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Diese veganen Bananen-Haferflocken-Muffins sind gesund, lecker und glutenfrei! Sie sind vollgepackt mit gesunden Zutaten wie Hafermehl, Bananen, Apfelmus, Mandelmilch und Gewürzen und können zum Frühstück, als Snack, als Dessert oder zu jeder Zeit serviert werden!

Es gibt keine ausgefallenen Zutaten in diesem gesunden Muffin-Rezept, nur Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Küche haben, wie Haferflocken, Backpulver, Natron, Apfelmus, Vanille und Bananen.

Sie werden diese gesunden veganen Muffins lieben, denn sie sind…

• Glutenfrei
• Moist
• Herzhaft
• Perfekt süß
• Gut zum Frühstück, zum Brunch oder als Snack am Nachmittag
• Voller Geschmack
• Gesund
• Kinderfreundlich
• Absolut lecker!

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Haferflocken-Bananenmuffins machen

Diese hausgemachten gesunden veganen Muffins sind so einfach zu machen, dass jeder sie backen kann. Es könnte sogar ein guter Zeitpunkt sein, um die Kinder in die Küche zu holen!

Zuerst heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F vor und legen dann die Zutaten und Messbecher bereit.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hafermehls, das diese gesunden Muffins völlig glutenfrei macht.

Eine vollständige Liste der Zutaten, Messwerte, Anweisungen und eine Drucktaste finden Sie in der Rezeptkarte am Ende der Seite.

Hafermehl zubereiten

Fügen Sie einfach altmodische oder schnellkochende Haferflocken in Ihren Mixer, Ihre Küchenmaschine oder sogar Ihre Kaffeemühle.

Dann mischen oder pulsieren Sie die Haferflocken, bis sie zu pulverförmigem Mehl gemahlen sind, was etwa 1 Minute oder weniger dauert. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Geräts ab.

Ich mache mein Hafermehl in meinem Vitamix, und es entsteht ein superweiches und flauschiges Endprodukt, das in jedem Hafermehlrezept verwendet werden kann.

Bei Bedarf anhalten und Haferflocken umrühren, dann erneut pulsieren, um sicherzustellen, dass sie vollständig vermischt sind.

Eine Tasse Haferflocken ergibt knapp 1 Tasse Mehl. Der Unterschied beträgt etwa 1 Esslöffel, wobei das fertige Mehlprodukt das kleinere Maß ist.

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für diese Muffins verquirlen – Hafermehl, Backpulver, Backsoda, Salz und weniger raffinierter Trockenzucker (falls verwendet).

Wenn Sie die Muffins mit Dattelpaste oder Ahornsirup zubereiten möchten, heben Sie diese für die feuchten Zutaten im nächsten Schritt auf.

Eine große Banane schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer in einer mittelgroßen Schüssel zerdrücken.

In der Schüssel mit der zerdrückten Banane Apfelmus, Pflanzenmilch, Vanille, Essig und Dattelpaste oder Ahornsirup (bei Verwendung eines feuchten Süßungsmittels) verquirlen.

Die gut vermengten feuchten Zutaten in die große Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und gut umrühren. Wenn Sie zerkleinerte Walnüsse verwenden, geben Sie diese in die Schüssel und heben Sie sie unter.

Mit einem Löffel oder einer Schaufel den Teig in eine antihaftbeschichtete Silikonmuffinform oder in Papiermuffinförmchen füllen. Ich empfehle die Silikonform, da diese nach dem Backen an den Papierförmchen zu kleben scheinen.

Zum Auslöffeln des Teigs in die Muffinform ist ein Eisportionierer mit Hebel perfekt. Damit kann man den Teig mühelos in die Muffinform schöpfen, ohne mit einem Löffel oder den Fingern den Löffel bei jeder Portion abzuschaben.

Die Muffinform in den Ofen stellen und bei 350°F etwa 25 Minuten lang backen. Prüfen Sie, ob die Muffins gar sind, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zum Frühstück oder als Snack servieren.

Tipps für die Zubereitung dieser veganen Frühstücksmuffins

Bei der Größe der Schüssel sollte nicht gespart werden. Ich liebe es, wenn ich genug Platz habe, um die trockenen und feuchten Zutaten zu vermischen und viel Platz zum Umrühren zu haben.

Ich empfehle die antihaftbeschichteten Silikonmuffinformen sehr. Die Verwendung von Papierförmchen ist nicht ratsam, da das Papier nach dem Backen an den Muffins kleben bleibt, da sie nicht so fettig sind wie herkömmliche Muffins. Denken Sie daran, die Muffins auf ein Backblech zu stellen, um sie zu stützen.

Prüfen Sie nach 20-25 Minuten mit einem Zahnstocher in der Mitte, ob die Muffins gar sind. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, sind sie fertig.

Wenn Sie sich entscheiden, eine Muffinform für Mini-Muffins zu verwenden, reduzieren Sie die Backzeit auf etwa 15 Minuten.

Restliche Muffins können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Diese Muffins lassen sich auch gut einfrieren.

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