Was ist Salsa?
- Die Amerikaner haben vielleicht erst vor kurzem ihre Liebesaffäre mit Salsa begonnen, aber die Wurzeln des Gewürzes lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen und reichen bis in die aztekische Zivilisation.
- „Salsa“ bedeutet wörtlich übersetzt „Sauce“ und umfasst eine Vielzahl von Formen. Wenn die meisten Amerikaner von „Salsa“ sprechen, meinen sie in der Regel ein Gewürz, das aus Tomaten, Zwiebeln und Chilis hergestellt wird.
- Da die Nachfrage der Verbraucher nach Salsa steigt, wird die wörtliche Übersetzung immer zutreffender. Saucen gibt es im Überfluss. Einige enthalten Zutaten, die man normalerweise nicht mit Salsa in Verbindung bringt: Papaya, Mango, Kochbananen und Mais.
- Salsa ist eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Die Soßen sind kalorienarm und enthalten wenig oder gar kein Fett. Viele der Zutaten liefern Vitamine und Mineralstoffe. Tomaten, Chilischoten und Koriander enthalten die Vitamine A und C. Einige Zutaten, wie z. B. Tomaten, enthalten Kalium und Lycopin.
- Salsa ist unter verschiedenen Namen bekannt: recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris oder sofritos, sie alle geben Schärfe und peppen das Essen auf.
- Salsas werden über Eier, Fajitas, Eintöpfe mit Meeresfrüchten, Salzkartoffeln, gegrilltes Rindfleisch und Brathähnchen gegossen, als Dips für Tortillas, Tacos und Brote verwendet und als Belag für Quesadillas, Enchiladas oder Antojitos (Snacks) genutzt.
- Salsas können gekocht oder frisch serviert werden und heißen Salsa cruda, Salsa fresca oder Salsa verde. Frische Salsas werden mit Tomatillos, Avocados, frischen grünen Chilis, Gewürzen und Limettensaft hergestellt, während für gekochte Salsas geröstete Tomaten, Gewürze und getrocknete rote Chilis verwendet werden. Sie können glatt oder grob strukturiert, dick oder dünn, mild oder scharf sein.
„Salsa wird häufig als Ersatz für Ketchup verwendet.“ Nick Cashorali, VP, Merchandising, Wonder Market Companies
„Die Vielfalt der Salsas ist wahrscheinlich genauso groß wie die Vielfalt der Barbecue-Saucen.“ -Roxy Hebert, Category Manager-Merchandiser, AppleTree Markets
Der Code of Federal Regulations gibt keine Identitätsnorm für Chutneys vor, so dass der Forschungskoch viel mehr Freiheit bei der Entwicklung dieses Produkts hat.
Sprechende Salsa
Capsicum (KAP-si-kum)-Gattung der Chilis; eine der Pflanzen, die Chilis als Frucht hervorbringen, die Chilis selbst
Cilantro (sill-AHN-tro)-die Blätter des Korianderkrauts; sie werden in der mexikanischen Küche häufig verwendet und sind gewöhnlich Bestandteil von Salsa. Der Begriff Cilantro wird oft synonym mit dem Begriff Koriander verwendet. Cilantro wird auch chinesische Petersilie genannt.
Picante (pee-KAHN-tay)-wörtlich „scharf und würzig“. Amerikaner kennen Picante-Sauce im Allgemeinen als eine dünnere Version von Salsa.
Salsa (SAL-sah)-wörtlich „eine Sauce“. In den Vereinigten Staaten wird Salsa fresca allgemein als Salsa bezeichnet.
Salsa cruda (CROO-dah)-wörtlich „ungekochte Salsa“. Wie Salsa fresca wird diese Salsa mit ungekochten Zutaten hergestellt.
Salsa fresca (FRES-kah)-wörtlich „frische Sauce“, was sich auf die ungekochten Zutaten bezieht. Salsa fresca ist das, was die Amerikaner typischerweise als Salsa bezeichnen, mit den Hauptzutaten Tomaten, Chilis und Zwiebeln.
Salsa rojo (Ro-jo)-wörtlich „rote Soße“. Die rote Farbe kommt von einer Basis aus Tomaten.
Salsa verde (VAIR-day)-wörtlich, „grüne Soße“. Die Sauce wird typischerweise mit Tomatillos zubereitet.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)-trotz ihres irreführenden Namens ist sie keine Tomatenart. Sie ist mit der Stachelbeere verwandt und ist eine säuerliche grüne Frucht mit einer papierartigen Schale, die zur Herstellung von Salsa Verde verwendet wird.
Cha-Cha Chutneys
Chutney, ursprünglich als Chatni bekannt, hat seinen Ursprung vermutlich in Ostindien während oder vor der kulinarischen Befruchtung im 15. und 16. In dieser Zeit stellten die Südafrikaner Blatjans her, die Bewohner Ostindiens produzierten Atjar, und in Indonesien waren Sambals üblich. Alles verschiedene Namen, verschiedene Zutaten, verschiedene Geografien und Kulturen, und doch haben sie alle eine ähnliche Zubereitung und Verwendung. Ein Großteil dieser sprachlichen Verwirrung verschwand schließlich, als die einheimischen Köche begannen, neue Zutaten und Rezepte zu verwenden, die sich aus der Erforschung und dem Handel in der Region ergaben.
Chutney enthält eine Vielzahl von Zutaten, darunter Früchte, Zucker, Gewürze und Nüsse wie Pekannüsse. Das vielseitige Gewürz kann allein gegessen oder als Beilage zu Fleisch und Käse serviert werden.
Wie bei Salsas gibt es auch bei Chutneys nach dem Code of Federal Regulations keine einheitliche Bezeichnung, so dass es viele Chutney-Variationen gibt, aus denen man wählen kann. Sogar in Indien, dem Ursprungsland des Chutneys, variiert das Produkt stark. Es kann roh oder gekocht sein oder aus stückigen Obst- und Gemüsekombinationen mit Gewürzen bestehen.
Rezepte zum Nachkochen:
Meerrettich-Salsa
1 mittelgroße Tomate, geschält und gehackt (etwa ¾ Tasse)
3/4 C. gehackte Zucchini
1/4 C. gehackte Zwiebel
1/4 C. gehackte Karotte
1/2 C. Gemüsesaft
1/2 C. milde Taco-Sauce
2 Esslöffel vorbereiteter Meerrettich
1 Esslöffel gehackter Koriander ODER 2 Esslöffel gehackte Petersilie
1/8 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
1/8 Teelöffel Zucker
In einer großen Schüssel das Gemüse vermengen. Gemüsesaft, Tacosauce, Meerrettich, Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen und unter das Gemüse rühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ertrag: 2 Tassen.
Würzige Preiselbeersauce
1 Pfund Preiselbeeren in der Küchenmaschine grob hacken. Mit ½ Tasse Zucker, 1/3 Tasse vorbereiteten Meerrettich und 1 Teelöffel Zitronensaft mischen und kalt stellen.
Ertrag: 2 Tassen.
Pfeffer-Pfirsich-Chutney
Aprikosen, Pfirsiche, Pfirsichkonserven, Meerrettich und Gewürze in eine Küchenmaschine geben. Mit einer schnellen Ein- und Ausschaltbewegung pulsieren, bis die Früchte grob gehackt sind. Paprika unterrühren. Abdecken und 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ertrag: 2 Tassen.
Authentische New Mexican Salsa
1 Gallone ganze geschälte Tomaten
1 große Zwiebel, gehackt
1 Essl. Knoblauch, granuliert
1 Eßl. Salz
1/2 Pfund frische Jalapenos
1/2 C. Chili Pequin
1 Oz. frischer Koriander
Alle Zutaten miteinander vermischen. Mehrere Stunden marinieren lassen.
Ertrag: 4-6 Portionen.
Cranberry Chutney
1 Orange, gewaschen, geviertelt, entkernt, grob gerieben
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 C. Cranberries
1 1 cm langer frischer Ingwer, geraspelt
3/4 C. Bourbon oder Scotch Whisky
1/3 C. Essig
1 1/2 C. brauner Zucker
1 Esslöffel Senfkörner
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verarbeiten Sie die Orangenstücke 20 bis 30 Sekunden lang; fügen Sie die geviertelte Zwiebel hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie grob gehackt sind. Mit den restlichen Zutaten in einem schweren Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Ertrag: 4-6 Portionen
Truthahn-Chutney-Salat
1/2 C. Mayonnaise
1/2 C. Cranberry- oder Mango-Chutney
2 EL Apfelessig
2 EL. hellbrauner Zucker
1 1/4 Pfund Putenschnitzel
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Pfund gewürfelte Melone
2 Pfund kernlose Weintrauben
1 Pfund geschnittener Sellerie
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
Salatblätter
Beilagen: geröstete und gesalzene Cashews, geröstete Kokosnuss, Rosinen, geschnittene grüne Zwiebeln. Die ersten 4 Zutaten im Behälter eines elektrischen Mixers vermischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mayonnaise-Mischung beiseite stellen. Beide Seiten des Truthahns mit den restlichen 2 Esslöffeln Mayonnaise bestreichen. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Truthahn hineingeben; 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite braten oder bis er gebräunt und gar ist. In dünne Streifen schneiden. Truthahn, Melone, Trauben, Sellerie und Ingwer mit der Mayonnaise-Mischung in einer großen Schüssel vermengen; durchschwenken und auf den Salatblättern servieren, nach Wunsch mit Toppings.
Ertrag: 6 Portionen
1. November 2018