GriechenlandBearbeiten
Griechische Tzatziki-Soße wird üblicherweise als Meze serviert, die mit Brot, gebratenen Auberginen oder Zucchini gegessen wird.
Tzatziki wird aus passiertem Joghurt (meist aus Schafs- oder Ziegenmilch) hergestellt, der mit Gurken, Knoblauch, Salz, Olivenöl und manchmal Zitronensaft sowie Dill, Minze oder Petersilie vermischt wird. Einige Variationen werden mit Rohrkolben oder Portulak zubereitet.
Purslane wird auf Griechisch glistrida genannt, und dieses Gericht kann als glistrida me yiaourti bezeichnet werden, was so viel bedeutet wie „Portulak und Joghurtsalat“ und nicht als Tzatziki. Ein einfaches Rezept besteht aus Portulak, Olivenöl, Rotweinessig und Dill. Ein anderes Rezept besteht aus Portulak, Minze, Koriander, Petersilie und gemahlenem Koriander, zusammen mit der üblichen Joghurt-Gurken-Basis.
TürkeiBearbeiten
Türkischer cacık wird hergestellt, indem man etwas Wasser und Joghurt in einer tiefen Schüssel mit Knoblauch und verschiedenen Kombinationen von frischem Gemüse und Kräutern kombiniert. Die Menge des verwendeten Wassers hängt davon ab, wie dick der Koch den cacık haben möchte – manchmal wird das Gericht als kalte Suppe serviert, es kann aber auch je nach Geschmack dicker gemacht werden. Ein Teil des Joghurts kann durch Labneh ersetzt werden. Der Knoblauch wird in einem Mörser und Stößel zusammen mit Salz zerstoßen und die Gurken werden entweder gehackt oder gerieben.
Der zerstoßene Knoblauch, der Joghurt und die Gurken werden gründlich vermischt, bevor das Gericht mit einer Kombination aus Aleppo-Pfeffer, Paprika, Sumach oder Minze garniert wird. Es ist vor allem in den Sommermonaten beliebt und kann wahlweise mit Eis serviert werden.
Wenn zu den Gurken auch noch geraspelte Karotten hinzugefügt werden, nennt man es havuçlu cacık. In der Türkei wird Tarator auch als balkanischer cacığı bezeichnet und mit frischen Schalotten und Minze zubereitet. Andere cacık-Varianten können zerkleinerten Rettich oder gehackte rote Paprika und frische Petersilie enthalten. Optional kann auch Dill hinzugefügt werden. Einige Rezepte fügen frisches Basilikum oder einen Esslöffel Essig hinzu. Eine Version mit Basilikum wird mit gemahlenen Walnüssen, Haselnüssen und gehacktem frischem Basilikum zubereitet.
Nicht alle Cacıks werden mit geschredderten Gurken zubereitet – manchmal werden verschiedene Arten von Blattgemüse oder Kräutern in Kombination mit anderen Zutaten verwendet. In einer Version werden zum Beispiel gekochte Weizenbeeren (die gleiche Sorte, die für Noahs Pudding verwendet wird) und frischer Dill verwendet. Er kann auch als eine Art Salat mit Portulak zubereitet werden. Manchmal wird er auch mit unreifen (grünen) Mandeln zubereitet, auf Türkisch çağla genannt. Er kann auch aus essbaren Wildpflanzen wie çıtlık zubereitet und in einem Wrap namens dürüm gegessen werden.
Für cacıklı arap köftesi wird Kofta aus einer Mischung aus Bulgur und Hackfleisch über cacık serviert. In diesem Fall wird das cacık mit Mangold statt mit der üblichen Gurke zubereitet. (Der Mangold kann durch Spinat oder Petersilie ersetzt werden. In einigen Rezepten wird Portulak verwendet.) Bulgurlu madımak cacığı wird mit gebrochenem Weizen, Gurken und einer Art Knöterich namens madımak zubereitet.
BalkanBearbeiten
Tarator ist in vielen Balkanländern verbreitet. Er wird oft als kalte Suppe zubereitet und ist im Sommer beliebt. Sie besteht aus Joghurt, Gurken, Knoblauch, Walnüssen, Dill, Pflanzenöl und Wasser und wird gekühlt oder sogar mit Eis serviert. In lokalen Varianten wird der Joghurt durch Wasser und Essig ersetzt, Nüsse oder Dill weggelassen oder Brot hinzugefügt. In seltenen Fällen können die Gurken durch Salat oder Karotten ersetzt werden.
Eine dickere Variante ist manchmal als „trockener Tarator“ oder als Snezhanka-Salat bekannt, was „Schneewittchensalat“ bedeutet, und wird als Vorspeise oder Beilage serviert. Bei der Zubereitung wird der Joghurt mehrere Stunden lang in einem Tuch aufgehängt und verliert dabei etwa die Hälfte seines Wassers. Dann werden Gurken, Knoblauch, gehackte Walnüsse, Salz und Pflanzenöl hinzugefügt.
In Bulgarien ist Tarator eine beliebte Vorspeise, wird aber auch als Beilage zusammen mit Schopska-Salat zu den meisten Mahlzeiten serviert. Häufiger werden Sonnenblumenöl und Olivenöl verwendet, und die Walnüsse werden manchmal weggelassen. Tarator wird mit Knoblauch und Dill gewürzt, beides kann aber auch weggelassen werden. Es ist ein beliebtes Gericht in Bulgarien und eine übliche Erfrischung während des Sommers.
In Albanien ist Tarator ein sehr beliebtes Gericht in der Sommerzeit. Es wird meist kalt serviert und besteht aus Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Gurken, Salz und Olivenöl. Zu Tarator wird oft gebratener Tintenfisch angeboten.
ZypernBearbeiten
In Zypern ist das Gericht als „ταλαττούρι“ (talattouri) und ist keine Suppe wie der bulgarische Tarator, sondern eher eine Dip-Sauce.
Es wird aus passiertem Joghurt, in Scheiben geschnittenen Gurken und gehackten Knoblauchzehen zubereitet und mit getrockneter Minze oder Oregano und/oder Olivenöl bestreut.
Naher OstenEdit
Im Irak wird Jajeek oft als Meze serviert. Es kann zu alkoholischen Getränken gereicht werden, insbesondere zu Arak, einem Ouzo-ähnlichen Getränk aus Datteln. Im Iran ist es als mast o khiar bekannt.
Ähnliche GerichteBearbeiten
Eine Variante im Kaukasus, ovdukh genannt, verwendet Kefir anstelle von Joghurt. Dieser kann über eine Mischung aus Gemüse, Eiern und Schinken gegossen werden, um eine Variante der Okroschka zu kreieren, die manchmal auch als „Kaukasus-Okroschka“ bezeichnet wird. Mizeria ist eine weitere Variante aus Polen, bei der die gleichen Zutaten verwendet werden, der Joghurt aber durch saure Sahne ersetzt wird.
In Südasien wird ein ähnliches Gericht mit Joghurt, Gurken, Salz und gemahlenem Kreuzkümmel (manchmal auch mit Zwiebeln) zubereitet, das als Raita bezeichnet wird.
Im Iran ist Ash-e Doogh eine andere Art von Joghurtsuppe, die anstelle von Gurken eine Vielzahl von Kräutern wie Basilikum, Lauch, Minze, schwarzen Pfeffer und Rosinen enthält. Bei dieser Art von Suppe werden manchmal auch getrocknete Brotchips, gehackte Nüsse oder Rosinen kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben.