Ob die Kappe auf dem Cayennepfeffer locker war oder Sie das Verhältnis von scharfer Soße zu scharfem Essen falsch eingeschätzt haben, es gibt keine Regel, die besagt, dass Sie ein überwürztes Gericht wegwerfen müssen. Das gilt selbst dann, wenn Ihre Definition von Schärfe von der Ihrer Gäste abweicht – zum Beispiel, wenn Sie Ihr geschätztes Curry einem „normaleren“ Publikum servieren. Wenn Sie ein Gericht zu scharf zubereitet haben, können Sie es mit ein paar schnellen Lösungen, die die meisten Profiköche in petto haben, vor den Toren der Hölle retten.
Wenn Sie die Schärfe nicht ertragen können, können Sie sie hier ein wenig reduzieren:
Pro-Tipp: Einige dieser Tricks funktionieren sogar, wenn Sie auswärts essen und feststellen, dass Ihnen etwas zu scharfes serviert wurde.
Säure hinzufügen
Auch wenn Säure kein offensichtlicher Brandbeschleuniger ist, kann sie Wunder bewirken, um die Hitze zu reduzieren. Versuchen Sie je nach Gericht, etwas Zitrussaft (Zitrone oder Limette funktioniert bei den meisten Geschmacksrichtungen am besten), Essig, gehackte Ananas oder Tomatensaft oder -sauce hinzuzufügen.
Gemüse hinzufügen
Einige Leute schwören darauf, geschredderte Karotten oder gewürfelte oder geschredderte Kartoffeln hinzuzufügen, um die Hitze zu mildern. Der in ihnen enthaltene Zucker hilft, die Hitze zu bekämpfen, während ihre poröse Beschaffenheit dazu beitragen kann, einen Teil des Gewürzes zu absorbieren.
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Nüsse hinzufügen
Es mag verrückt klingen (Wortspiel beabsichtigt!), aber die Zugabe von Erdnuss- oder Mandelbutter oder Tahini (eine Sesam-Paste) kann dieses pikante Gericht deutlich abmildern. Das funktioniert natürlich viel besser in einem scharfen Kokosnuss-Curry als in einer scharfen Salsa.
Süßes hinzufügen
Zucker kann helfen, die Schärfe in einem Gericht auszugleichen. Versuchen Sie es mit einem Teelöffel Zucker, einem Löffel Honig oder sogar einem Spritzer Ketchup, um die Schärfe zu mildern. Achten Sie darauf, immer nur ein wenig hinzuzufügen, damit Sie nicht mit einem Dessert enden.
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Brühe hinzufügen
Wenn es sich bei dem scharfen Gericht um ein Chili, eine Soße oder etwas anderes handelt, das verdünnt werden kann, dann fügen Sie einen Schöpflöffel Brühe oder eine andere milde Flüssigkeit hinzu. So verteilt sich die Schärfe besser pro Portion und wird zerstreut.
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Milchprodukte hinzufügen
Es gibt einen Grund, warum saure Sahne in der mexikanischen Küche so häufig vorkommt und die indische Küche reich an Joghurtsoßen (Raita genannt) ist – Milchprodukte dämpfen die Schärfe. Rühren Sie jeweils einen Esslöffel Joghurt, saure Sahne, Milch, Kokosmilch (eine großartige milchfreie Alternative) und/oder einen milden Käse wie Parmesan ein, um zu scharfe Aromen auszugleichen.
Mehr machen
Wenn Sie zusätzliche Zutaten zur Hand haben und es Ihnen nichts ausmacht, eine doppelte Menge zuzubereiten, können Sie von jeder Zutat außer der scharfen mehr hinzufügen, um die Schärfe zu mildern. Die gleiche Menge an Gewürzen in einem größeren Gericht wird weniger pikant sein.
Wie man es verhindern kann: Um zu verhindern, dass Sie in Zukunft ein zu scharfes Gericht zubereiten, fügen Sie immer nur ein wenig hinzu und probieren Sie nach und nach. Dosieren Sie die Gewürze nicht über dem Gericht, damit sie nicht verschüttet werden. Wenn Sie scharfe Paprika verwenden, probieren Sie zuerst ein wenig, um ein Gefühl für die Schärfe zu bekommen.
Ursprünglich veröffentlicht im Juli 2012. Aktualisiert im September 2016.