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Haben Sie einen Garten voller Tomaten, die konserviert werden müssen? Haben Sie welche von Freunden oder der Familie geschenkt bekommen? Oder wollen Sie einfach die Tomatensaison in vollen Zügen genießen – und ein paar Tomaten vom Bauernmarkt mitnehmen, solange sie noch frisch sind, um sie für später aufzubewahren? Dann ist die Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten die perfekte Lösung!

Lesen Sie weiter, um zu sehen, wie einfach es ist, Ihre eigenen sonnengetrockneten Kräutertomaten mit Hilfe eines Dehydratisierungsgeräts oder eines Ofens in fünf einfachen Schritten herzustellen! Die so entstandenen getrockneten Tomaten sind vollgepackt mit intensiven Sommeraromen, die Sie buchstäblich in Flaschen abfüllen und jetzt genießen können – oder bis weit in den Winter hinein! Das heißt, wenn Sie widerstehen können, sie alle sofort zu essen… Sie schmecken ja auch sehr nach Pizza. Wir verwenden diese zähen, schmackhaften, getrockneten Tomaten in vielen Gerichten, vor allem in selbstgebackenem Sauerteigbrot, Frittata oder Pesto-Zoodles! So. Viel. Lecker.

Eines der besten Dinge an diesem Rezept ist, wie sehr es Ihre Tomaten verdichtet, sowohl in der Größe als auch im Geschmack! Wenn Sie noch nie Tomaten dehydriert haben, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie sehr sie schrumpfen. Mehrere Pfund Tomaten passen plötzlich in ein bescheidenes Glasgefäß! Aber lassen Sie sich davon nicht enttäuschen. Während die Größe abnimmt, nimmt der wunderbare Tomatengeschmack exponentiell zu! Und ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber jede Methode, eine Gartenernte zu konservieren, die so wenig Platz wie möglich einnimmt, ist für mich ein Gewinn!

Sie fragen sich also, wo die Sonne ins Spiel kommt – wenn sie „sonnengetrocknet“ sind?

Okay, Sie haben recht… diese sind nicht wirklich sonnengetrocknet. Aber es ist alles gut! Wussten Sie, dass die meisten „sonnengetrockneten“ Tomaten, die Sie in Geschäften kaufen können, nicht in der Sonne, sondern in kommerziellen Dörrgeräten getrocknet werden? Das Trocknen von Tomaten in der Sonne ist für die meisten Menschen eine ziemliche Herausforderung, denn es erfordert ganz besondere Bedingungen (sehr heiß und trocken), um erfolgreich zu sein.

Bei uns, mit unseren kühlen, nebligen, trüben Sommern, ist das Trocknen von Tomaten in der Sonne einfach keine Option. Sie würden im Nu schimmeln. Selbst wenn das Klima bei Ihnen heißer ist als bei uns, würde jede Feuchtigkeit oder jeder Sommerregen den Trocknungsprozess in der Sonne zunichte machen. Also lasst es uns hacken, ja?

BENÖTIGTE ZUTATEN

• Frische Tomaten. Kleine bis mittelgroße Tomaten eignen sich in der Regel am besten zum Trocknen, aber es können alle verwendet werden! In diesem Beispiel haben wir etwa 4 Pfund verschiedener Tomaten aus dem Garten verwendet. Das Endergebnis war knapp ein Quart getrocknete Tomaten.
• Frische Kräuter. Wir verwenden eine Kombination aus Thymian, Oregano und Salbei aus dem Garten. Wenn Sie sie kaufen, genügt ein kleines Bündel oder ein paar Zweige von jedem. Sie können einige oder alle Kräuter ganz weglassen, aber wir persönlich lieben es, wenn sie dabei sind.
• Eine große Rührschüssel. Je breiter und flacher, desto besser!
• Ein Dörrgerät oder ein Ofen. Wir persönlich ziehen es vor, sonnengetrocknete Tomaten in unserem Dörrgerät zuzubereiten, anstatt den Ofen zu entführen und das Haus einen ganzen Tag lang aufzuheizen, aber machen Sie es mit dem, was Sie haben! Wir haben derzeit diesen Excalibur-Dehydrator, haben aber auch schon ein einfacheres Modell von Nesco verwendet.

ANLEITUNG

Schritt 1) Bereiten Sie die Tomaten vor

Waschen Sie Ihre Tomaten und schneiden Sie sie dann in kleinere Portionen. Wenn Sie Kirschtomaten oder Traubentomaten haben, halbieren Sie diese. Das kann dann als Zielgröße für die folgenden Stücke dienen. Wenn Ihre Tomaten größer werden, schneiden Sie sie je nach Bedarf kleiner, z. B. in Viertel, Sechstel oder sogar in acht Stücke. Schneiden Sie den harten Stielansatz weg und kompostieren Sie ihn. Wenn sich große Klumpen von Innereien und Samen auf natürliche Weise ablösen, lassen Sie diese ebenfalls zum Kompostieren beiseite.

Das Ziel ist es, relativ gleichmäßige Stücke zu erhalten, um ein gleichmäßiges Trocknen zu fördern. Schneiden Sie die Tomaten nicht entlang des Äquators, sondern so, dass an jedem Stück ein Teil der Haut verbleibt, so wie Sie Apfelscheiben schneiden können.

Geben Sie die geschnittenen Tomaten nach und nach in eine große Rührschüssel. Wenn möglich, wiege deine Tomaten (ohne die Schüssel), damit du weißt, mit wie viel du arbeitest. Das ist nützlich, wenn wir die Kräuter hinzufügen. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, ist das nicht schlimm. Es ist auch in Ordnung, es mit den Augen abzuschätzen.

Schritt 2) Vorsichtig mit den Kräutern schwenken

Wasche deine frischen Kräuter und entferne alle holzigen Stiele. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, oder tupfen Sie sie vorsichtig trocken. Als Nächstes hacken Sie die Kräuter fein oder zerkleinern sie. Wir bevorzugen eine Mischung aus Oregano, Thymian und Salbei, aber auch Basilikum ist eine hervorragende Ergänzung! Wir geben gerne etwa 1 gehäuften Esslöffel fein gehackte Kräuter pro 2 Pfund Tomaten hinzu. Auch hier muss die Menge nicht exakt sein. Sie können die Menge nach Belieben erhöhen oder verringern. Ich wollte Ihnen nur einen Richtwert geben!

Jetzt fügen wir die Kräuter zu den Tomaten hinzu. Ich mag es aber nicht, sie einfach auf einmal hineinzukippen! Wenn wir die Tomaten und Kräuter schwenken und mischen, ist es am besten, so wenig wie möglich zu mischen, um die Tomaten nicht zu zertrümmern. Um eine gleichmäßige Verteilung der Kräuter zu fördern und das Mischen zu reduzieren, schlage ich vor, die Hälfte der Kräuter zuerst über die Tomaten zu streuen. Schwenken Sie sie vorsichtig um – ich tue dies mit sauberen Händen. Geben Sie nun die restlichen Kräuter hinzu und mischen Sie die Tomaten noch einmal leicht durch.

Dieser Vorgang bewirkt zwei Dinge. Zum einen werden die Kräuter und Tomaten miteinander vermischt. Außerdem hilft das sanfte Mischen dabei, überschüssige Flüssigkeit, lose Eingeweide und Kerne in der Schüssel zu verteilen – das hilft beim Trocknungsprozess!

Schritt 3) Trocknen

Jetzt ist es an der Zeit, die Tomaten zum Trocknen auf Tabletts zu legen. Wenn du einen Dörrautomaten verwendest, kannst du die Tomatenstücke entweder direkt auf die geschlitzten Bleche legen oder du verwendest Einlegeböden, wenn du sie für dein Gerät hast. Wir verwenden diese Silikoneinlagen, um die Unordnung im Dörrgerät zu verringern. Die Tomaten können ein wenig klebrig werden, und einige der Kräuter werden vielleicht munter und wandern!

Legen Sie die Tomatenstücke möglichst mit der Haut nach unten auf das Blech. Um den Platz möglichst effizient zu nutzen, können Sie die Tomaten ganz dicht aneinander drücken, ohne dass sie sich berühren oder überlappen. Wenn Sie die Tomaten im Backofen trocknen wollen, gehen Sie genauso vor – allerdings auf mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen.

Trocknen von sonnengetrockneten Tomaten in einem Dörrgerät:

Beladen Sie Ihren Dehydrator und schalten Sie ihn auf 125 bis 130°F ein. Die Dauer des Trocknens hängt vom verwendeten Dörrgerät, dem Feuchtigkeitsgehalt der Tomaten und der Größe der Stücke ab. Bei dieser Charge dauerte es etwa 18-20 Stunden, aber vielleicht trocknen Ihre Tomaten ja schneller! Ich habe die Theorie, dass die Verwendung von Einlegeböden zwar praktisch ist, aber die Trocknungszeit verlängern kann, da der Luftstrom leicht reduziert wird.

Trocknen von sonnengetrockneten Tomaten im Backofen:

Ich muss zugeben, dass wir, seit wir einen Dörrautomaten im Haus haben, noch nie unsere Tomaten im Ofen getrocknet haben. Aber ich habe ein wenig recherchiert, damit ich euch noch ein paar Tipps geben kann, wie es geht!

Verwenden Sie eine niedrige Temperatureinstellung, etwa 200 bis 225°F. Bei dieser Temperatur sollten die Tomaten theoretisch in etwa 4 bis 5 Stunden fertig sein (siehe Hinweise zur Beurteilung des Gargrads weiter unten). Wenn Ihre Tomaten groß und saftig sind, habe ich auch die Empfehlung gesehen, die Tomaten nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig mit einem Spatel zu zerdrücken, um überschüssigen Saft auszutreiben und das weitere Trocknen zu fördern. Es kann auch helfen, sie nach der Hälfte der Backzeit umzudrehen.

Wenn Sie diese Variante ausprobieren, melden Sie sich bitte und lassen Sie mich wissen, wie es funktioniert. Oder wenn Sie Ihre Tomaten bereits im Ofen trocknen und zusätzliche Tipps oder Tricks haben, lassen Sie es uns bitte in den Kommentaren wissen!

Schritt 4) Beurteilung des Gargrads

Wie bei allen getrockneten Lebensmitteln gilt: Je mehr Feuchtigkeit den sonnengetrockneten Tomaten entzogen wird, desto besser und länger halten sie sich im Lager. Deshalb ziehen wir es vor, dass unsere fertigen sonnengetrockneten Tomaten ziemlich trocken sind. Andererseits wollen wir sie nicht völlig austrocknen, wie Knoblauch oder Zwiebeln, die wir zu Pulver mahlen wollen! Wir betrachten unsere Tomaten als „fertig“ und lagerfähig, wenn sie nicht mehr feucht oder matschig, aber immer noch zäh und leicht biegsam sind.

Nach etwa 12 Stunden Trocknung beginne ich, die Tomaten nach ihrem Fortschritt zu beurteilen. In diesem Jahr habe ich festgestellt, dass die Kirschtomaten (die noch voller Kerne und Innereien sind) länger zum Trocknen brauchen als die größeren geschnittenen Tomaten. In diesem Fall nehme ich oft die fertigen Tomaten heraus und lasse die nassen weiter trocknen.

Wenn Ihre Tomaten am Ende etwas knuspriger sind, als Sie erwartet haben, machen Sie sich keine Sorgen! Je nachdem, wie Sie sie verwenden, können sonnengetrocknete Tomaten die Feuchtigkeit hervorragend aufnehmen und später wieder aufplustern. Zum Beispiel, wenn Sie sie zu Soßen, Brotteig, Quiche, gedünstetem Gemüse oder anderen Gerichten geben, die etwas Feuchtigkeit entbehren müssen. Das ist ein weiterer Grund, warum wir sie lieber etwas trockener machen.

Schritt 5) Aufbewahren

Wenn die Tomaten bis zum gewünschten Grad getrocknet sind, geben Sie sie zur Aufbewahrung in einen Behälter. Am besten bewahren Sie sonnengetrocknete Tomaten in einem luftdichten Behälter auf, z. B. in einem Einmachglas mit einem dicht schließenden Deckel. Um die Frische zu erhöhen, sollten Sie einen Glasbehälter mit einem Klappdeckel verwenden, der zum Verschließen einrastet. Wir lieben und verwenden diese Edelstahldeckel für Einmachgläser, die eine innere Silikondichtung haben, die viel besser abdichtet als ein herkömmlicher Deckel für Einmachgläser.

Als Nächstes solltest du dir überlegen, wo du das Glas oder den Behälter aufbewahren möchtest. Meistens lagern wir unsere sonnengetrockneten Tomaten in der Speisekammer bei Zimmertemperatur. Sie haben sich über 6 Monate lang gehalten (bis sie uns ausgingen!) und wir hatten nie Probleme mit Schimmel oder Verderb! Wenn Sie jedoch auf Nummer sicher gehen und die Haltbarkeit verlängern wollen, können Sie sie auch im Kühlschrank aufbewahren. Das empfehle ich besonders, wenn die fertigen Tomaten eher feucht sind. Sie können sie aber auch einfrieren! Für besonders saftige und pralle sonnengetrocknete Tomaten kannst du sie mit Olivenöl übergießen – aber auch das sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 6) Genießen!

Nun, das war einfach, oder? Jetzt haben Sie Ihre ganz eigenen hausgemachten sonnengetrockneten Tomaten, die Sie monatelang genießen können. Diese Babys bringen einen leuchtenden Punch an herzhaftem Geschmack und einen willkommenen zähen (wage ich zu sagen… „fleischigen“?) Biss zu fast jeder Mahlzeit.

Versuchen Sie, Ihre sonnengetrockneten Tomaten zu Nudeln (oder Zoodles!), Frittata, Quiche, Quesadillas, Sandwiches, Rührei oder Omelette, mit sautiertem Gemüse, auf Pizza oder in Ihr Sauerteigbrot zu stecken. Für letzteres folgen Sie einfach unserem Grundrezept für Sauerteigbrot und fügen beim ersten oder zweiten „Strecken und Falten“ eine Handvoll sonnengetrockneter Tomaten hinzu. Bumm! Diese Tomaten eignen sich auch hervorragend für eine Vielzahl von Salaten, z. B. über Blattsalaten oder in anderen kalten Salaten – wie Quinoa-, Reis-, Nudel- oder Kartoffelsalat. Die Möglichkeiten sind grenzenlos!

Wie essen SIE Ihre sonnengetrockneten Tomaten am liebsten?

Die Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten ist nur eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren. Ein weiteres Lieblingsrezept für Sommertomaten ist dieses einfache & Rezept für eine köstliche gebratene Tomatensauce – die Sie leicht einfrieren oder einmachen können!

Wenn Sie ein paar tolle Rezepte brauchen, um diese zu verwenden, oder nach anderen Anleitungen zum Trocknen Ihrer Ernte suchen, sehen Sie sich diese Artikel an:

• Garten-zu-Tisch-Pesto-Zucchini-Nudeln
• Gusseisen-Vollkornpizzateig& Kräutersauerteig
• Herstellung von hausgemachtem Knoblauchpulver
• Zwiebeln konservieren: Wie man Zwiebelpulver herstellt
• Wie man selbstgemachtes Chilipulver in 4 einfachen Schritten herstellt
• Wie man einfache Zimt-Apfelchips oder -Ringe herstellt!

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Herb Sun-Dried Tomatoes, im Dörrgerät oder Backofen

Lesen Sie weiter, um zu sehen, wie einfach es ist, Ihre eigenen sonnengetrockneten Kräutertomaten im Dörrgerät oder Backofen in fünf einfachen Schritten herzustellen! Die so entstandenen getrockneten Tomaten sind vollgepackt mit intensiven Sommeraromen, die Sie buchstäblich in Flaschen abfüllen können, um sie jetzt zu genießen – oder bis weit in den Winter hinein! Das heißt, wenn Sie widerstehen können, sie alle sofort zu essen… Sie schmecken ja auch sehr nach Pizza. Wir lieben es, diese zähen, schmackhaften, getrockneten Tomaten in vielen Gerichten zu verwenden, vor allem in selbstgebackenem Sauerteigbrot, Frittata oder Pesto-Zoodles! So. Viel. Lecker.

Vorbereitungszeit30 Min.

Trocknungszeit18 Std.

Kurs: Eingemachte Lebensmittel

Stichwort: Dehydrierte Tomaten, Tomaten einmachen, Getrocknete Tomaten, Tomatenrezept

Ausrüstung

• Lebensmittel-Dehydrator, oder Backofen

Zutaten

• Tomaten nach Wahl
• Frische Kräuter nach Wahl, wie Salbei, Oregano, Thymian und/oder Rosmarin

Anleitung

• Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln, sechsteln oder achteln, wobei die Stücke möglichst gleich groß sein sollten, damit die Tomaten gleichmäßig trocknen.
• Waschen und hacken Sie die frischen Kräuter fein. Etwa 1 gehäufter Esslöffel gehackte Kräuter pro 2 Pfund vorbereiteter Tomaten.
• Geben Sie die geschnittenen Tomaten und die frischen Kräuter in eine Schüssel und mischen Sie sie leicht, um die Zutaten gründlich zu kombinieren.
• Legen Sie die geschnittenen Tomaten mit der Hautseite nach unten auf die Trockengestelle des Dörrgeräts (oder auf ein Backblech im Ofen). Die Tomatenstücke dürfen sich nicht überlappen.
• Trocknen Sie die Tomaten in einem Dörrgerät bei 120 bis 130 Grad F für etwa 18-20 Stunden ODER für 4-5 Stunden im 200 Grad heißen Ofen. Weiche, zähe Rösttomaten sind köstlich, halten sich aber möglicherweise nicht so lange wie die trockeneren und knackigeren.
• Nach dem Trocknen nach Belieben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um optimale Frische zu gewährleisten. Sie sollten mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar sein.