie eine Tüte Tortilla-Chips.
Sommer-Salsa
Macht etwa 2 Tassen.
1 Pfund reife Tomaten
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Serrano-Chili, fein gehackt (oder nach Geschmack)
1/4 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel
2 Esslöffel grob gehackter Koriander
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
In einer Küchenmaschine die ersten 3 Zutaten zu einem stückigen Püree verarbeiten. Die restlichen Zutaten unterrühren, abschmecken und sofort servieren.